Ancho chili őrölt

Őrölt Ancho Chili

Jellemzői / tárolása / receptek

Az ancho chili a mexikói konyha egyik legfontosabb szárított paprikája, gyakorlatilag a mexikói ízvilág olyan meghatározó eleme, mint nálunk a fűszerpaprika.

A poblano paprikát hagyják teljesen beérni, amíg zöldből mélyvörös vagy bordós színűvé válik, tulajdonképpen ez az Ancho chili. Neve „szélest” jelent, utalva a szárítását követően elnyert megjelenésére. Hagyományosan a leszedett paprikákat napon, meleg levegőn vagy szárítóberendezésben szárítják. Ettől ráncos, lapos, sötétvöröses-barna külsejű lesz. Egészben, darabolva, valamint őrölve egyaránt felhasználják.

Jellemző ízvilága gazdag - összetett: enyhén vagy közepesen csípős, édeskés, mazsolára, aszalt szilvára és szárított gyümölcsökre emlékeztető, földes és kissé kakaós.

Csípőssége rendszerint mérsékelt. A Scoville skála nagyjából 1 000–2 000 SHU, bár a termesztési körülmények miatt jelentős eltérés előfordulhat. Inkább aromát és mélységet ad az ételeknek, mintsem csípősséget. (Scoville skála: egységnyi chili kivonathoz, hány egységnyi vizet kell adni, hogy teljesen elveszítse csípősségét.)

Milyen ételeket készíthetek vele?

Elsődlegesen alapszószok készítéséhez használják fel, lévén ezek jelentik a Mexikói ételek és mártások Alfáját és Omegáját pl. enchilada, tamales, mole, chili con carne készítésénél. Gyakorlatilag minden főzött fogáshoz, legyen az krémleves, hús - vagy zöldségből készített ragu, tökéletesen illeszkedik és a legegyszerűbb alapanyagnak is gazdag ízvilágot kölcsönöz. Akár egy finom pörköltet is még élvezetesebbé varázsolhatunk a segítségével. Egy kis majonézzel és fűszerekkel összekeverve fantasztikus mártogató szószt kapunk. Már csak ki kell sütni egy kis burgonyahasábot, vagy zöldségeket grillezni és kész is van az isteni snack egy esti filmnézéshez.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Chili con carne

Hozzávalók

• 40 g őrölt ancho chili
• 5 evőkanál étolaj
• 1 nagy hagyma, apróra vágva
• 1 zöld kaliforniai paprika, apróra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1 teáskanál morzsolt oregánó
• só ízlés szerint
• 1 teáskanál őrölt fekete bors
• 500 g darált marhahús
• 1 apróra vágott paradicsom konzerv
• 1 vörösbab konzerv
• 1 főtt kukorica konzerv (opcionális)

Elkészítése

1. Egy fazékba tegyél 2 evőkanál olajat, és melegítsd fel a tűzhelyen közepesen lángon. Add hozzá a hagymát és a zöldpaprikát, és pirítsd meg őket. Add hozzá a fokhagymát, a köményt, az oregánót, a sót és a borsot. Főzd egy percig, majd vedd le a tűzről.
2. Egy nagy serpenyőben hevítst 3 evőkanál olajat, és add hozzá a darált marhahúst, pirítsd alacsony lángon. Pirítás közben villával vagy fakanállal dolgozd szét a húst. 
3. Amikor a marhahús megpirult, add hozzá a hagymás keverékhez, és keverd össze. Add hozzá az őrölt ancho chilit, a paradicsomot és a babot, majd keverd össze alaposan. Főzd további 30 percig. Kóstold meg, hogy kell-e még sózni.

Tálaláshoz

Tegyél az adagokra egy kis sajtot, tejfölt és újhagyma karikákat, kínálj melléje frissen sütött tortillát.

Jó étvágyat!

Mexikói lencseleves

Hozzávalók

• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma apróra vágva
• 1 apróra vágott sárga kaliforniai paprika
• 2 közepes sárgarépa apróra vágva
• 4 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1 aprított paradicsom konzerv
• 1,5 teásbögrényi lencse, átmosva, válogatva
• 1 evőkanál ancho chilipor
• 2 teáskanál őrölt kömény
• 1/2 teáskanál őrölt koriander
• Só és őrölt fekete bors ízlés szerint
• 1 evőkanál friss limelé

• tortilla vagy tortilla chips
• 100 g reszelt sajt 

Elkészítése 

1. Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepesen lángon. Add hozzá a hagymát, a paprikát, a sárgarépát és párold 2 percig. 
2. Add hozzá a fokhagymát, és párold további 2 percig. Keverd hozzá a konzerv paradicsomot, a lencsét, az ancho chiliport, az őrölt római köményt és a koriandert, majd ízlés szerint sózd és borsozd. 
3. Forrald fel a keveréket, majd vedd vissza a lángot alacsonyra, és főzd lassú tűzön, közben néhányszor kevergesd meg, amíg a lencse megpuhul (körülbelül 45 percig). 

• Keverd hozzá a lime levét. 

Tálaláshoz 

Tálaljuk melegen tortillával, vagy tortilla chipssel, szórjunk rá reszelt sajtot. 

Jó étvágyat!

Salsa Roja / Vörös Salsa

Hozzávalók

• 12 koktélparadicsom
• 1 kis-közepes fej vöröshagyma, negyedelve
• 1 jalapeno félbevágva, magok nélkül
• 1 hámozott, darabolt paradicsom konzerv
• 1/4 csokor friss koriander, vagy szárított morzsolt koriander (opcionális)
• 1 evőkanál őrölt római kömény
• 1 evőkanál Ancho chili por
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 lime leve
• só / őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 230 fokra. Egy tepsibe tedd a paradicsomot, a fokhagymát, a hagymát és a jalapenot. Süsd körülbelül 25 percig, vagy amíg megpirulnak. Hagyd kissé kihűlni.
2. Tedd át a turmixgépbe.
3. A turmixgépben add hozzá a paradicsom darabokat, a koriandert, a lime levét, az őrölt római köményt, az őrölt ancho chillit, a sót és az őrölt fekete borsot.
4. Turmixold simára, vagy a kívánt állagúra.
5. Ellenőrizd az ízesítést, ízlés szerint adj hozzá sót/ őrölt fekete borsot.

Tálalás

Fogyaszthatod sült tortillával, vagy tortilla chipssel, sült hasábburgonyával, sült vagy grillezett zöldségekkel. 

Jó étvágyat!