Szegfűbors őrölt

Őrölt Szegfűbors

Jellemzői / tárolása / receptek

A szegfűbors a trópusi Pimenta dioica nevű fa szárított, éretlen termése. Neve onnan ered, hogy íze egyszerre emlékeztet a szegfűszegre, fahéjra, szerecsendióra és enyhén a borsra. Nem a szegfűszeg és a bors keveréke A szegfűbors örökzöld fa, amely főként Jamaicában, Közép-Amerikában és a Karib-térségben terem. A bogyókat még éretlen, zöld állapotban szedik le, amikor aromatartalmuk a legintenzívebb, ezután napon vagy mesterségesen megszárítják őket, Szárítás közben a termések megbarnulnak, felületük ráncossá válik, és kialakul jellegzetes, összetett illatjuk. Egészben és őrölt formában is forgalomba kerül. Az egész szem tovább őrzi aromáját, viszont finomra őrlése problémát okozhat az egyszerű konyhai eszközökkel. A legjobb minőségű szegfűborsot hagyományosan 0Jamaicához kötik; ott a termesztése és a feldolgozása fontos mezőgazdasági ágazat.

Jellemző ízvilága

A szegfűbors aromája meleg, édeskésen fűszeres és kissé csípős. Egyszerre fedezhető fel benne a szegfűszeg karaktere, a fahéj édessége, a szerecsendió diós, fás aromája, enyhe borsosság, némi gyantás, gyógynövényes jelleg. Íze koncentrált, ezért általában kis mennyiség is elegendő. Egész szemként főzés közben kellemesen, fokozatosan adja át az aromáját, őrölve viszont gyorsabban veszít illatából. A szegfűbors különösen népszerű a karibi és közép-amerikai konyhában, az angolszász konyhában, a közel-keleti és észak-afrikai fűszerkeverékekben, Közép- és Kelet-Európában, főként savanyúságokhoz és húsételekhez használják fel. Magyarországon leginkább egész szemként használjuk levesek, mártások, vadhúsok, pácok és savanyúságok ízesítésére. Az őrölt változat kevésbé mindennapos, de süteményekben és mézeskalács fűszerkeverékekben megtalálhatjuk.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Sós ételek: húslevesek és erőlevesek, vadhúsok, például őz- és szarvashús, sertés- és marhahúsos raguk, pácok és páclevek, savanyúságok, például uborka vagy cékla, káposztás ételek, paradicsomos és barna mártások, kolbászok és húskészítmények, karibi fűszeres húsételek, például a jamaicai jerk fogások.

Édes ételek és italok: mézeskalács, fűszeres sütemények, gyümölcskenyér, szilva- és almakompót, lekvárok, forralt bor, puncs, karácsonyi fűszeres italok.

Egész szemet főzéskor általában tálalás előtt eltávolítanak, hasonlóan a babérlevélhez vagy a szegfűszeghez.

Szerepe a karácsonyi ünnepekben

A szegfűborsnak nincs minden országban ugyanolyan erős, önálló karácsonyi hagyománya, de a meleg, édeskés-fűszeres aromák miatt szorosan kapcsolódik az ünnepi ízvilághoz.

Karácsonykor főként: mézeskalácsok és fűszeres sütemények ízesítője, forralt bor és puncs kiegészítője, ünnepi húsételek, vadételek és mártások fűszere, savanyúságok és páclevek alkotóeleme, karácsonyi fűszerkeverékek egyik összetevője lehet.

A szegfűbors jól illik a fahéjhoz, szegfűszeghez, csillagánizshoz, gyömbérhez és citrusfélék héjához, ezért különösen alkalmas ünnepi, téli ételekhez és italokhoz.

Használati tipp: egy nagyobb fazék leveshez vagy pácléhez általában néhány egész szem elegendő; őrölt formából még kevesebbet érdemes használni, mert könnyen elnyomhatja az étel többi ízét.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Calypso csípős szósz

Egyszerre édes és csípős, maga a pikáns ízvilág. A csípősségét be tudod magadnak állítani a felhasznált paprika típusával és mennyiségével.

Hozzávalók

• 5 habanero paprika (a nagyon csípős habanerő helyett használhatsz jalapeno, vagy hegyes erős paprikát, akár édes paprikákkal keverve. A lényeg, hogy olyan szószt kapj, melyet meg is tudsz enni és nem kap lángra a szájpadlásod!)
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 közepes fej hagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 2 evőkanál limelé
• 2 evőkanál barna cukor
• 2 evőkanál almaecet
• 1 evőkanál tequila (opcionális)
• só ízlés szerint
• 2 teáskanál őrölt fehérmustár
• 1 teáskanál őrölt szegfűbors

Elkészítése

1. Melegítsünk olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon. A forró serpenyőben pirítsuk és kevergetve pároljuk a hagymát és a fokhagymát, amíg üveges nem lesz, körülbelül 5 percig.
2. A hagymás keveréket, a habanero paprikákat, a lime levét, barna cukrot, almaecetet, tequilát, sót, mustárport és a szegfűborsot turmixgépben pürésítjük, amíg sima nem lesz.

Tálalás

Bármilyen sült húshoz, halakhoz vagy grillezett zöldségekhez kínálhatod.

Tepsiben sült bab, tojással és avokádóval

Hozzávalók

• 1 nagy vöröshagyma, durvára vágva
• 1 kaliforniai paprika durvára vágva
• 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 púpozott evőkanál őrölt édes füstölt paprika
• 1 púpozott teáskanál őrölt római kömény
• 1 púpozott teáskanál őrölt szegfűbors
• só igény szerint
• 400 g konzerv cannellini bab, lecsepegtetve és leöblítve
• 400 g konzerv vörösbab, lecsepegtetve és leöblítve
• 1 400 g darabolt konzerv paradicsom
• 4 tojás
• tálaláshoz szeletelt avokádó
• tálaláshoz lime gerezdek
• tálaláshoz durvára aprított friss koriander

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C - 200°C -ra. Egy tepsibe tedd bele elosztva a hagymát, paprikát, fokhagymát, olajat, fűszereket és a sót. Akkora tepsit használj, hogy minden nagyjából egy rétegben elférjen. Keverd jól össze az összetevőket, majd tedd be a sütőbe 20 percre.
2. 20 perc sütés elteltével öntsük hozzá a babot és a konzerv paradicsomot, keverjük jól össze, majd tegyük vissza a sütőbe további 25 percre.
3. Végül vedd ki a tepsit a sütőből, vágj négy mélyedést a babba, és üsd bele a tojásokat. Tedd vissza a sütőbe még 8-9 percre, amíg a tojásfehérje meg nem szilárdul, a sárgája pedig még nem szilárdul meg teljesen.

Tálalás

Átsütött tortilla lapokkal kínáljuk. Tetejére helyezzünk avokádót és lime szeleteket, valamint díszíthetjük friss korianderrel is.