Szegfűszeg egész

Egész Szegfűszeg

Jellemzői / tárolása / receptek

A szegfűszeg a mirtuszfélék családjába tartozó szegfűszegfa szárított, még ki nem nyílt virágbimbója. Nevét jellegzetes, szegre emlékeztető alakjáról kapta. Erősen aromás fűszer, amelyet egészben és őrölve is használnak. A szegfűszegfa örökzöld, trópusi növény, amely főként meleg és csapadékos éghajlaton terem. Hagyományos termőterületei közé tartozik Indonézia, különösen a Maluku-szigetek, Madagaszkár, Tanzánia és Zanzibár, India, Sri Lanka és Brazília.

A bimbókat még virágzás előtt, amikor rózsaszínes-vöröses színűvé válnak, kézzel szedik le. Ezután napon vagy szárítóberendezésben megszárítják őket. A jó minőségű egész szegfűszeg sötétbarna, tömör, olajos tapintású, és erős illatú. A fűszer jellegzetes aromáját főként az eugenol nevű illóolaj adja.

Jellemző ízvilága

A szegfűszeg íze rendkívül intenzív, ezért kis mennyiségben is elegendő. Jellemzői: meleg és édeskés, csípős, kissé zsibbasztó, fás és aromás, enyhén kesernyés, fahéjas, borsos és gyógynövényes jegyeket is mutathat. Az egész szegfűszeg lassabban adja át az ízét, míg az őrölt változat gyorsabban és erőteljesebben aromásít, de hamarabb elveszíti illóolajait. Emiatt az egész szemeket hosszabb ideig lehet tárolni.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Édes ételekben: mézeskalács, karácsonyi aprósütemények, fűszeres kalácsok és sütemények, almás és körtés desszertek, kompótok és befőttek, lekvárok, rizspuding és tejberizs, fűszeres csokoládés édességek.

Sós ételekben: húsleves és erőleves, párolt káposzta, vadhúsok és marhahúsok pácleve, sertéshúsos ételek, különféle curryk, rizses ételek, mártások és chutney-k.

Italokban: forralt bor, forralt almalé, puncs, gyümölcsteák, fűszeres fekete tea, karácsonyi alkoholmentes italok.

TIPP: egész szegfűszeget gyakran hagymába vagy narancshéjba szúrva tesznek az ételbe, így főzés után könnyebb eltávolítani.

Szerepe a karácsonyi ünnepekben

A szegfűszeg a karácsonyi ízvilág egyik jellegzetes fűszere. Meleg, édesen fűszeres aromája az ünnepi hangulathoz kapcsolódik, és gyakran a fahéjjal együtt jelenik meg. Karácsonykor különösen fontos szerepet kap a mézeskalács és más fűszeres sütemények ízesítésében, forralt bor és a puncs készítésében, karácsonyi kompótokban és almás desszertekben, húslevesek és ünnepi húsételek fűszerezésében, narancsos illatdíszek, úgynevezett pomanderek készítésében.

A szegfűszeggel megtűzdelt narancs nemcsak dekoráció, hanem természetes illatosító is. A narancs citrusos illata és a szegfűszeg meleg aromája együtt különösen jellegzetes karácsonyi illatot ad.

Mire érdemes figyelni?

A szegfűszegből kevés is elég: ha túl sok kerül az ételbe, keserűvé és kellemetlenül csípőssé teheti. Egészben általában könnyebb adagolni.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Fűszeres savanyú cékla 

Hozzávalók

• 600 g közepes cékla
• só
• 375 ml almaecet
• 300 g cukor
• 2 babérlevél
• 1 darab egész fahéj
• 1 teáskanál egész szegfűbors
• 1 teáskanál egész fekete bors
• 1/4 teáskanál egész szegfűszeg

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Tedd a céklákat egy nagy tepsibe. Adj hozzá 250 ml vizet és egy bő csipet sót. Fedd le szorosan alufóliával, és süsd körülbelül 1 órán át, amíg a cékla megpuhul. Vedd le a fedőt, és hagyd kihűlni. Hámozd meg a céklákat, és vágd őket 1 cm-es cikkekre. Tedd át egy nagy hőálló tálba.
2. Egy közepes lábasban keverjünk össze a vizet az ecettel, cukorral, babérlevéllel, egész fahéjjal, egész szegfűborssal, egész fekete borssal, egész szegfűszeggel és 2 teáskanál sóval. Forraljuk fel magas lángon, majd főzzük közepesen alacsony lángon, amíg a folyadék mennyisége a harmadára csökken, körülbelül 12 perc alatt. Öntsük a folyadékot a céklára, és hagyjuk kihűlni, tegyük hűtőbe egy éjszakára. Másnap tálalás előtt szűrjük le.

