Szerecsendió őrölt

Őrölt Szerecsendió

Jellemzői / tárolása / receptek

A szerecsendió az egyik legismertebb és legkedveltebb fűszer. A szerecsendiófa termése, amely főként Indonéziában, Indiában, Srí Lankán, Grenadán és más trópusi vidékeken terem.

A szerecsendiófa gyümölcse éretten felnyílik, és láthatóvá válik benne a mag. Ezt a magot megszárítják, majd a kemény héját eltávolítják. A belső mag maga a szerecsendió. A magot körülvevő vöröses, csipkés magköpenyt szintén felhasználják, ez a szerecsendióvirág.

Jellemző ízvilága

A szerecsendió virág íze hasonlít a szerecsendióéhoz, de valamivel finomabb és virágosabb. A szerecsendiót egészben és őrölve is forgalmazzák. Az egész magot közvetlenül felhasználás előtt érdemes lereszelni, mert így sokkal intenzívebb az illata és az íze. szerecsendió évszázadok óta fontos fűszer. Régen rendkívül értékesnek számított, mivel csak bizonyos trópusi szigeteken termett, és hosszú kereskedelmi útvonalakon jutott el Európába. Napjainkban világszerte használják, különösen az európai konyhában, az indiai és délkelet-ázsiai ételekben, a közel-keleti fűszerkeverékekben, valamint sütemények és ünnepi italok ízesítésére. A nyugati konyhában elsősorban krémes, tejes, burgonyás és húsos ételek fűszere, míg Ázsiában gyakran összetettebb fűszerkeverékek része.

Milyen ételeket készíthetek vele?

A szerecsendió különösen jól illik a következőkhöz: besamelmártás és sajtmártások, rakott burgonya, burgonyapüré, főzelékek, például spenót- és tökfőzelék, krémlevesek, például sütőtök- vagy karfiolkrémleves, húsos raguk és töltelékek, kolbászok és húsgombócok, tojásos ételek, tésztás fogások, rizspuding és tejberizs, mézeskalács és más sütemények. Kis mennyiségben a kávé, a forró csokoládé és bizonyos koktélok ízét is gazdagíthatja.

A szerecsendiót kis mennyiségben kell használni!! Nagyobb adagban kellemetlen, sőt mérgező hatású lehet, ezért főzéshez általában egy-egy csipet vagy legfeljebb kevés frissen reszelt szerecsendió ajánlott.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Svéd húsgombócok 

Hozzávalók

• 400 g darált marhahús
• 1 evőkanál morzsolt petrezselyem
• 2 közepes fej vöröshagyma finomra aprítva
• 1/4 csésze panko zsemlemorzsa
• 1 tojás
• 1 evőkanál vaj
• 1 csésze tejszín
• 2 marhahúsleves kocka
• 3 evőkanál liszt
• 1 teáskanál dijoni mustár
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1/4 teáskanál őrölt szegfűbors
• 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
• 1/2 teáskanál fokhagymapor
• 1/8 teáskanál őrölt fekete bors
• 1/2 teáskanál só
• Só ízlés szerint

Elkészítése

1. Egy közepes méretű tálban keverd össze a darált marhahúst, a panko morzsát, morzsolt petrezselymet, őrölt szegfűborsot, őrölt szerecsendiót, vöröshagymát, őrölt fokhagymaport, őrölt fekete borsot, a sót és a tojást. Jól dolgozd össze a masszát.
2. Formázz 12 db nagy, vagy 20 db kicsi húsgombócot.
3. Egy nagy serpenyőbe adj egy evőkanál olívaolajat és vajat. Add hozzá a húsgombócokat, és süssed 7-8 percig, folyamatosan forgatva őket, amíg mindenhol megbarnulnak és átsülnek. Szedjük ki egy tányérra, és fedjük le őket alufóliával.
4. Tegyünk 4 evőkanál vajat és lisztet a serpenyőbe, és keverjük fehéredésig.
5. Add hozzá 300 ml vizet, marhahúsleves kockákat és a tejszínt, majd habverővel keverd össze.
6. Add hozzá a húsgombócokat és dijoni mustárt, majd párold lassú tűzön, amíg a szósz sűrűsödni nem kezd. Sózd és borsozd ízlés szerint. Tedd vissza a húsgombócokat a serpenyőbe, és párold további 1-2 percig. Tálald főtt tésztával vagy krumplipürével.

