Füstölt paprika édes őrölt

Füstölt paprika

Jellemzői / tárolása / receptek

A spanyol füstölt paprika, azaz a pimentón, a spanyol gasztronómia egyik legfontosabb fűszere, amely jellegzetes, mély és füstös ízvilágot kölcsönöz az ételeknek. A pimentón készítése különleges és hagyományos folyamat. A paprikákat (általában a Capsicum annuum fajtát) kézzel szüretelik, majd tölgyfahasábok tüzén szárítják. Ez a lassú, két hétig tartó füstölési folyamat adja a fűszer egyedi, mély aromáját. A szárítás után a paprikákat finom porrá őrlik, gyakran kőmalmokban, hogy megőrizzék a színét és az olajtartalmát.

Jellemző ízvilága

Intenzíven füstös, földes, gazdag és édeskés tónusokkal.

Csípössége: a pimentón három fő változatban kapható:

• Dulce (édes):Nem csípős, a paprika édes, gyümölcsös íze dominál.
• Agridulce (félédes/keserédes):Közepesen csípős, kiegyensúlyozott ízvilág.
• Picante (csípős):Erőteljesebb csípősség, amelyet a hozzáadott csípősebb paprikafajták határoznak meg.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Spanyolországban, különösen La Vera régióban (ahonnan az egyik legnevesebb eredetvédett fajta, a Pimentón de la Vera származik), évszázados hagyománya van. Világszerte a modern konyha kedvelt fűszere, mivel egy csipetnyi "szabadtéri grill" ízt ad az ételeknek anélkül, hogy füstre lenne szükség.

Alapvető összetevője a paellának, a chorizo kolbásznak, a patatas bravas szószának, valamint gyakran használják hüvelyesek (például lencse vagy csicseriborsó) ízesítésére, levesekbe és pörköltekbe.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Spanyol Lencsefőzelék (Lentejas a la Riojana)

Ez egy tápláló, tradicionális spanyol egytálétel, ahol a füstölt paprika adja a mély alapízt.

Hozzávalók

• 250g barna lencse
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 sárgarépa
• 1 zöldpaprika
• 1 babérlevél
• 1 teáskanál édes füstölt paprika
• 1 liter zöldségalaplé
• olívaolaj.

Elkészítés

1. Az apróra vágott hagymát, fokhagymát és répát pirítsd meg olívaolajon.
2. Add hozzá a kockára vágott zöldpaprikát. Húzd le a tűzről, és keverd hozzá a füstölt paprikát (ügyelj, hogy ne égjen meg).
3. Add hozzá a beáztatott lencsét, a babérlevelet és öntsd fel az alaplével. Főzd lassú tűzön, amíg a lencse megpuhul (kb. 40-50 perc).

Jó étvágyat!

Spanyol Grillezett Polip (Pulpo a la Gallega)

Egy elegáns előétel, ahol a füstölt paprika a főszereplő a textúra mellett.

Hozzávalók

• 500g főtt polipkarika
• 3 közepes burgonya
• extra szűz olívaolaj
• tengeri só
• 1 teáskanál édes füstölt paprika.

Elkészítése

1. A burgonyát főzd meg héjában, hámozd meg és szeleteld vastag karikákra.
2. Helyezd a polipdarabokat a burgonyaszeletekre.
3. Locsold meg bőségesen olívaolajjal, szórd meg tengeri sóval és a füstölt paprikával. Melegen tálald.

Jó étvágyat!