Cayenne bors őrölt

Őrölt Cayennebors

Jellemzői / tárolása / receptek

A cayenne-i bors (cayenne pepper) a világ egyik legnépszerűbb chili paprikája, fűszere, amely a Capsicum annuum növényfaj szárított és porított terméséből készül. Bár a neve utalhat a Francia Guyana-i Cayenne városra, a fűszer valójában a trópusi és szubtrópusi Amerika területeiről származik. A cayenne-i borsot a hosszúkás, vékony, élénkpirosra érő csilipaprikákból állítják elő. A paprikákat a betakarítás után megszárítják, majd finom porrá őrlik.

Jellemző ízvilága

Jellegzetesen intenzív, enyhén füstös és gyümölcsös alaphanggal rendelkezik, amely mögött azonnal megjelenik az erős csípősség. Nem tartalmaz semmilyen más hozzáadott fűszert, így tiszta, éles csípősséget kölcsönöz az ételeknek.

Csípőssége: A Scoville-skálán (amely a csípősséget méri) a cayenne-i bors általában 30 000 és 50 000 SHU (Scoville Heat Units) közé esik. Ez azt jelenti, hogy közepesen csípősnek számít: jóval erősebb a jalapeñóhoz képest, de elmarad a habanero vagy a Carolina Reaper szintjétől.

Globális elismertségét annak köszönheti, hogy sokoldalúan felhasználható: a Cajun és kreol konyha (pl. Louisiana) alapvető összetevője, de elengedhetetlen része sok indiai, mexikói és ázsiai fűszerkeveréknek is.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Fűszeres „Cajun” sült csirkecombok

Hozzávalók

• 4-6 egész csirkecomb
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál őrölt cayennebors
• 1 evőkanál őrölt fokhagymapor
• 1 evőkanál édes fűszerpaprika
• 1 teáskanál morzsolt oregánó
• 1 teáskanál só
• ½ teáskanál őrölt fekete bors

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
2. Egy kis tálban keverd össze az összes száraz fűszert (cayennebors, fokhagymapor, fűszerpaprika, oregánó, só, bors).
3. A csirkecombokat mosd meg és töröld szárazra, majd kend be őket az olívaolajjal.
4. Dörzsöld be alaposan a fűszerkeveréket a csirkék minden oldalára.
5. Helyezd a csirkéket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és süsd 40-45 percig, amíg a bőre ropogós nem lesz, és a hús átsül.

Tálalás

Főtt jázmin rizst, vagy friss zöldsalátát javaslunk hozzá köretnek.

Jő étvágyat!

Cayenneborsos - lime-os garnéla

Hozzávalók

• 500 g tisztított garnélarák
• 2 evőkanál olvasztott vaj
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• ½ teáskanál őrölt cayennebors (ízlés szerint növelhető)
• 1 lime leve
• Friss petrezselyem a díszítéshez

Elkészítése

1. Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat közepes lángon.
2. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd 1 percig, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá a garnélarákot, és szórd meg a cayenneborssal.
4. Pirítsd a rákokat 3-4 percig, amíg rózsaszínűek és kifehérednek.
5. Vedd le a tűzről, facsard rá a lime levét, és szórd meg friss petrezselyemmel.

Tálalás

Főtt jázmin rizst, vagy pirítós köretet javaslunk hozzá.

Jó étvágyat!

Klasszikus „Deviled Eggs” (Fűszeres töltött tojás)

Hozzávalók

• 6 keménytojás
• 3 evőkanál majonéz
• 1 teáskanál dijoni mustár
• Egy csipet só
• őrölt Cayennebors (a szóráshoz)
• Metélőhagyma (opcionális)

Elkészítése

1. A keménytojásokat hámozd meg, és vágd őket hosszában félbe.
2. A sárgájukat óvatosan kanalazd ki egy tálba.
3. A sárgáját törd össze villával, majd keverd hozzá a majonézt, a mustárt és a sót, amíg krémes masszát nem kapsz.
4. Töltsd vissza a krémet a tojásfehérjék üregébe (használhatsz habzsákot a szebb megjelenésért).
5. A tetejét szórd meg bőségesen cayenne-i borssal – ez adja meg az étel karakteres, éles ízvilágát.

Tálalás

Díszítsd metélőhagymával.

Jó étvágyat!