Szerecsendió virág őrölt

Őrölt Szerecsendió virág

Jellemzői / tárolása / receptek

A szerecsendió virág a szerecsendiófa (Myristica fragrans) termésének élénkpiros, csipkeszerű magköpenye. Bár a neve virágra utal, nem valódi virág, hanem a szerecsendiómagot körülvevő húsos magköpeny. A szerecsendiófa főként Indonéziában, a Molukka-szigeteken őshonos, de ma más trópusi területeken, például Indiában, Srí Lankán és a Karib-térségben is termesztik.

Az előállítás főbb lépései:

1. A gyümölcs megérik és felreped.
2. A piros magköpenyt kézzel eltávolítják a szerecsendiómagról.
3. A szerecsendió virágot kisimítják vagy darabokra választják.
4. Napon vagy szárítóban megszárítják.
5. Száradás közben színe narancsos-barnás, vörösesbarnás árnyalatúvá válik.
6. Egészben, darabokban vagy őrölve kerül forgalomba.

Ugyanabból a termésből tehát két fűszer készül: a szerecsendiómag és a szerecsendióvirág. A szerecsendió virág általában finomabb, összetettebb és kissé édeskésebb ízű.

Jellemző ízvilága

A szerecsendió-virág aromája, meleg és fűszeres, enyhén édeskés, virágos és citrusos jellegű, fahéjra, szegfűszegre és szerecsendióra emlékeztető, valamivel lágyabb és elegánsabb, mint a szerecsendiómagé. Erőteljes fűszer, ezért kis mennyiség is elegendő belőle. Egész szerecsendió virág egész darabjait az ételbe teszik, majd tálalás előtt eltávolítják. Az őrölt változatot közvetlenül az ételhez adják.

Európában a középkor óta ismert és értékes fűszernek számított. A tengeri fűszerkereskedelem idején különösen drága volt, mivel a szerecsendió és a szerecsendió virág csak távoli, trópusi vidékekről érkezett. Napjainkban a szerecsendiómag jóval ismertebb, a szerecsendió-virág inkább a különleges fűszerboltokban, ázsiai és közel-keleti konyhákban, gourmet és kézműves ételekben, ünnepi süteményekben és italokban népszerű. Ritkábban használják, mint a fahéjat, szegfűszeget vagy a szerecsendiót, de éppen ezért különlegesebb ízélményt adhat.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Sós ételek: burgonyapüré, krémlevesek, különösen sütőtök-, karfiol- és zellerkrémleves, besamel- és sajtmártások, főtt vagy párolt zöldségek, töltelékek, kolbász- és húskészítmények, pástétomok, bárány-, sertés- és szárnyasételek, rizses és hüvelyes ételek, indiai, indonéz és közel-keleti fűszerkeverékek.

A holland és francia konyhában különösen jól ismert fűszer. Hollandiában például zöldségekhez, burgonyához és krémes fogásokhoz is használják.

Édes ételek: mézeskalács, omlós és kevert sütemények, gyümölcskenyér, almás, körtés és szilvás desszertek, puding és tejberizs, kompótok, lekvárok, fűszeres kekszek, csokoládés édességek.

Italokban is alkalmazható, például forralt borban, puncsban, fűszeres almaborban, Különleges forró tea és kávé italokban, továbbá ünnepi likőrökben.

Szerepe a karácsonyi ünnepekben

A szerecsendió-virág nem minden országban számít hagyományos karácsonyi fűszernek, de aromája szorosan kapcsolódik az ünnepi ízvilághoz. A fahéjjal, szegfűszeggel, gyömbérrel és zöld kardamommal együtt meleg, télies hangulatot teremt.

Karácsonykor különösen jól használható:

• mézeskalács és fűszeres kekszek ízesítésére,
• karácsonyi süteményekben,
• forralt borban és puncsban,
• ünnepi tojáslikőrben vagy tej alapú italokban,
• párolt almához és körtéhez,
• burgonyás, káposztás és húsos ünnepi fogásokban,
• házi fűszerkeverékekben.

A szerecsendió virág finomabb és kissé virágosabb aromát ad, mint a szerecsendiómag, ezért olyan karácsonyi ételekben is jól működik, amelyeknél nem szeretnénk túl erős, kesernyés szerecsendióízt.

Fontos: a szerecsendió virágot – a szerecsendióhoz hasonlóan – mértékkel kell használni. Nagyobb mennyiségben kellemetlen, akár mérgező hatású is lehet.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Hagyományos karácsonyi puding

Hozzávalók

• 2 evőkanál kandírozott gyümölcs finomra aprítva
• 170 g szultána mazsola
• 7/8 csésze (140 g) mazsola
• 1 főzőalma (meghámozva és lereszelve)
• 2 teáskanál reszelt narancshéj
• 2 teáskanál reszelt citromhéj
• 55 g friss zsemlemorzsa
• 1 felvert tojás
• 1 evőkanál vaj a puding forma kikenéséhez
• 2 evőkanál univerzális liszt
• 3 evőkanál reszelt étcsokoládé
• 85 g barna cukor
• 1 evőkanál melasz vagy szirup
• 6 evőkanál sótlan vaj
• 1/2 teáskanál őrölt fahéj
• 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
• 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió virág
• 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
• 55 g blansírozott mandula apróra vágva
• 3 evőkanál brandy
• 200 ml víz
• 140 g fagyasztott ribizli

