Csillagánizs egész

Csillagánizs

Jellemzői / tárolása / receptek

A csillagánizs különleges alakú, erősen aromás fűszer. Nevét csillag formájú terméséről kapta, amelyet szárítva, egészben, vagy őrölve használnak. A csillagánizs örökzöld fa termése. Főként Dél-Kínában és Észak-Vietnámban termesztik, de más trópusi területeken is előfordul. A terméseket még érés előtt, vagy a teljes éréshez közel szedik le, majd napon, vagy mesterségesen megszárítják. A szárított termés nyolcágú, csillagszerű toktermés, amelyben fényes, barna magok találhatók. Illóolaját, amelynek fő aromaanyaga az anetol.

Jellemző ízvilága

A csillagánizs íze nagyon intenzív, édeskés és fűszeres. Legjellemzőbb tulajdonsága az ánizsra és az édesköményre emlékeztető aroma, az enyhén édeskés, meleg, balzsamos jelleg, amely kis mennyiségben elegáns és harmonikus, túl nagy mennyiségben azonban könnyen uralkodóvá és kesernyéssé válhat.

Milyen ételeket készíthetek vele?

A csillagánizs különösen népszerű az ázsiai konyhákban, elsősorban Kínában, Vietnámban, Indiában, Indonéziában, Malajziában. A kínai konyha egyik klasszikus fűszere, az úgynevezett „ötfűszer-keverék” egyik alkotóeleme. Európában főként az őszi-téli időszakban, süteményekben, forralt italokban és ünnepi fűszerkeverékekben vált kedveltté.

Ázsiában többek között a hazánkban is nagyon népszerű vietnámi Pho leves, kínai párolt, vagy főtt húsételek, pekingi kacsa és más szárnyasételek, sertés- és marharaguk, kínai „vörös főzés” jellegű ételek, indiai masalák és biryanik, curry-k, valamint fűszeres rizsételek elkészítésénél használják.

Édességek esetében a mézeskalács, fűszeres kekszek, karácsonyi sütemények, szilvás, körtés és almás desszertek, csokoládés édességek, kompótok és lekvárok, vagy a nyári forróság enyhítésére alkalmas hideg gyümölcslevest kell mindenképpen megemlíteni.

Szerepe a karácsonyi ünnepekben

A csillagánizs nem minden országban hagyományos karácsonyi fűszer, de Európában erősen összekapcsolódott az ünnepi, téli hangulattal. Ennek több oka van: meleg, édeskés illata jól illik a fahéjhoz, szegfűszeghez, zöld kardamomhoz és narancshéjhoz. Gyakori összetevője a forralt bornak és a puncsnak. Karácsonyi süteményeknek és a mézeskalácsnak kellemes, különleges aromát ad. Csillag alakja miatt dekorációként is tökéletes, legyen szó asztaldíszekről, karácsonyi illatkompozícióról, vagy ajándék csomagolásról. A szárított csillagánizs önmagában is látványos, ezért a karácsonyi dekorációban nemcsak fűszerként, hanem természetes díszítőelemként is megjelenik.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban, vagy üvegben.

RECEPTEK

Chole (Indiai csicseriborsó curry)

Hozzávalók

• 1 evőkanál növényi olaj
• 1 kis vöröshagyma, kockára vágva
• 2 gerezd apróra vágott fokhagyma
• 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
• 2 darab csillagánizs
• 1 (450 g-os) konzerv csicseriborsó, lecsepegtetve és leöblítve
• 2 apróra vágott paradicsom
• 1 teáskanál őrölt chilli
• 1 teáskanál garam masala
• só ízlés szerint
• ¾ teáskanál őrölt római kömény
• ¾ teáskanál őrölt koriander
• ¼ teáskanál őrölt kurkuma
• 1 egész szegfűszeg

Elkészítése

1. Melegíts olajat egy lábasban közepesen magas lángon. Párold a hagymát üvegesre, körülbelül 5 perc alatt.
2. Add hozzá a fokhagymát, az őrölt gyömbért és a csillagánizsokat. Folytasd a párolást, amíg illatos nem lesz.
3. Add hozzá a csicseriborsót, a paradicsom darabokat, egy kis vizet, az őrölt chillit, garam masalát, sót, őrölt római köményt, őrölt koriandert, kurkumát és a szegfűszeget. Csökkentsd a hőt alacsonyra, és fedő alatt párold, amíg a csicseriborsó puhulni nem kezd, nagyjából 5-7 percig.
4. Zúzd össze a csicseriborsó kis részét közvetlenül a fazékban, hogy darabosabb állagú szószt kapj. Fedő alatt, időnként megkeverve, párold tovább, amíg az ízek össze nem érnek, körülbelül 15 percig. Tálalás előtt vedd ki a csillagánizst és a szegfűszeget.

Tálalás

Tálald basmati rizzsel, díszítheted friss, aprított korianderrel, vagy újhagyma karikákkal.

Jó étvágyat!

Fűszeres Thai jeges tea

Hozzávalók

• 1,2 liter víz
• 4 evőkanál fehér cukor
• 5 darab csillagánizs
• 1 darab fahéjrúd
• 4 darab zöld kardamom, megroppantva
• 8 vörös rooibos tea filter
• 1 édesített sűrített tej konzerv (300g)
• jégkockák

Elkészítése

1. Tedd a vizet, a cukrot, a csillagánizst, a fahéjrudat és a zöld kardamomokat egy lábosba és forrald fel. Vedd le a tűzről, és add hozzá a teafiltereket. Hagyd a teát ázni, majd hűlni szobahőmérsékletűre, körülbelül 1 órán át.
2. Vedd ki a teafiltereket, szűrd ki az egész fűszereket, majd dobd ki. Keverd hozzá a sűrített tejet. Öntsd egy nagy kancsóba, és tedd hűtőbe, amíg az ízek össze nem keverednek, legalább 1 órára.
3. Tálald a teát jégkockákkal.

Jó étvágyat!

Champurrado (Mexikói forró csokoládé) 

Hozzávalók

• 125 ml víz
• 1 fahéjrúd
• 1 egész szegfűszeg
• 1 egész csillagánizs
• 350 ml tej
• 1 tábla étcsokoládé
• 4 evőkanál kukoricaliszt
• barna cukor ízlés szerint

Elkészítése

1. Egy lábasban közepes lángon forrald fel a vizet, benne a fahéjrúddal, szegfűszeggel és a csillagánizzsal. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk ázni a fűszereket, amíg a víz illatos nem lesz, körülbelül 10 percig, majd szűrjük le.
2. Egy külön lábasban közepes lángon melegítsd fel a tejet, tedd bele a csokoládét és a kukoricalisztet, folyamatosan keverd, amíg a csokoládé fel nem oldódik, és a folyadék besűrűsödik, körülbelül 10 percig. Vedd le a tűzről és add hozzá a barna cukrot, majd hagyd pihenni, amíg a cukor fel nem oldódik, körülbelül további 5 percig. Öntsd a fahéjas vizet a csokoládés keverékhez, és keverd őket össze.

Jó étvágyat!