Fahéj egész

Egész Fahéj

Jellemzői / tárolása / receptek

A fahéj a fahéjfák belső kérgéből készülő, jellegzetes illatú és ízű fűszer. Évezredek óta használják ételek, italok és édességek ízesítésére, valamint hagyományos gyógyászati célokra. A fahéjat több, a Cinnamomum nemzetségbe tartozó fafaj kérgéből nyerik. A fiatalabb ágakról vagy hajtásokról lehántják a külső kérget, a belső, vékony kérget leválasztják, majd a kéregdarabokat megszárítják. Száradás közben a kéreg összepöndörödik – így alakul ki a fahéjrúd. A rudakat egészben értékesítik, vagy finom porrá őrlik.

A két legismertebb típusa a Ceyloni fahéj, amely főként Srí Lankáról származik; világosabb, finomabb, édeskés és összetettebb ízű. Több vékony kéreglapból áll. A Cassia fahéj erőteljesebb, csípősebb, karakteresebb; vastagabb és sötétebb kéregből készül. Gyakori Kínából, Indonéziából és Vietnámból származó változata.

Jellemző ízvilága

Édeskés, meleg és fűszeres, enyhén csípős, aromás, néha kissé citrusos vagy borsos jellegű. Illatát főként a fahéjaldehid nevű vegyület adja. Ez felelős a jellegzetes, intenzív, meleg aromáért is. A ceyloni fahéj lágyabb és kifinomultabb, míg a cassia erőteljesebb, markánsabb ízű. Süteményekhez és forralt borhoz sokan a cassiát kedvelik, finom desszertekhez vagy italokhoz pedig a ceyloni fahéj is kiváló választás. A fahéj a világ egyik legismertebb és legelterjedtebb fűszere. Népszerűségének több oka van: kis mennyiségben is intenzíven ízesít, édes és sós ételekhez egyaránt használható, jól illik almához, szilvához, körtéhez, csokoládéhoz és mézhez, kellemes, otthonos illatot teremt, sok kultúrában régi hagyományok kapcsolódnak hozzá, egész évben használható, de különösen népszerű ősszel és télen. A fahéjat Európában, a Közel-Keleten, Indiában, Észak-Afrikában és Délkelet-Ázsiában is széles körben alkalmazzák.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Édességek: fahéjas csiga, almás pite és almás rétes, mézeskalács, fahéjas kekszek, tejberizs és tejbegríz, palacsinta és gofri, fahéjas sütemények, muffinok, túrógombóc vagy gyümölcsös desszertek, kompótok és lekvárok, baklava és más közel-keleti édességek.

Italok: forralt bor, fahéjas tea, chai és más fűszeres teák, almás-fahéjas italok, kakaó és kávékülönlegességek, puncs, fűszeres, téli koktélok.

Sós ételek: marokkói tajine-okban, közel-keleti húsételekben, rizses fogásokban, indiai curry-kben és garam masalában, egyes levesekben és ragukban, görög és török húsos ételekben.

Szerepe a karácsonyi ünnepekben

A fahéj szorosan összekapcsolódott a karácsonnyal, különösen Európában és Magyarországon. Meleg, édeskés illata az ünnepi hangulat egyik jellegzetes eleme. Karácsonykor gyakran kerül mézeskalácsba, bejglibe vagy töltelékekbe, almás és diós süteményekbe, forralt borba és puncsba, karácsonyi teákba, kompótokba és gyümölcsös desszertekbe, fahéjas süteményekbe.

Fahéjrúddal gyakran díszítenek karácsonyi koszorút, ajtódíszt vagy ünnepi asztalt is. Narancshéjjal, szegfűszeggel és csillagánizzsal együtt jellegzetes karácsonyi illatkombinációt alkot.

A fahéj ünnepi jelentősége nemcsak az ízéről szól: illata a melegséghez, az otthonossághoz, a családi együttléthez és a hagyományokhoz kapcsolódik. Ezért egy fahéjas sütemény vagy egy bögre forralt bor sokak számára már önmagában is a karácsony hangulatát idézi.

Érdekesség: nagyobb mennyiségű, főként cassia fahéj rendszeres fogyasztása nem ajánlott, mert több kumarint tartalmaz. Mindennapi használatra elegendő kis mennyiséget alkalmazni; érzékenyebb vagy gyakori fogyasztás esetén a ceyloni fahéj kedvezőbb választás lehet.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Fűszeres Hideg Szilvaleves

Hozzávalók

• 900 g friss szilva (kimagozva és félbevágva)
• 1 liter víz (vagy almalé az édesebb ízért)
• 2 egész fahéj rúd
• 3-4 egész szegfűszeg
• 150 g cukor (ízlés szerint)
• 1 csipet só
• 200 ml tejföl vagy görög joghurt (a habaráshoz)
• 1 evőkanál kukoricakeményítő

Elkészítése

1. Egy nagy lábasban keverd össze a szilvát, a vizet (vagy almalét), a cukrot, a sót, a szegfűszeget és a 2 egész fahéj rudat.
2. Forrald fel, majd vedd alacsonyra a lángot, és főzd 15-20 percig, amíg a szilva teljesen megpuhul.
3. Vedd ki a fahéj rudakat és a szegfűszeget a levesből.
4. Egy botmixer segítségével pürésítsd a levest teljesen simára (vagy hagyd darabosabbra, ha úgy jobban szereted).
5. Egy tálban keverd simára a tejfölt/joghurtot a kukoricakeményítővel, majd adj hozzá egy merőkanálnyit a forró levesből (hőkiegyenlítés).
6. Öntsd a tejfölös keveréket vissza a lábasba, és lassú tűzön főzd még 2-3 percig, amíg kissé besűrűsödik.

Tálalás

Hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékleten, majd tedd a hűtőbe legalább 3-4 órára. Hidegen, egy kevés friss tejszínhabbal tálald.

Jó étvágyat!

Klasszikus Párolt Alma

Remekül illik süteményekhez, sütött tésztákhoz, karácsonyi ételekhez.

Hozzávalók

• 4 nagy alma (meghámozva, szeletelve)
• 250 ml víz vagy fehérbor
• 50 g barna cukor
• 2 egész fahéj rúd
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 1 evőkanál citromlé

Elkészítése

1. Egy közepes serpenyőben keverd össze a vizet/bort, a cukrot, a 2 egész fahéj rudat, a vaníliát és a citromlevet.
2. Melegítsd közepes lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
3. Add hozzá az almaszeleteket. A folyadéknak majdnem el kell lepnie őket.
4. Fedő alatt párold 10-15 percig, amíg az almaszeletek puhák lesznek, de még tartják a formájukat.
5. Vedd ki az almákat egy tálba. A visszamaradt folyadékot forrald addig, amíg szirupos állagú nem lesz (kb. 5-8 perc).
6. Öntsd a szirupot az almákra, és távolítsd el a fahéj rudakat tálalás előtt.

Jó étvágyat!