Asafoetida őrölt

Őrölt Asafoetida

Jellemzői / tárolása / receptek

Az asafoetida (hindi nyelven hing) egy rendkívül karakteres, az indiai konyhában alapvető fontosságú fűszer. Az asafoetida nem magból vagy levélből származik, hanem egy óriás édesköményfajta (Ferula assa-foetida) gyökeréből és rizómájából kinyert gyanta. A növény szárát vagy gyökerét megvágják, majd a kicsorduló tejszerű nedvet hagyják megszilárdulni. Ez a nyers gyanta sötét, barnás színű és rendkívül erős, csípős, kénes szaga van. A kereskedelemben általában finom por formájában kapható, amelyet rizsliszttel vagy búzaliszttel kevernek el, hogy stabilizálják és kevésbé legyen tömény.

Jellemző ízvilága

Nyersen szagolva az illata kellemtlen, leginkább a fokhagyma és a hagyma keverékéhez hasonlítható, de jóval áthatóbb. A titka azonban a hőkezelésben rejlik: ha forró zsiradékban (olajban vagy ghí-ben) megpirítjuk, az illata elveszíti kénes jellegét, és egy ízletes, a pirított hagymára és fokhagymára emlékeztető, mély, umami ízzé változik. Főként az indiai vegetáriánus konyhában (különösen a jainizmus követői és a hagyományos brahminok körében) elengedhetetlen, mivel sokan vallási okokból nem fogyasztanak hagymát vagy fokhagymát. Az asafoetida kiváló helyettesítője ezeknek az aromáknak.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Aloo Gobi (Klasszikus indiai krumplis-karfiolos étel)

Hozzávalók

• 1 közepes karfiol (rózsáira szedve)
• 2 közepes burgonya (kockázva)
• 1/2 teáskanál asafoetida (hing)
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• 1 teáskanál egész római kömény
• Só ízlés szerint
• 2 evőkanál olaj

Elkészítése

1. Hevíts fel az olajat egy serpenyőben.
2. Add hozzá az egész római köményt, majd, amikor pattogni kezd, szórd bele az asafoetidát.
3. Add hozzá a burgonyát és a karfiolt. Pirítsd pár percig.
4. Keverd hozzá a kurkumát és a sót.
5. Öntsd alá egy kevés vizet, fedd le, és párold, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Tálalás

Köretnek basmati rizst ajánlunk, friss – aprított koriander levéllel díszítve.

Jó étvágyat!

Dal Tadka (Fűszeres lencse-leves)

Hozzávalók

• 1 csésze vörös lencse (vagy sárga felezett lencse)
• 1/2 teáskanál asafoetida
• 1 teáskanál egész római kömény
• 2 szárított egész chili
• 1/2 teáskanál kurkuma
• Friss koriander a díszítéshez
• 1 evőkanál ghí vagy olaj

Elkészítés

1. Főzd meg a lencsét a kurkumával és sóval, amíg teljesen puha nem lesz (hagyományos indiai stílusban kissé szétfőzzük).
2. Egy kis serpenyőben hevíts fel a ghít.
3. Add hozzá a római köményt és a szárított chilit.
4. Amikor a kömény elkezd barnulni, add hozzá az asafoetidát. Azonnal zárd el a hőt (ne égesd meg).
5. Önts a forró, fűszeres olajat (ezt hívják tadkának) a megfőtt lencsére. Keverd össze és tálald friss korianderrel.

Jó étvágyat!

Asafoetidás Sült Paradicsomleves

Hozzávalók

• 500 g érett paradicsom
• 1 kis hagyma (elhagyható)
• 1/4 teáskanál asafoetida
• 1/2 teáskanál egész fekete mustármag
• Tejszín vagy kókusztej a sűrítéshez
• Só, őrölt fekete bors

Elkészítése

1. Süsd meg a paradicsomokat sütőben, majd turmixold le.
2. Egy lábasban hevíts olajat, add hozzá a mustármagot. Amikor kipattogott, szórd bele az asafoetidát.
3. Add hozzá a paradicsompürét, és főzd össze a fűszeres olajjal 10-15 percig.
4. Végül keverd hozzá a tejszínt vagy kókusztejet a krémesebb állagért, és ízesítsd sóval, őrölt fekete borssal. Az asafoetida mélységet és egy "sós" karaktert ad a levesnek, amitől a paradicsom íze intenzívebbé válik.

Tálalás

Aprított koriander levéllel díszítheted.

Jó étvágyat!