Szegfűbors egész

Egész Szegfűbors

Jellemzői / tárolása / receptek

A szegfűbors a trópusi Pimenta dioica nevű fa szárított, éretlen termése. Neve onnan ered, hogy íze egyszerre emlékeztet a szegfűszegre, fahéjra, szerecsendióra és enyhén a borsra. Nem a szegfűszeg és a bors keveréke A szegfűbors örökzöld fa, amely főként Jamaicában, Közép-Amerikában és a Karib-térségben terem. A bogyókat még éretlen, zöld állapotban szedik le, amikor aromatartalmuk a legintenzívebb, ezután napon vagy mesterségesen megszárítják őket, Szárítás közben a termések megbarnulnak, felületük ráncossá válik, és kialakul jellegzetes, összetett illatjuk. Egészben és őrölt formában is forgalomba kerül. Az egész szem tovább őrzi aromáját, viszont finomra őrlése problémát okozhat az egyszerű konyhai eszközökkel. A legjobb minőségű szegfűborsot hagyományosan 0Jamaicához kötik; ott a termesztése és a feldolgozása fontos mezőgazdasági ágazat.

Jellemző ízvilága

A szegfűbors aromája meleg, édeskésen fűszeres és kissé csípős. Egyszerre fedezhető fel benne a szegfűszeg karaktere, a fahéj édessége, a szerecsendió diós, fás aromája, enyhe borsosság, némi gyantás, gyógynövényes jelleg. Íze koncentrált, ezért általában kis mennyiség is elegendő. Egész szemként főzés közben kellemesen, fokozatosan adja át az aromáját, őrölve viszont gyorsabban veszít illatából. A szegfűbors különösen népszerű a karibi és közép-amerikai konyhában, az angolszász konyhában, a közel-keleti és észak-afrikai fűszerkeverékekben, Közép- és Kelet-Európában, főként savanyúságokhoz és húsételekhez használják fel. Magyarországon leginkább egész szemként használjuk levesek, mártások, vadhúsok, pácok és savanyúságok ízesítésére. Az őrölt változat kevésbé mindennapos, de süteményekben és mézeskalács fűszerkeverékekben megtalálhatjuk.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Sós ételek: húslevesek és erőlevesek, vadhúsok, például őz- és szarvashús, sertés- és marhahúsos raguk, pácok és páclevek, savanyúságok, például uborka vagy cékla, káposztás ételek, paradicsomos és barna mártások, kolbászok és húskészítmények, karibi fűszeres húsételek, például a jamaicai jerk fogások.

Édes ételek és italok: mézeskalács, fűszeres sütemények, gyümölcskenyér, szilva- és almakompót, lekvárok, forralt bor, puncs, karácsonyi fűszeres italok.

Egész szemet főzéskor általában tálalás előtt eltávolítanak, hasonlóan a babérlevélhez vagy a szegfűszeghez.

Szerepe a karácsonyi ünnepekben

A szegfűborsnak nincs minden országban ugyanolyan erős, önálló karácsonyi hagyománya, de a meleg, édeskés-fűszeres aromák miatt szorosan kapcsolódik az ünnepi ízvilághoz.

Karácsonykor főként: mézeskalácsok és fűszeres sütemények ízesítője, forralt bor és puncs kiegészítője, ünnepi húsételek, vadételek és mártások fűszere, savanyúságok és páclevek alkotóeleme, karácsonyi fűszerkeverékek egyik összetevője lehet.

A szegfűbors jól illik a fahéjhoz, szegfűszeghez, csillagánizshoz, gyömbérhez és citrusfélék héjához, ezért különösen alkalmas ünnepi, téli ételekhez és italokhoz.

Használati tipp: egy nagyobb fazék leveshez vagy pácléhez általában néhány egész szem elegendő; őrölt formából még kevesebbet érdemes használni, mert könnyen elnyomhatja az étel többi ízét.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Cincinnati Chili

Hozzávalók

• 800 g darált marhahús
• 1 liter víz, vagy annyi mennyiség, amennyi ellepje
• 2 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva
• 20 ml paradicsomszósz
• 2 evőkanál ecet
• 4 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
• 30 g étcsokoládé
• 1 teáskanál őrölt chili (opcionális, a csípősség mértékét egyéni ízlése szerint állítsd be magadnak)
• só ízlés szerint
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• ½ teáskanál őrölt cayenne bors (opcionális, a csípősség mértékét egyéni ízlése szerint állítsd be magadnak)
• 5 egész szegfűszeg
• 1 babérlevél