Elkészítése

1. Tedd a kandírozott gyümölcsöt és a vizet egy lábasba. Forrald fel, majd főzd alacsony lángon három percig. Hagyd ázni fedő nélkül egy éjszakán át. 
2. Szitáld a lisztet és a fűszereket egy nagy keverőtálba. Add hozzá a zsemlemorzsát, a vajat, reszelt csokoládét, almát, barna cukrot, mandulát, ribizlit. valamint a citrom- és narancshéjat.
3. Keverjük jól össze a kezével, dörzsöljük össze az összetevőket, hogy a keverék teljesen összeálljon
4. Keverd hozzá az áztatott kandírozott gyümölcsöt, melaszt, brandyt és a felvert tojást. Hagyomány, hogy mindenki megforgatja a desszertet, és kíván valamit
5. Kend ki a pudingtálat vajjal és töltsd bele a karácsonyi puding keveréket.
6. Vágj le egy kört sütőpapírból, néhány centivel nagyobbat, mint a tál pereme. Hajts be egy redőt a közepébe, és egy nagy gumiszalaggal rögzítsd a pudingtál fölé.
7. Fedjük le a tetejét egy darab alufóliával, majd kössük át szorosan zsineggel. Fűzünk egy hurkot a tetejére, hogy fogantyút képezzen, így a pudingot könnyen ki lehet venni a formából.
8. Önts egy kevés vizet a levesfazék aljába – körülbelül a 1/8-ig – úgy, hogy a pároló kosár az alján legyen, éppen a vízszint felett. Forrald fel a vizet, és tedd a karácsonyi pudingot a kosárba. 
9. Fedjük le, és pároljuk alacsony lángon négy órán át. Tartsuk szemmel az edényt, és szükség esetén töltsük fel forrásban lévő vízzel.
10. Négy óra elteltével vedd ki a pudingot a fazékból, de hagyd rajta a sütőpapírt – így akár két hónapig is eltárolhatod a karácsonyi pudingot. Karácsony napján tálalás előtt gőzöld a pudingot további két órán át.

Extra sajtos burgonya gratin

Hozzávalók

• 1 kg burgonya
• 125 g cheddar sajt
• 125 g reszelt trappista sajt
• 235 ml zsíros tej
• 235 ml főzőtejszín
• 2 evőkanál + 1 teáskanál vaj (elosztva)
• 1 csipetnyi őrölt szerecsendió virág
• 2 gerezd fokhagyma (enyhén összetörve, kettéosztva)
• 1 csipetnyi őrölt fekete bors
• Só ízlés szerint

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
2. Hámozd meg, mosd meg és szárítsd meg, majd szeleteld fel a burgonyát a lehető legvékonyabbra.
3. Egy nagy lábasban tedd a burgonyát, tejet, tejszínt, 1 gerezd zúzott fokhagymát, ízlés szerint sót, egy csipet őrölt fekete borsot és egy csipetnyi őrölt szerecsendió-virágot.
4. Közepes-alacsony lángon nagyon lassan forraljuk fel, majd főzzük 10 percig, amíg a krém besűrűsödik.
5. Vedd le a tűzről, és add hozzá a reszelt cheddar sajtot. Keverd addig, amíg a sajt elolvad.
6. Bőségesen kenj ki vajjal egy 1,5-2 literes sütőtálat, majd dörzsöld be az egészet a maradék enyhén zúzott fokhagymagerezddel.
7. Öntsd a burgonyás keveréket a tálba, egy kanállal óvatosan mozgasd a burgonyákat a tejszínes keverékben, hogy mindenhol ellepje őket.
8. Vágd vékonyra a trappista sajtot hosszú csíkokra, és helyezd a gratin tetejére. Szórd meg a tetejét a maradék 2 evőkanál vajjal. Ízesítsd sóval és borssal.
9. Süsd körülbelül 40 percig, vagy amíg a teteje buborékos és aranybarna nem lesz, a burgonya pedig késsel megszúrva megpuhul. Ha a teteje túl gyorsan barnulna, mielőtt a burgonya megsülne, takard le alufóliával. Azonnal tálald.

Jó étvágyat!

Szilvacsatni 

Hozzávalók

• 600 g szilva
• 350 g mogyoró hagyma
• 150 g mazsola
• 250 g barna cukor
• 1/2 teáskanál chili pehely
• 1 teáskanál só
• 2 teáskanál fehér mustármag egész
• 160 ml almaecet
• 1 egész fahéj
• ¼ teáskanál őrölt szerecsendió virág

Elkészítése

1. Vágd félbe a szilvákat, és távolítsd el a magjaikat. Hámozd meg és vágd durvára a hagymát. Tedd a gyümölcsöt és a hagymát egy nagy rozsdamentes acél vagy zománcozott serpenyőbe a mazsolával, barna cukorral, chili pehellyel, sóval, egész fehér mustármaggal, ecettel, fahéjrúddal, őrölt szerecsendió virággal. Forrald fel, vedd lejjebb a hőt, és hagyd egy órán át főzve, időnként megkeverve, hogy csökkentsd a chutney leragadásának kockázatát.
2. Kanalazzuk sterilizált üvegekbe, és zárjuk le.

Tálalás

Remekül illik sült és grillezett húsokhoz, halakhoz, zöldségekhez.

Jó étvágyak