Chili egész

Chili egész

Jellemzői / tárolása / receptek

Az indiai konyha elengedhetetlen része az egész szárított chili, amely nem csupán az ételek csípősségét határozza meg, hanem mélységet, színt és komplex aromákat kölcsönöz az ételeknek.

A chiliket jellemzően napon szárítják, amíg teljesen el nem veszítik nedvességtartalmukat, ami koncentrálja az ízüket és meghosszabbítja az eltarthatóságukat.

Jellemző Ízvilága

 Az indiai konyhában számos fajtát használnak, a leggyakoribbak a Kashmiri chili, amely élénkpiros színt ad, de csak enyhén csípős, és a Guntur chili, amely igen heves, tüzességet kölcsönöz. A szárítás folyamata során gyakran enyhén füstös, földes jegyek jelennek meg bennük.

Felhasználás és népszerűség: A leggyakoribb technika a tadka (vagy tempering), amikor az egész chilit forró olajban vagy ghíben (tisztított vaj) sütik meg fűszerekkel együtt, hogy az olaj átvegye az ízüket. Ezt az aromás olajat öntik az elkészült currykre, lencseételekre (dal) vagy zöldséges fogásokra.

RECEPTEK

Fűszeres csirke "Tadka" stílusban

Ez a recept az egész chilivel ízesített forró olaj erejére épít.

Hozzávalók

• 500 gramm csirkemell vagy kicsontozott csirkecomb falatokra vágva
• 2 darab egész szárított chili
• 1 evőkanál növényi olaj
• 1 teáskanál egész római kömény
• 1 közepes vöröshagyma finomra vágva
• 2 gerezd fokhagyma aprítva
• 1 teáskanál friss gyömbér reszelve
• fél teáskanál őrölt kurkuma
• 1 teáskanál őrölt koriander
• só ízlés szerint
• friss korianderlevél a díszítéshez

Elkészítése

1. Hevítsd fel az olajat egy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a köménymagot és az egész szárított chiliket. Süsd addig, amíg a chilik színe kissé sötétebbé válik, és a kömény pattogni kezd.
2. Add hozzá a hagymát, és pirítsd üvegesre. Ezután jöhet a fokhagyma és a gyömbér, pirítsd további egy percig.
3. Tedd a serpenyőbe a csirkét, és pirítsd fehéredésig.
4. Szórd rá a kurkumát, a koriander port és a sót. Keverd jól össze, majd önts alá egy kevés vizet (kb. 3 evőkanállal), fedd le, és főzd puhára a csirkét.

1. Tálald friss korianderrel megszórva.

Fűszeres burgonya (Aloo Fry)

Klasszikus, egyszerű, mégis karakteres zöldséges fogás.

Hozzávalók

• 4 közepes burgonya, kockákra vágva
• 3 darab egész szárított chili
• 2 evőkanál olaj
• 1 teáskanál egész fekete mustármag
• fél teáskanál asafoetida
• fél teáskanál kurkuma por

• 1 teáskanál só

Elkészítése

1. Hevítsd az olajat egy nagy serpenyőben. Add hozzá a mustármagot, és várd meg, amíg elkezdenek pattogni.
2. Add hozzá az egész szárított chiliket és az asafoetidát.
3. Dobd rá a burgonyakockákat, és keverd át, hogy az olajos fűszerkeverék mindenütt bevonja.
4. Szórd meg a kurkumával és a sóval.
5. Fedő alatt, időnként kevergetve süsd a burgonyát közepes lángon, amíg aranybarna és puha nem lesz (körülbelül 15-20 perc).

1. Tálald magában vagy köretként.

Fűszeres párolt rizs (Jeera Rice variáció)

A rizs aromásabbá tétele egész chilivel és fűszerekkel.

Hozzávalók

• 1 bögre basmati rizs (alaposan átmosva)
• 2 bögre víz
• 1 darab egész szárított chili
• 1 evőkanál ghí vagy vaj
• 1 teáskanál egész római kömény
• 1 darab babérlevél

• fél teáskanál só

Elkészítése

1. Olvaszd fel a ghít egy lábasban közepes lángon.
2. Add hozzá a köménymagot, a babérlevelet és az egész szárított chilit. Pirítsd fél percig, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá a lecsöpögtetett rizst, és kevergesd egy percig, hogy a szemeket bevonja a zsiradék.
4. Öntsd hozzá a vizet, add hozzá a sót, és forrald fel.
5. Amint felforrt, vedd a legkisebb lángra, fedd le szorosan, és főzd körülbelül 12-15 percig, vagy amíg a rizs felszívta a vizet és puha.

1. Húzd le a tűzről, és hagyd állni 5 percig fedő alatt, mielőtt villával átkevernéd.

Tálalás

Mindhárom ételt tálald frissen. A csirkét kínáld párolt basmati rizzsel vagy naan kenyérrel, a fűszeres burgonyát pedig joghurtos szósszal (raita) vagy mint egy főétel kísérőjeként. A fűszeres rizs önmagában is megállja a helyét egy tál lencsefőzelék (dal) mellé.