Elkészítése

1. Tedd a darált marhahúst egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és forrald fel és szedd le a habját. Kevergesd villával és morzsold szét finom állagúra. Lassan főzd, amíg a hús teljesen megpuhul, körülbelül 30 percig.
2. Add hozzá a hagymát, paradicsomszószt, ecetet, fokhagymát, és a csokoládét. Keverd hozzá az őrölt chilit, a sót, őrölt római köményt, őrölt fahéjat és a cayenneborsot. Majd add hozzá az egész szegfűszeget, szegfűborsot és babérlevelet.
3. Forrald fel, majd vedd vissza a hőt alacsony hőfokra és főzd időnként megkeverve 3 órán át. Szükség esetén adj hozzá vizet, hogy ne égjen le.

Tálalás

Köretnek főtt spagettit ajánlunk, cheddar sajttal és karikára vágott újhagymával megszórva.

Jamaikai Jerk Csirke 

Ez a klasszikus karibi recept a füstös és fűszeres ízekről híres. A szegfűbors bogyókat ebben az esetben érdemes frissen megőrölni a pácba, hogy felszabaduljanak az olajok.

Hozzávalók

• 4 darab csirkecomb (egészben, bőrrel)
• 1 evőkanál egész szegfűbors
• 1 teáskanál morzsolt kakukkfű
• 2 szál újhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1 darab chipotle morita chili
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál lime leve
• 1 evőkanál barna cukor
• 1 teáskanál só

Elkészítése

1. Az egész szegfűborsokat egy mozsárban zúzd össze.
2. A pác elkészítéséhez tedd egy aprítógépbe az zúzott szegfűborsot, morzsoltkakukkfüvet, újhagymát, fokhagymát,  őrölt gyömbért, chipotle morita chilit, szójaszószt, lime levét, barna cukrot és a sót. Turmixold sima pasztává.
3. A csirkecombokat alaposan mosd meg és töröld szárazra, majd dörzsöld be őket a fűszeres páccal mindenhol.
4. Helyezd a csirkét egy tálba, takard le, és tedd a hűtőbe legalább 4 órára, de a legjobb, ha egész éjszaka áll.
5. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra.
6. Helyezd a csirkecombokat egy tepsibe, és süsd őket körülbelül 40-50 percig, amíg a bőr szép ropogós és a hús teljesen átsült nem lesz.

Tálalás

Tálald friss, krémes kókusztejes rizzsel vagy sült édesburgonyával, hogy ellensúlyozd a csirke fűszeres csípősségét.

 Marokkói Zöldséges Tajine 

Ebben a receptben az egész szegfűbors bogyók a szaftban főnek meg, így lassan adják át aromájukat az ételnek, anélkül, hogy elnyomnák a zöldségek ízét.

Hozzávalók

• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 nagy fej vöröshagyma (felkockázva)
• 2 gerezd fokhagyma (zúzva)
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 6 darab egész szegfűbors
• 2 szál sárgarépa (karikákra vágva)
• 1 darab édesburgonya (kockákra vágva)
• 1 konzerv (400 g) csicseriborsó (lecsepegtetve)
• 400 ml zöldségalaplé
• 50 g aszalt sárgabarack (kisebb darabokra vágva)
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint
• friss koriander a tálaláshoz

Elkészítése

1. Egy nagy lábasban vagy tajine edényben hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon.
2. Add hozzá a vöröshagymát, és párold üvegesre körülbelül 5 perc alatt.
3. Add hozzá a fokhagymát, a kurkumát, a római köményt és az egész szegfűbors bogyókat. Pirítsd 1 percig, amíg az illatok intenzíven felszabadulnak.
4. Tedd a lábasba a sárgarépát és az édesburgonyát, majd öntsd fel a zöldségalaplével.
5. Forrald fel, majd vedd le a lángot, fedd le, és főzd lassú tűzön körülbelül 20 percig, amíg a zöldségek majdnem puhák lesznek.
6. Add hozzá a csicseriborsót és az aszalt sárgabarackot. Főzd további 10 percig fedő nélkül, hogy az ízek összeérjenek és a szaft kissé besűrűsödjön.
7. Kóstold meg, és sózd, borsozd ízlés szerint. Tálalás előtt ne felejtsd el kivenni az egész szegfűbors bogyókat, ha zavarnának evés közben!

Tálalás

Tálald meleg kuszkusszal, amit egy kevés olvasztott vajjal és friss korianderrel lazítottál fel.