Basmati rizs 250g

Basmati rízs

Jellemzői / tárolása / receptek

A Basmati rizs egy különleges, hosszú szemű, aromás rizsfajta, amely elsősorban India és Pakisztán termékeny régióiból, a Himalája lábainál fekvő területekről származik. A neve hindi nyelven annyit tesz: „illatos”, ami hűen tükrözi legfőbb tulajdonságát: főzés közben felszabaduló intenzív, diós, enyhén fűszeres illatát.

A Basmati rizst hagyományosan a Gangesz és mellékfolyóinak völgyében termesztik. Egyedi karakterét a helyi klíma, a talajviszonyok és a hosszú, türelmes érlelési folyamat adja; a szemeket gyakran hónapokig tárolják betakarítás után, hogy az ízük és állaguk tökéletesedjen.

Jellemző ízvilága

Főzés után a szemek hosszúak, vékonyak maradnak, nem tapadnak össze, állaguk pedig kellemesen ruganyos. Íze kifinomult, diós aromájú, amely tökéletesen harmonizál a karakteres fűszerekkel.

A világ egyik legkeresettebb prémium rizsfajtája. Nemcsak Dél-Ázsiában, hanem világszerte alapvető élelmiszer az indiai, pakisztáni és közel-keleti konyhákban. Népszerűségét annak köszönheti, hogy remekül felszívja a szószok ízeit, miközben önmagában is élvezhető köret marad. Gyakran használják biryanihoz (fűszeres, húsos-rizses egytálétel), pulaohoz (zöldséges vagy húsos rizs), valamint egyszerű, fűszeres köretként, mint például a jeera rice (köményes rizs) 

RECEPTEK

Klasszikus Csirke Biryani

Ez az étel a fűszeres, pácolt csirke és a légies, illatos rizs rétegezésével készül, igazi ünnepi fogás.

Hozzávalók

• 500 gramm csirkecombfilé, kockázva
• 2 bögre Basmati rizs
• 1 csésze natúr joghurt
• 2 evőkanál gyömbér-fokhagyma paszta
• 1 nagy fej vöröshagyma, vékonyra szeletelve és olajban aranybarnára sütve
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• 1 teáskanál garam masala
• 2 evőkanál tisztított vaj (ghee)
• Friss menta és koriander levelek

• Só ízlés szerint

Elkészítése

1. A csirkét keverd össze a joghurttal, a fűszerekkel (kurkuma, paprika, garam masala), a sóval és a gyömbér-fokhagyma pasztával. Hagyd pácolódni legalább egy órán át.
2. A rizst alaposan mosd át hideg vízben, amíg a víz tiszta nem lesz, majd áztasd harminc percig.
3. Egy nagy lábosban forralj vizet, sózd meg, és főzd a rizst körülbelül öt-hét percig (éppen csak puhuljon meg), majd szűrd le.
4. Egy vastag aljú edényben a ghee egy részén pirítsd meg a bepácolt csirkét, amíg kifehéredik.
5. A csirkére rétegezd rá a rizst, szórd meg a sült hagymával, valamint a friss mentalevelekkel és korianderrel.
6. Fedd le szorosan az edényt, és alacsony hőfokon párold további tizenöt-húsz percig, hogy az ízek összeérjenek.

1. Tálaláskor óvatosan forgasd össze, ügyelve, hogy a szemek egyben maradjanak.

Vegyes Zöldséges Pulao

Könnyed, mégis tartalmas egytálétel, amely tele van friss zöldségekkel és aromás fűszerekkel.

Hozzávalók

• 1 bögre Basmati rizs
• 2 bögre vegyes zöldség (sárgarépa, zöldborsó, karfiol, zöldbab)
• 1 darab közepes vöröshagyma, apróra vágva
• 1 teáskanál egész római kömény
• 2 darab babérlevél
• 3 darab egész zöld kardamom
• 1 darab egész fahéj
• 2 evőkanál olaj vagy vaj
• 1 és fél bögre víz

• Só ízlés szerint

Elkészítése

1. A rizst mosd át és áztasd harminc percig, majd szűrd le.
2. Egy lábosban hevítsd fel az olajat vagy vajat, add hozzá a köménymagot, a babérlevelet, a kardamomot és a fahéjat. Pirítsd fél percig, amíg illatozni kezd.
3. Add hozzá a hagymát, és dinszteld üvegesre.
4. Tedd bele a zöldségeket, és pirítsd őket három-négy percig.
5. Add hozzá a lecsepegtetett rizst, és finoman keverd össze a zöldséges alappal egy percig.
6. Öntsd fel a vízzel, sózd meg, és forrald fel.
7. Amikor felforrt, vedd a lángot a legkisebbre, fedd le, és főzd tizenkét-tizenöt percig, amíg a víz teljesen elpárolog.

1. Hagyd állni fedő alatt tíz percig tálalás előtt.

Jeera Rice (Köményes rizs)

A legegyszerűbb, mégis legnépszerűbb köret, ami szinte minden indiai főételhez illik.

Hozzávalók

• 1 bögre Basmati rizs
• 1 evőkanál egész római kömény
• 1 evőkanál tisztított vaj (ghee) vagy olaj
• 2 bögre víz
• Só ízlés szerint

• Friss koriander levél a díszítéshez

Elkészítése

1. Mosd át a rizst többször, amíg a víz tiszta marad, majd áztasd húsz percig.
2. Egy lábosban olvaszd fel a ghee-t, majd szórd bele a köménymagot. Süsd addig, amíg a magok elkezdenek pattogni és sötétebb színt kapnak.
3. Add hozzá a lecsöpögtetett rizst, és óvatosan forgasd össze a fűszeres zsiradékkal két percig, hogy minden szemet bevonjon.
4. Öntsd fel a vízzel, sózd meg ízlés szerint, és forrald fel.
5. Vedd alacsonyra a hőt, fedd le, és főzd tizenkét percig, vagy amíg a rizs felszívja az összes vizet és megpuhul.
6. Vedd le a tűzről, és hagyd állni öt percig fedő alatt.

1. Végezetül egy villával lazítsd fel a szemeket, és szórd meg friss korianderrel.

Tálalás

Mindhárom ételt tálalhatod friss joghurtos salátával (raita), amely hűsíti a fűszeres ízeket. A rizs mellé kínálhatsz friss lepénykenyeret (naan vagy roti), és díszítésként használhatsz pirított kesudiót vagy mandulát is a még különlegesebb élményért.