Curry levél

Curry levél

Jellemzői / tárolása / receptek

A currylevél (Murraya koenigii) az indiai konyha egyik legjellegzetesebb és legkellőbb fűszernövénye, amelyet gyakran összekevernek a curryporral, pedig a kettőnek semmi köze egymáshoz. Íme minden, amit tudnod kell erről az illatos fűszernövényről. A currylevél egy trópusi, szubtrópusi bokor (indiai curryfa) levele, amely elsősorban Indiában és Srí Lankán őshonos. Nem összetévesztendő a "curry" fűszerkeverékkel, amely számos fűszer (kurkuma, koriander, római kömény stb.) keveréke.

Jellemző ízvilága

A levelek frissen a leghatékonyabbak. Ízük nehezen definiálható: egyszerre diós, citrusos, füstös és kissé kesernyés. Amikor olajban megpirítod, az illata intenzíven felszabadul, és mélyíti az ételek ízét. Könnyen nevelhető növény, amely sok napfényt és meleg, párás környezetet igényel. A leveleket akkor érdemes leszedni, amikor a növény éppen virágzás előtt áll, vagy virágzik, mert ilyenkor a legolajtartalmúbbak és legízletesebbek.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Különösen népszerű Dél-Indiában, Srí Lankán és Malajziában. Nemcsak az íze miatt használják, hanem az ajurvédikus gyógyászatban is elismert, emésztést segítő hatása miatt. Jellemzően a főzés elején, a "tadka" vagy "tempering" (fűszeres olaj alap készítése) folyamat során használják. Forró olajba dobva azonnal kiengedi aromáját.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Dél-indiai Curryleveles Csirke (Chicken Curry Leaves Fry)

Ez egy száraz, fűszeres csirkeétel, amely tökéletes példája a currylevél intenzív használatának.

Hozzávalók

• 500 g csirkemell vagy csirkecomb filé (falatnyi darabokra vágva)
• 2 evőkanál növényi olaj
• 20-25 darab friss currylevél
• 1 nagy vöröshagyma (finomra vágva)
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 4 gerezd fokhagyma zúzva
• 1/4 teáskanál őrölt chili
• 1/2 teáskanál őrölt kurkuma
• 1 teáskanál őrölt koriander
• só ízlés szerint

Elkészítése

1. Hevítsd fel az olajat egy nagy serpenyőben. Add hozzá a curryleveleket, és várj 10 másodpercet, amíg sercegni kezdenek és illatoznak.
2. Add hozzá a vöröshagymát, és pirítsd üvegesre.
3. Keverd hozzá az őrölt gyömbért és zúzott fokhagymát, pirítsd további egy percig.
4. Add hozzá a csirkedarabokat, a sót, őrölt kurkumát, őrölt chili és az őrölt koriandert.
5. Pirítsd közepes lángon, amíg a csirke kifehéredik, majd fedő alatt süsd saját levében kb. 15-20 percig, amíg teljesen megpuhul.
6. Vedd le a fedőt, és magasabb hőfokon pirítsd addig, amíg a fűszeres bevonat rátapad a csirkére.

Tálalás

Friss korianderzölddel díszítve, basmati rizzsel vagy paratha kenyérrel tálald.

Citromos-curryleveles Rizs (Lemon Rice)

Ez az egyik leggyakoribb dél-indiai köret/egytálétel, ahol a currylevél és a citrom frissessége dominál.

Hozzávalók

• 2 csésze főtt basmati rizs (lehetőleg előző napos, hideg rizs)
• 2 evőkanál olaj vagy tisztított vaj (ghee)
• 1 teáskanál fekete mustármag
• 1 teáskanál urad dal (hántolt fekete lencse – elhagyható, ha nem találod)
• 15-20 darab currylevél
• 2-3 darab zöld chili (hosszában vágva)
• fél teáskanál őrölt kurkuma
• 1 nagy citrom leve
• só ízlés szerint

Elkészítése

1. Egy nagy serpenyőben vagy wokban hevítsd fel az olajat vagy ghee-t.
2. Add hozzá a fekete mustármagot. Amikor elkezdenek pattogni, add hozzá az urad dalt és pirítsd aranybarnára.
3. Add hozzá a zöld chilit és a curryleveleket. Hagyd, hogy a levelek ropogósra süljenek az olajban.
4. Szórd bele az őrölt kurkumát, majd azonnal add hozzá a főtt rizst.
5. Óvatosan forgasd össze, hogy a fűszeres olaj minden rizsszemet bevonjon.
6. Vedd le a tűzről, öntsd rá a citromlevet, és ízlés szerint sózd.

Tálalás

Magában fogyasztható egy kis joghurttal (raita) vagy sült krumplival kísérve.

Curryleveles és Kókuszos Krumpli (Potato Curry Leaves Roast)

Egy egyszerű, ropogós krumplis fogás, ami tökéletes kísérője bármilyen indiai főételnek.

Hozzávalók

• 4 közepes méretű krumpli (kockákra vágva, előfőzve, de nem szétfőve)
• 2 evőkanál kókuszolaj
• 1 teáskanál egész római kömény
• 20 darab currylevél
• 3 evőkanál reszelt kókusz (lehetőleg friss vagy szárított, nem édesített)
• fél teáskanál chili pehely
• só ízlés szerint

Elkészítése

1. Hevítsd fel a kókuszolajat egy tapadásmentes serpenyőben.
2. Add hozzá az egész római köményt, várd meg, amíg illatozni kezd, majd add hozzá a curryleveleket.
3. Add hozzá az előfőzött krumplikockákat, és pirítsd őket magas hőfokon, amíg a széleik aranybarnák és ropogósak lesznek.
4. Szórd rá a sót és a chili pelyhet.
5. Az utolsó percben szórd meg a reszelt kókusszal, és forgasd át 30 másodpercig, amíg a kókusz kissé megpirul.

Tálalás

Forrón tálald, önálló köretként vagy indiai lepénykenyerek mellé.