Fahéj őrölt

Fahéj

Jellemzői / tárolása / receptek

A fahéj a fahéjfák belső kérgéből készülő, jellegzetes illatú és ízű fűszer. Évezredek óta használják ételek, italok és édességek ízesítésére, valamint hagyományos gyógyászati célokra. A fahéjat több, a Cinnamomum nemzetségbe tartozó fafaj kérgéből nyerik. A fiatalabb ágakról vagy hajtásokról lehántják a külső kérget, a belső, vékony kérget leválasztják, majd a kéregdarabokat megszárítják. Száradás közben a kéreg összepöndörödik – így alakul ki a fahéjrúd. A rudakat egészben értékesítik, vagy finom porrá őrlik.

A két legismertebb típusa a Ceyloni fahéj, amely főként Srí Lankáról származik; világosabb, finomabb, édeskés és összetettebb ízű. Több vékony kéreglapból áll. A Cassia fahéj erőteljesebb, csípősebb, karakteresebb; vastagabb és sötétebb kéregből készül. Gyakori Kínából, Indonéziából és Vietnámból származó változata.

Jellemző ízvilága

Édeskés, meleg és fűszeres, enyhén csípős, aromás, néha kissé citrusos vagy borsos jellegű. Illatát főként a fahéjaldehid nevű vegyület adja. Ez felelős a jellegzetes, intenzív, meleg aromáért is. A ceyloni fahéj lágyabb és kifinomultabb, míg a cassia erőteljesebb, markánsabb ízű. Süteményekhez és forralt borhoz sokan a cassiát kedvelik, finom desszertekhez vagy italokhoz pedig a ceyloni fahéj is kiváló választás. A fahéj a világ egyik legismertebb és legelterjedtebb fűszere. Népszerűségének több oka van: kis mennyiségben is intenzíven ízesít, édes és sós ételekhez egyaránt használható, jól illik almához, szilvához, körtéhez, csokoládéhoz és mézhez, kellemes, otthonos illatot teremt, sok kultúrában régi hagyományok kapcsolódnak hozzá, egész évben használható, de különösen népszerű ősszel és télen. A fahéjat Európában, a Közel-Keleten, Indiában, Észak-Afrikában és Délkelet-Ázsiában is széles körben alkalmazzák.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Édességek: fahéjas csiga, almás pite és almás rétes, mézeskalács, fahéjas kekszek, tejberizs és tejbegríz, palacsinta és gofri, fahéjas sütemények, muffinok, túrógombóc vagy gyümölcsös desszertek, kompótok és lekvárok, baklava és más közel-keleti édességek.

Italok: forralt bor, fahéjas tea, chai és más fűszeres teák, almás-fahéjas italok, kakaó és kávékülönlegességek, puncs, fűszeres, téli koktélok.

Sós ételek: marokkói tajine-okban, közel-keleti húsételekben, rizses fogásokban, indiai curry-kben és garam masalában, egyes levesekben és ragukban, görög és török húsos ételekben.

Szerepe a karácsonyi ünnepekben

A fahéj szorosan összekapcsolódott a karácsonnyal, különösen Európában és Magyarországon. Meleg, édeskés illata az ünnepi hangulat egyik jellegzetes eleme. Karácsonykor gyakran kerül mézeskalácsba, bejglibe vagy töltelékekbe, almás és diós süteményekbe, forralt borba és puncsba, karácsonyi teákba, kompótokba és gyümölcsös desszertekbe, fahéjas süteményekbe.

Fahéjrúddal gyakran díszítenek karácsonyi koszorút, ajtódíszt vagy ünnepi asztalt is. Narancshéjjal, szegfűszeggel és csillagánizzsal együtt jellegzetes karácsonyi illatkombinációt alkot.

A fahéj ünnepi jelentősége nemcsak az ízéről szól: illata a melegséghez, az otthonossághoz, a családi együttléthez és a hagyományokhoz kapcsolódik. Ezért egy fahéjas sütemény vagy egy bögre forralt bor sokak számára már önmagában is a karácsony hangulatát idézi.

