Koriander őrölt

Őrölt Koriander

Jellemzői / tárolása / receptek

A koriander (Coriandrum sativum) a világ egyik legősibb és legszélesebb körben használt fűszere, amely különleges kettősségéről ismert: a növény magja és levele teljesen más ízvilágot képvisel. A koriander az ernyősvirágzatúak családjába tartozik. Egynyári növény, amelyet főként a magjáért és a leveléért termesztenek. A növény teljes egészében hasznosítható. A magokat (terméseket) akkor takarítják be, amikor a növény megsárgul és a magok kezdenek barnulni; ezt követően szárítják és tisztítják. A leveleket frissen használják, vagy szárított formában tartósítják, bár a szárítás során a levelek jellegzetes aromájuk nagy részét elveszítik.

Jellemző ízvilága

Koriander mag: Meleg, enyhén citromos, diós és virágos aromájú. Az egész magok pirítva sokkal intenzívebb, mélyebb ízt adnak.

Koriander levél: Friss, citrusos, enyhén borsos, sokak szerint szappanos utóízű (genetikailag meghatározott érzékenység kérdése).

Milyen ételeket készíthetek vele?

A koriander alapvető fűszer a mexikói, indiai, közel-keleti, thai és vietnami konyhákban. A magokat gyakran használják fűszerkeverékek (pl. garam masala, currypor) részeként, pácokhoz, húsokhoz és sütéshez. A leveleket (cilantro) frissen adják salátákhoz, levesekhez (pl. Pho), salsákhoz és currykhez.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Marokkói fűszeres húsgombóc (Kefta)

Alapanyagok

• 500g darált marhahús
• 1 evőkanál őrölt koriander
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1 fej vöröshagyma
• Friss aprított petrezselyem.

Elkészítése

1. Gyúrd össze a húst a fűszerekkel és a finomra vágott hagymával.
2. Bevizezett kézzel formázz gombócokat
3. Süsd meg őket serpenyőben vagy grillen.

Tálalás 

Hummusszal és frissen sütött pitával tálald.

Korianderes marharagu

Hozzávalók

• 800 g marhalábszár vagy marhanyak
• 2 evőkanál olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál őrölt fűszerkömény
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• 2 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 1 paradicsom vagy 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 babérlevél
• 7 dl marha- vagy zöldségalaplé
• só, őrölt fekete bors
• 1 evőkanál liszt – opcionális sűrítéshez
• friss petrezselyem a tálaláshoz

Elkészítése

1. A húst vágd körülbelül 3 cm-es kockákra, majd sózd, borsd.
2. Egy nagy lábasban forrósíts fel az olajat, és több részletben pirítsd körbe a húskockákat. Ezután vedd ki őket.
3. A visszamaradt zsiradékon dinszteld meg az apróra vágott hagymát, majd add hozzá a zúzott fokhagymát.
4. Szórd bele az őrölt koriandert, köményt és a pirospaprikát. Röviden keverd át, de ügyelj rá, hogy a paprika ne égjen meg.
5. Tedd vissz a húst, majd add hozzá a felkarikázott répákat, a paradicsomot vagy a paradicsompürét és a babérlevelet.
6. Öntsd fel az alaplével. Forrald fel, majd lefedve, kis lángon főzd körülbelül 1,5–2 órán át, amíg a hús teljesen megpuhul.
7. Ha sűrűbb ragut szeretnél, a lisztet kevés hideg vízzel keverd simára, és a főzés végén add az ételhez. Még 5 percig főzd.
8. Kóstold meg, és szükség szerint sózd, borsozd.

Tálalás

Tálald főtt burgonyával, párolt rizzsel vagy friss kenyérrel. A tetejére szórj apróra vágott friss koriandert vagy petrezselymet, és kínálj mellé tejfölt vagy natúr joghurtot.

Fűszeres sült burgonya

Alapanyagok 

• 1kg burgonya
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál őrölt koriander
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• só.

Elkészítése

1. Kockázd fel a burgonyát, forgasd össze a fűszerekkel és az olajjal.
2. Süsd sütőben 200°C-on ropogósra.

Tálalás

Tejfölös vagy joghurtos mártogatóssal kínáld.