Kapor

Kapor

Jellemzői / tárolása / receptek

A kapor (Anethum graveolens) az ernyősvirágzatúak családjába tartozik, és már évezredek óta kíséri az emberiséget, legyen szó kulináris felhasználásról vagy gyógyításról.

A kapor egy egynyári növény, amelyet a világ számos táján termesztenek. Igényli a sok napsütést és a tápanyagban gazdag, jó vízáteresztő talajt. Nagyon gyorsan fejlődik, és viszonylag könnyen magról vethető. A teljes növény hasznosítható: a zsenge leveleit (kaporzöld) frissen vagy szárítva használják, míg a virágos szárát és magjait gyakran savanyúságok eltevésénél alkalmazzák a jellegzetes ízvilág és a tartósítás érdekében.

Jellemző ízvilága

A kapor íze összetéveszthetetlen: friss, kissé édeskés, citrusos, ugyanakkor határozottan füves és aromás. A benne található illóolajok, különösen a karvon és a limonén, felelősek ezért az intenzív karakterért. Mivel hőre érzékeny, érdemes az ételkészítés legvégén hozzáadni, hogy megőrizze friss, élénk aromáját.

Milyen ételeket készíthetek vele?

A kapor rendkívül népszerű a közép- és kelet-európai, valamint a skandináv konyhákban. Gyakran találkozhatsz vele halételek, joghurtos mártások, kovászos uborka és különféle levesek alkotóelemeként. A mediterrán konyhákban is előszeretettel használják salátákhoz és zöldséges ételekhez.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Kaporban sült lazacfilé citromos mártással

Ez a fogás a skandináv stílust idézi, ahol a kapor és a hal elválaszthatatlan páros.

Hozzávalók

• 4 darab lazacfilé (egyenként 150 gramm)
• 1 evőkanál morzsolt kapor
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1 teáskanál tengeri só
• fél teáskanál őrölt feketebors
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 200 Celsius-fokra.
2. Egy kis tálban keverd össze az olívaolajat, a citromlevet, a zúzott fokhagymát, a sót és az őrölt fekete borsot.
3. Helyezd a lazacfiléket egy sütőpapírral bélelt tepsire.
4. Kend meg a lazacot a citromos-fokhagymás keverékkel, majd szórd meg bőségesen a morzsolt kaporral.
5. Süsd a sütőben 12–15 percig, amíg a hal könnyen szétválik villával. 

Tálalás

Tálald párolt spárgával vagy quinoával, és díszítsd egy friss kaporszállal.

Görög stílusú kapros-újkrumpli saláta

Egy könnyű, frissítő köret vagy önálló fogás, amely a mediterrán ízeket hozza el.

Hozzávalók

• 500 g újkrumpli, alaposan megmosva
• 1 evőkanál morzsolt kapor
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 evőkanál fehérborecet
• 1 kisebb lila hagyma, vékonyra szeletelve
• 1 teáskanál dijoni mustár
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítése

1. Főzd az újkrumplit sós vízben puhára, majd szűrd le és hagyd kissé kihűlni.
2. Még melegen vágd félbe a nagyobb szemeket.
3. Egy nagy tálban keverd össze az olívaolajat, az ecetet, a mustárt, a sót és az őrölt fekete borsot.
4. Add hozzá a krumplit, lila hagymát és a morzsolt kaprot.
5. Óvatosan forgasd össze, hogy a fűszerek jól bevonják a krumplit. Hagyd állni 20 percig, hogy az ízek összeérjenek. 

Tálalás

Fogyaszd szobahőmérsékleten, egy kis görög joghurttal a tetején, ha krémesebb állagot szeretnél.

Citromos-kapros tejszínes tészta

Ez a recept az olaszos könnyedséget ötvözi az északi fűszerezéssel.

Hozzávalók

• 250 g spagetti vagy tagliatelle tészta
• 150 ml főzőtejszín
• 1 citrom reszelt héja és leve
• 1 evőkanál morzsolt kapor
• 50 g reszelt parmezán sajt
• 1 evőkanál vaj
• só és őrölt fekete bors

Elkészítés

1. Főzd ki a tésztát sós vízben a csomagoláson található utasítás szerint "al dente" állagúra.
2. Egy serpenyőben olvaszd meg a vajat közepes lángon, öntsd hozzá a tejszínt, és hagyd kissé besűrűsödni.
3. Add hozzá a citrom reszelt héját, a citromlevet, és sózd, borsozd ízlés szerint.
4. Keverd hozzá a leszűrt tésztát a tejszínes szószhoz, és szórd meg a reszelt parmezánnal.
5. Vedd le a tűzről, és közvetlenül tálalás előtt keverd hozzá a morzsolt kaprot. 

Tálalás

Tálald mélytányérban, extra parmezánnal és egy kevés citromhéjjal a tetején a látványosabb hatás érdekében.