Érdekesség: nagyobb mennyiségű, főként cassia fahéj rendszeres fogyasztása nem ajánlott, mert több kumarint tartalmaz. Mindennapi használatra elegendő kis mennyiséget alkalmazni; érzékenyebb vagy gyakori fogyasztás esetén a ceyloni fahéj kedvezőbb választás lehet.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Fahéjas, lassan főzött bab, kókusszal

Hozávalók

• 2 fehérbab konzerv
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 nagy fej vöröshagyma, finomra aprítva
• 6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 konzerv, apróra vágott paradicsom
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 1 evőkanál őrölt ancho chilli
• 1/2 teáskanál őrölt fahéj
• 1/4 teáskanál őrölt cayennebors (opcionális, ha nem kedveled a csípős ízeket, hagyd ki a cayenneborsot)
• 1 húsleveskocka
• só ízlés szerint
• 2 kókusztej, kókusz tejszín konzerv

Elkészítése

1. Szűrd le a babot, és tedd félre.
2. Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepesen magas lángon, add hozzá a hagymát, és párold puhára, körülbelül 5 percig. Keverd hozzá a fokhagymát és az aprított paradicsomot, és párold további 3-4 percig. Keverd hozzá a paradicsompürét, az őrölt ancho chilit és a fahéjat és párold még egy-két percig. Keverd hozzá a húsleves kockát, a babot, 6 csésze vizet.
3. Forraljuk fel, majd főzzük lassú tűzön, rendszeres kevergetés mellett, amíg a bab csodálatosan megpuhul. Keverjük hozzá a sót és a kókusztej nagy részét, körülbelül fél csészényit.

Tálalás

Egy kevés kókusztejjel meglocsolva tálald.

Almás vaj

Ez tulajdonképpen az almaszósz koncentrált, intenzív ízű változata. Töltelékként édes tésztaételekhez, zabpehelyhez adva, vagy gyümölcsös – joghurtba keverve fantasztikus ízeket ad át az ételeinknek.

Hozzávalók

• 8 alma
• 500 ml víz
• ízlés szerint só
• 3 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1 vaníliarúd, három részre vágva
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• 4 evőkanál barna cukor, vagy ízlés szerint

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra, középen ráccsal. Vágd nyolc szeletre az almákat, és távolítsd el a magokat és a magházat.
2. Keverjük össze az almákat, a vizet, a sót, a citromot, a vaníliát és a fahéjat egy széles, sütőbe is tehető serpenyőben. Fedő alatt, közepesen hőfokon, időnként megkeverve főzzük, amíg az almák megpuhulnak és összeesnek, nagyjából 30-40 perc alatt.
3. Óvatosan tedd az almákat egy turmixgépbe - szükség esetén adagokban - és pépesitsd simára. Öntsd vissza a pürét a serpenyőbe, keverd meg, majd tedd be a sütőbe. Süsd rendszeresen megkeverve (körülbelül 15 percenként), amíg az almavaj sűrű és tömény nem lesz – ez kb. egy - két óra. Mikor elkészült, hagyd kicsit hűlni, majd kóstold meg, és amennyiben szükséges, adj hozzá még sót vagy citromlevet.
4. Hűtőszekrényben legfeljebb két hétig, fagyasztóban legfeljebb hat hónapig tárolható.

Fahéjas pirítós

Hozzávalók

• 8 szelet fehér kenyér
• 8 teáskanál vaj vagy margarin
• 4 evőkanál fehér cukor
• 2 teáskanál őrölt fahéj

Elkészítése

1. Minden szelet egyik oldalát kend meg vajjal vagy margarinnal.
2. Egy kisebb tálban keverjük össze a cukrot és a fahéjat.
3. Bőségesen szórjuk meg a fahéjas-cukros keverékkel a forró, vajas pirítóst és tepsiben süssük aranybarnára őket.

Tálalás

Tálaljuk friss gyümölcsökkel.