Fekete bors egész

Egész Fekete bors

Jellemzői / tárolása / receptek

A fekete bors (Piper nigrum) a világ egyik legnépszerűbb és legszélesebb körben használt fűszere, amelyet gyakran a „fűszerek királyának” is neveznek. A fekete bors egy trópusi kúszónövény termése. A folyamat viszonylag egyszerű: a bogyókat akkor szüretelik, amikor még éretlenek, zöldek. Ezt követően napon szárítják őket, aminek hatására a külső héjuk megfeketedik és ráncossá válik – így jön létre a jellegzetes fekete borsszem.

Jellemző ízvilága

A fekete bors íze összetett: egyszerre jellemzi egy éles, csípős hőérzet (a piperin nevű vegyületnek köszönhetően) és egy mély, fás, enyhén citrusos vagy virágos aromajegy. Az egész borsszemek őrléskor szabadítják fel igazán az illóolajaikat, ezért frissen őrölve a legintenzívebb az íze. A globális fűszerkereskedelemben a bors a leggyakrabban forgalmazott termék. Szinte minden konyhakultúrában alapvető fontosságú, mivel képes kiemelni más összetevők ízét anélkül, hogy elnyomná azokat.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Szinte bármilyen sós ételben használható. Különösen gyakori húsok (steak, sültek), levesek, pörköltek, szószok, saláták és pácok ízesítésére. A bors a klasszikus „só és bors” duó részeként szinte univerzális konyhai eszköz.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Ezekben a receptekben a borsszemeket egészben hagyjuk vagy durván megtörjük, hogy felszabadítsuk az aromájukat, de ne legyenek túl intenzívek az ételben.

Peppercorn Crusted Steak (Borsos kéregben sült steak)

Hozzávalók

• 2 db bélszín vagy hátszín szelet
• 2 evőkanál egész fekete borsszem (durvára törve)
• só ízlés szerint
• olívaolaj

Elkészítése

1. Az egész fekete borsszemeket mozsárban durvára zúzod.
2. A steaket sózd, majd nyomkodd a durvára tört borsba mindkét oldalát.
3. Forró serpenyőben, kevés olajon mindkét oldalát ízlés szerint süsd (medium-rare-hez kb. 3-4 perc oldalanként).

Tálalás

Burgonya köretet és friss zöldsalátát ajánlunk hozzá.

Jó étvágyat!

Classic Beef Consommé (Klasszikus marhahúsleves egész borssal)

Hozzávalók 

• 1 kg marhahús (csontos)
• 2 sárgarépa
• 1 zeller
• 1 vöröshagyma
• 1 teáskanál egész fekete borsszem
• 3 liter víz.

Elkészítése 

1. A húst és a zöldségeket hideg vízben tedd fel főni. Amikor felforrt, szedd la a habot.
2. Ad hozzá a fűszereket, beleértve az egész borsszemeket.
3. Nagyon alacsony lángon, gyöngyözve főzd 3-4 órán át, majd szűrd le.

Jó étvágyat!

Cacio e Pepe (Klasszikus római tészta)

Hozzávalók 

• 200 g spagetti
• 100 g Pecorino Romano sajt
• 1-2 teáskanál egész fekete bors (frissen durvára törve).

Elkészítés 

1. A tésztát sós vízben al dente-re főzzük.
2. Közben a durvára tört borsot száraz serpenyőben pirítjuk, amíg illatos lesz, majd felöntjük egy kevés tésztafőző vízzel.
3. A tésztát a serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a finomra reszelt sajtot és egy kis főzővizet, majd gyorsan keverve krémes szósszá emulgeáljuk. (Emulgálás olyan fizikai folyamat, amelynek során két vagy több, egymással természetes módon nem keveredő folyadékot (például olajat és vizet) stabil elegygyé, úgynevezett emulzióvá kevernek össze.)

Jó étvágyat!