Jó étvágyat!

fűszeres bárányragu

Ez egy klasszikus, lassú tűzön készült fogás, ahol a szegfűszeg az alapfűszerekkel együtt mély, meleg aromát kölcsönöz a húsnak.

Hozzávalók

• 500 g bárányhús, kisebb kockákra vágva
• 3 darab egész szegfűszeg
• 1 darab közepes vöröshagyma, finomra vágva
• 2 gerezd fokhagyma zúzva
• 1 evőkanál friss gyömbér, lereszelve
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1/2 teáskanál kurkuma
• 300 ml marha- vagy zöldségalaplé
• 2 evőkanál tisztított vaj (ghí) vagy olaj
• Só ízlés szerint

Elkészítése

1. Egy vastag aljú edényben hevítsd fel a vajat vagy az olajat közepes lángon.
2. Dobd bele az egész szegfűszegeket, és süsd őket körülbelül 30 másodpercig, amíg az illatuk intenzíven érződni kezd.
3. Add hozzá a vöröshagymát, és pirítsd üvegesre. Ezután keverd hozzá a fokhagymát és a gyömbért, pirítsd további 1 percig.
4. Tedd az edénybe a húst, és barnítsd meg minden oldalán.
5. Szórd rá a köményt, a koriandert és a kurkumát, majd alaposan forgasd össze, hogy a fűszerek bevonják a húst.
6. Öntsd fel az alaplével, sózd meg, fedd le, és kis lángon főzd addig, amíg a hús teljesen megpuhul (ez körülbelül 60-90 perc).
7. Ha a mártás túl híg lenne, a végén vedd le a fedőt, és forrald el a felesleges folyadékot.

Tálalás

Tálald forrón, párolt basmati rizzsel vagy frissen sült naan kenyérrel, amely kitűnően felszívja a fűszeres szaftot.

Illatos szegfűszeges Pulao rizs

Ez egy tradicionális indiai rizsköret, ahol a fűszerek az egész főzési folyamat alatt átjárják a szemeket.

Hozzávalók

• 200 g basmati rizs
• 4 darab egész szegfűszeg
• 1 darab egész fahéj
• 2 darab egész zöld kardamom
• 1 darab babérlevél
• 400 ml víz
• 1 evőkanál vaj
• 1/2 teáskanál só

Elkészítése

1. A rizst hideg vízben alaposan öblítsd át, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz, majd csöpögtesd le.
2. Egy lábasban olvaszd meg a vajat közepes lángon.
3. Dobd bele a szegfűszeget, egész fahéjat, egész zöld kardamomot és a babérlevelet. Pirítsd őket 1 percig, amíg a fűszerek illata felszabadul.
4. Add hozzá a lecsöpögtetett rizst, és kevergesd 2 percig, amíg a szemek kissé átlátszóvá válnak és bevonja őket a fűszeres vaj.
5. Öntsd hozzá a vizet, sózd meg, és nagy lángon forrald fel.
6. Amint felforrt, vedd a lehető legkisebbre a lángot, fedd le szorosan az edényt, és főzd 12-15 percig, amíg az összes vizet felszívja.
7. Vedd le a tűzről, és hagyd állni fedő alatt további 5-10 percig. Végül egy villával óvatosan lazítsd fel a szemeket.

Tálalás

Kínáld bármilyen zöldséges curry vagy sült hús mellé. A rizsben lévő egész fűszereket tálaláskor érdemes benne hagyni a díszítés és az aroma miatt, de fogyasztáskor figyelmeztesd a vendégeidet, hogy azokat ne egyék meg.