Tálalás

Díszíthetjük friss, aprított petrezselyemmel.

Jó étvágyat!

Sajtleves makarónival és brokkolival 

Hozzávalók

• 2 fej vöröshagyma finomra aprítva
• 1 nagy sárgarépa, ízlés szerint felaprítva
• 1 zellerszár felaprítva
• 280 g brokkoli, rózsákra szedve
• 110 g szarvacska száraztészta
• 400 g cheddar, vagy trappista reszelt sajt
• 2 evőkanál részelt parmezán sajt
• 1 evőkanál vaj
• 500 ml zsírszegény tej
• 750 ml csirkehúsleves (vagy zöldségleves)
• 2 evőkanál liszt
• Csipetnyi őrölt szerecsendió
• 1/2 teáskanál őrölt fehér mustár
• 2 gerezd fokhagyma finomra aprítva
• Só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítése

1. A tésztát sós vízben főzzük a csomagoláson található utasítások szerint „al dente” állagúra. Szűrjük le, és tegyük félre.
2. Egy nagy levesestálban vagy vastag aljú edényben olvaszd fel a vajat. Add hozzá az apróra vágott zöldségeket, és párold alacsony lángon, amíg megpuhulnak (körülbelül 5 percig).

1. Add hozzá a lisztet és őrölt fekete borsot, majd keverd simára.
2. Lassan add hozzá a csirkehúslevest, tejet, őrölt szerecsendiót és a száraz mustárport, folyamatos keverés mellett.
3. Közepesen alacsony lángon forrald fel, majd fedd le és főzd alacsony lángon körülbelül 10-15 percig.
4. Add hozzá a brokkolirózsákat és a parmezán sajtot, majd keverd jól össze. Ízlés szerint sózd és borsozd.
5. Fedő nélkül főzd, amíg a brokkoli megpuhul (körülbelül 5 percig). Vedd le a tűzről, és várd meg, amíg már nem forr.
6. Apránként add hozzá a cheddar sajtot, jól kevergetve, amíg megolvad.
7. Tedd a megfőtt tésztát a levesbe, és keverd jól össze, ha szükséges, sózd és borsozd.
8. Azonnal fogyaszd el, hogy a tészta ne szívja magába az összes levest.

Tálalás

Díszítheted reszelt sajttal és aprított friss petrezselyemmel.

Jó étvágyat!

Őszi aratás tökleves  

Hozzávalók

• 800 g konzerv tömör tök
• 250 ml zsírszegény tej
• 2 teáskanál vaj
• 500 g konzerv kukorica
• 500 ml csirkehúsleves
• 200 g morzsolt kukorica
• 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
• 250 ml csésze víz
• Só és őrölt feketebors bors ízlés szerint

Elkészítése

1. A tök pürét és a konzerv kukoricát turmixold össze, amíg sima nem lesz. Add hozzá a tejet, és folytasd a turmixolást további egy percig, vagy amíg jól össze nem áll. Öntsd a tökös keveréket egy 3-4 literes lábasba és közepes lángon kezd el főzni.
2. Azonnal keverd hozzá a húslevest, vizet, vajat és az őrölt szerecsendiót. Főzd 15 percig és időnként keverd meg. Sózd, borsozd ízlésed szerint. Add hozzá a felengedett kukoricaszemeket, és főzd további 5 percig.

Tálalás

Tejszínnel vagy simára kevert joghurttal egyaránt meglocsolhatod a kitálalt levest és kínálhatsz hozzá píritósokat, rájuk olvasztott sajttal.

Jó étvágyat!