Fehér mustármag egész

Egész Fehér mustár

Jellemzői / tárolása / receptek
A fehér mustár (Sinapis alba) a keresztesvirágúak családjába tartozó növény, amely világszerte ismert és elterjedt fűszernövény. A fehér mustár növény termése egy becőtermés, amely apró, kerek, világossárga magokat tartalmaz. A mezőgazdaságban a növényt kifejezetten a magjáért termesztik; a betakarítás után a magokat tisztítják és szárítják. Az egész magokat gyakran savanyúságokhoz, pácoláshoz vagy főzött ételekhez használják, míg az őrölt fehér mustárt (vagy mustárport) a fűszeresebb, csípősebb mustárkrémek alapanyagaként állítják elő ecet, víz és egyéb fűszerek hozzáadásával.

Jellemző ízvilága

A fehér mustármag íze enyhébb és kevésbé csípős, mint a fekete vagy barna mustáré. Magában szinte íztelen, de amint vízzel vagy más folyadékkal érintkezik, és a benne lévő enzimek (mirozináz) aktiválódnak, jellegzetes, orrfacsaróan csípős, pikáns íz szabadul fel belőle.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Globálisan a mustár az egyik legnépszerűbb fűszer. A fehér mustár az alapja a legtöbb nyugati stílusú sárga mustárkrémnek (pl. amerikai hot dog mustár), és nélkülözhetetlen eleme az európai befőzési kultúrának (savanyúságok). Gyakran használják húsok pácolásához, kolbászfélék készítéséhez, salátaöntetek emulgeálásához, valamint savanyúságok (uborka, cékla) eltevéséhez.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Mustármagos marhasült (Pot Roast)

Hozzávalók

• 1 kg marhahús (lábszár vagy lapocka)
• 2 evőkanál egész fehér mustármag
• 2 fej vöröshagyma
• 3 dl marha alaplé
• só
• őrölt fekete bors

Elkészítése

1. A húst sózd és borsozd. Egy lábasban pirítsd körbe, majd szórd rá az egész mustármagokat és a hagymát.
2. Öntsd fel az alaplével, és alacsony hőfokon, fedő alatt főzd 3 órán át, amíg a hús vajpuha lesz.
3. A mustármagok főzés közben megpuhulnak és enyhén diós ízt adnak.

Tálalás

A szaftjával meglocsolva, főtt burgonyával tálald.

Ecetes-mustármagos uborkasaláta (német típusú)

Hozzávalók

• 2 db kígyóuborka
• 1 evőkanál egész fehér mustármag
• 1 dl fehérborecet
• 1 evőkanál cukor
• 1 teáskanál morzsolt kapor

Elkészítése

1. Szeleteld vékonyra az uborkát.
2. Keverd össze az ecetet, a cukrot és az egész mustármagokat.
3. Öntsd az uborkára, és hagyd állni a hűtőben legalább 1 órát, hogy az ízek összeérjenek.

Tálalás

Hűsítőként grillezett húsok mellé.

Mustármagos lencsesaláta

Hozzávalók

• 200 g főtt lencse
• 1 evőkanál egész fehér mustármag
• 1 szál újhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• fél citrom leve

Elkészítése

1. A lencsét főzd meg.
2. Az egész mustármagokat egy száraz serpenyőben pár másodpercig pirítsd meg (vigyázz, ne égjen meg, csak pattogjon), majd keverd a lencséhez az olajjal, citromlével és az aprított újhagymával együtt.

Tálalás

Önmagában is fogyasztható hideg salátaként, vagy köretként halételekhez.