Chili őrölt

Chili őrölt
Jellemzői / tárolása / receptek
Az őrölt chili a világ egyik legnépszerűbb fűszere, amely nem csupán csípősséget, hanem mélységet és karaktert ad az ételeknek. A minőségi őrölt chili előállítása gondos folyamat. A friss chili paprikákat először szüretelik, majd szárítják (napon vagy ipari szárítóban), amíg a nedvességtartalmuk minimálisra csökken. Ezt követően a szárított paprikákat – gyakran a magokkal és a belső erekkel együtt, amelyek a kapszaicin legnagyobb részét tartalmazzák – finom porrá őrlik. A végeredmény lehet tiszta, egyfajta chilipaprikából készült por (mint például a cayenne vagy a chipotle), vagy különféle fajták keveréke.
Jellemző ízvilága
Földes/kesernyés: A sötétebb, vastagabb húsú paprikák jellegzetesebb, mélyebb ízvilágát hordozza.
Csípőssége: 30,000 – 40,000 Scoville (erősen csípős)
(Scoville-skála) A csípősség a kapszaicin-tartalomtól függ, amit a Scoville-skálán mérnek. Az őrölt chili széles skálán mozog: az enyhétől (pl. Ancho, 1,000–1,500 SHU) a közepesen át (pl. Cayenne, 30,000–50,000 SHU) egészen az extrém csípősig (pl. Habanero por, 100,000+ SHU).
Milyen ételeket készíthetek vele?
Globális népszerűségét annak köszönheti, hogy szinte bármilyen sós ételt képes feldobni. Jellemzően a következőkhöz használják:
• Mexikói és Tex-Mex: Chili con carne, enchiladák, salsák.
• Ázsiai konyha: Curryk, stir-fry ételek, fűszeres olajok.
• Dél-amerikai: Pörköltek, marinádok (száraz pácok húsokhoz).
Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.
RECEPTEK
Klasszikus Tex-Mex Chili (Chili con Carne)

Ez a recept a gazdag, lassú főzésre épülő amerikai hagyományokat követi.
Hozzávalók
• 500 g darált marhahús
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 teáskanál őrölt chili
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 400 g konzerv paradicsom (aprított)
• 400g vörösbab (konzerv, leöblítve)
• 2 dl marhahús alaplé
• só ízlés szerint
• őrölt fekete bors ízlés szerint
Elkészítése
1. Egy nagy lábasban pirítsd meg a marhahúst morzsásra, majd add hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát.
2. Amikor a hagyma üveges, add hozzá az őrölt chilit és a köményt, pirítsd további 1 percig, hogy az illóolajok felszabaduljanak.
3. Öntsd fel a paradicsommal és az alaplével. Fedő alatt főzd kis lángon 45-60 percig.
4. A végén keverd hozzá a babot, és főzd további 10 percig.
Tálalás
Tálald egy kanál tejföllel, reszelt cheddar sajttal és friss korianderrel megszórva. Mellé tortillachips ajánlott.
Fűszeres sült karfiol (Indiai ihletésű)

Kiváló vegetáriánus főétel vagy köret.
Hozzávalók
• közepes fej karfiol (rózsáira szedve)
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál őrölt chili (ízlés szerint)
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál garam masala
• 1 citrom facsart leve.
Elkészítése
1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
2. Egy nagy tálban keverd össze az olajat, a chilit, a kurkumát, a sót és a garam masalát. Forgasd bele a karfiolrózsákat, amíg mindenhol egyenletesen be nem vonja a fűszeres olaj.
3. Terítsd szét egy sütőpapírral bélelt tepsin. Süsd 25-30 percig, amíg a szélei karamellizálódnak és ropogósak lesznek.
Tálalás
Tálalás előtt facsarj rá friss citromlevet, és szórd meg apróra vágott petrezselyemmel vagy korianderrel.
Csokoládés-chilis „fűszeres” popcorn

Édes és sós találkozása, amely a modern konyha kedvence.
Hozzávalók
• 100g pattogatni való kukorica
• 2 evőkanál olaj (pattogtatáshoz)
• 50 g étcsokoládé (olvasztva)
• 1/4 teáskanál őrölt chili
• egy csipet tengeri só.
Elkészítése
1. Pattogtasd ki a kukoricát a hagyományos módon az olajon.
2. Olvaszd meg az étcsokoládét vízfürdő felett, majd keverd hozzá az őrölt chilit.
3. Terítsd ki a kész popcornt egy tálcára, csorgasd rá a fűszeres csokoládét, majd szórd meg a tengeri sóval, amíg a csoki még olvadt. Hagyd hűlni, amíg a csokoládé megszilárdul.
Tálalás
Egy nagy tálban, frissen szervírozva, ideális esti filmezéshez vagy különleges nassolni valóként.