Kurkuma őrölt

Kurkuma

Jellemzői / tárolása / receptek

A kurkuma (Curcuma longa) a gyömbérfélék családjába tartozó évelő növény, amely évezredek óta meghatározó szereplője az ázsiai konyhának és az ayurvédikus gyógyászatnak. A kurkuma a növény föld alatti rizómáiból (gyöktörzseiből) származik. A folyamat során a rizómákat először megfőzik vagy megpárolják, majd napon szárítják, amíg kellően kemények nem lesznek. Ezt követően finom, élénk narancssárga-sárga porrá őrlik. A kurkuma jellegzetes színét a kurkumin nevű vegyület adja.

Jellemző ízvilága

Íze meglehetősen visszafogott, enyhén kesernyés, fás és földes jegyek jellemzik, némi gyömbéres csípősséggel. Önmagában nem domináns fűszer, gyakran keverékek részeként (pl. currypor) használják, ahol a színe mellett mélységet ad az ételeknek

Globális népszerűsége az elmúlt évtizedekben robbanásszerűen megnőtt, részben az egészségügyi előnyeiről (gyulladáscsökkentő hatás) szóló kutatásoknak, részben a "golden milk" (aranytej) trendnek köszönhetően. A Toldi Fűszer és Delicates kizárólag fűszernövényeket forgalmaz, konyhai felhasználásra. Fűszereink nem rendelkeznek a gyógynövény forgalmazáshoz szükséges engedélyekkel, ennél fogva csak konyhai felhasználásra ajánljuk azokat.

Milyen ételeket készíthetek vele?

A kurkumát széles körben használják rizsételek (pl. piláf, biryani), lencsefélék (dahl), zöldségcurry-k, húsételek és pörköltek színezésére és ízesítésére. Az indiai, délkelet-ázsiai és közel-keleti konyha alapköve.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Aranytej (Golden Milk/Haldi Doodh) 

Hagyományos indiai meleg ital, amely kiváló nyugtató esti ital.

Alapanyagok

• 2 dl tej (növényi alapú, pl. mandula vagy kókusztej is tökéletes)
• 1/2 teáskanál kurkuma por
• 1/4 teáskanál őrölt fahéj
• Csipet őrölt fekete bors (fontos a kurkumin felszívódásához!)
• 1 teáskanál méz vagy juharszirup
• Opcionális: egy kis darab friss gyömbér reszelve

Elkészítése

1. Tedd a tejet és a fűszereket egy kis lábosba.
2. Közepes lángon melegítsd, amíg el nem kezd gőzölögni (ne forrald túl).
3. Hagyjuk állni 5 percig, hogy az ízek összeérjenek.
4. Szűrd le, édesítsd és melegen tálaljd.

Tálalás

Bögrében, tetejére szórhatunk egy csipet fahéjat a díszítéshez. 

Jó étvágyat!

Kurkumás sült karfiol 

Egy egészséges, ropogós köret, amely szinte bármilyen főétel mellé illik.

Alapanyagok

• 1 közepes karfiol (rózsáira szedve)
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál kurkuma
• 1/2 teáskanál őrölt római kömény
• 1/2 teáskanál fokhagymapor
• Só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
2. Egy tálban keverd össze az olajat a fűszerekkel.
3. Forgasd bele a karfiolrózsákat a fűszeres olajba, amíg mindenhol egyenletesen be nem vonja őket.
4. Terítsd szét egy tepsiben, és süsd 25-30 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.

Tálalás 

Friss petrezselyemmel vagy korianderrel megszórva, citromgerezdekkel kínáld

Jó étvágyat!

Kurkumás csirke 

Gyors, egy serpenyős étel, amely a kurkuma és a citrom frissességét ötvözi.

Alapanyagok

• 500 g csirkemell csíkokra vágva
• 1 nagy vöröshagyma aprítva
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• 1/2 teáskanál őrölt chilipehely
• 1 dl kókusztej
• Fél citrom leve

Elkészítése

1. Pirítsd meg a hagymát és a fokhagymát egy serpenyőben.
2. Add hozzá a csirkét, és pirítsd fehéredésig.
3. Szórj rá a kurkumát és a chilit, keverd össze alaposan.
4. Önts fel a kókusztejjel, és lassú tűzön főzd, amíg a szósz besűrűsödik (kb. 10 perc).
5. Végül facsard rá a citromlevet.

Jó étvágyat!