Fehér mustár őrölt

Őrölt Fehér mustár

Jellemzői / tárolása / receptek
A fehér mustár (Sinapis alba) a keresztesvirágúak családjába tartozó növény, amely világszerte ismert és elterjedt fűszernövény. A fehér mustár növény termése egy becőtermés, amely apró, kerek, világossárga magokat tartalmaz. A mezőgazdaságban a növényt kifejezetten a magjáért termesztik; a betakarítás után a magokat tisztítják és szárítják. Az egész magokat gyakran savanyúságokhoz, pácoláshoz vagy főzött ételekhez használják, míg az őrölt fehér mustárt (vagy mustárport) a fűszeresebb, csípősebb mustárkrémek alapanyagaként állítják elő ecet, víz és egyéb fűszerek hozzáadásával.

Jellemző ízvilága

A fehér mustármag íze enyhébb és kevésbé csípős, mint a fekete vagy barna mustáré. Magában szinte íztelen, de amint vízzel vagy más folyadékkal érintkezik, és a benne lévő enzimek (mirozináz) aktiválódnak, jellegzetes, orrfacsaróan csípős, pikáns íz szabadul fel belőle.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Globálisan a mustár az egyik legnépszerűbb fűszer. A fehér mustár az alapja a legtöbb nyugati stílusú sárga mustárkrémnek (pl. amerikai hot dog mustár), és nélkülözhetetlen eleme az európai befőzési kultúrának (savanyúságok). Gyakran használják húsok pácolásához, kolbászfélék készítéséhez, salátaöntetek emulgeálásához, valamint savanyúságok (uborka, cékla) eltevéséhez.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Mézes-mustáros sült csirkecombok

Hozzávalók

• 4 csirkecomb
• 2 evőkanál őrölt fehér mustár
• 3 evőkanál méz
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• só
• őrölt fekete bors

Elkészítése

1. Keverd össze a mustárport, a mézet, az olajat és a fokhagymát egy tálban.
2. Kend be alaposan a combokat a mázzal.
3. Hagyd állni 30 percig, majd süsd 200°C-on kb. 40 percig, amíg a bőr ropogós és karamellizált nem lesz.

Tálalás

Sült édesburgonyával vagy friss salátával tálald.

Mustáros sült karfiol

Hozzávalók

• fej karfiol rózsáira szedve
• 1 evőkanál őrölt fehér mustár
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál kurkuma
• só

Elkészítése

1. A karfiolrózsákat forgasd össze a mustárpor, olaj, kurkuma és só keverékével.
2. Terítsd szét egy tepsiben, és 200°C-on süsd 25 percig, amíg aranybarna és roppanós lesz.

Tálalás

Friss petrezselyemmel megszórva, főétel mellé köretként.

Mustáros burgonyapüré (angol stílusú)

Hozzávalók

• 500 g burgonya
• 50 g vaj
• 1 dl tejszín
• 1 teáskanál őrölt fehér mustár
• só

Elkészítése

1. Főzd puhára a burgonyát, törd össze a vajjal és a tejszínnel.
2. A mustárport keverd el egy kevés hideg vízzel (hogy "életre keljen" az íze), majd forgasd a kész püréhez.

Tálalás

Sültek mellé, különlegesen pikáns kísérőként.