Szegfűszeg őrölt

Őrölt Szegfűszeg

Jellemzői / tárolása / receptek

A szegfűszeg a mirtuszfélék családjába tartozó szegfűszegfa szárított, még ki nem nyílt virágbimbója. Nevét jellegzetes, szegre emlékeztető alakjáról kapta. Erősen aromás fűszer, amelyet egészben és őrölve is használnak. A szegfűszegfa örökzöld, trópusi növény, amely főként meleg és csapadékos éghajlaton terem. Hagyományos termőterületei közé tartozik Indonézia, különösen a Maluku-szigetek, Madagaszkár, Tanzánia és Zanzibár, India, Sri Lanka és Brazília.

A bimbókat még virágzás előtt, amikor rózsaszínes-vöröses színűvé válnak, kézzel szedik le. Ezután napon vagy szárítóberendezésben megszárítják őket. A jó minőségű egész szegfűszeg sötétbarna, tömör, olajos tapintású, és erős illatú. A fűszer jellegzetes aromáját főként az eugenol nevű illóolaj adja.

Jellemző ízvilága

A szegfűszeg íze rendkívül intenzív, ezért kis mennyiségben is elegendő. Jellemzői: meleg és édeskés, csípős, kissé zsibbasztó, fás és aromás, enyhén kesernyés, fahéjas, borsos és gyógynövényes jegyeket is mutathat. Az egész szegfűszeg lassabban adja át az ízét, míg az őrölt változat gyorsabban és erőteljesebben aromásít, de hamarabb elveszíti illóolajait. Emiatt az egész szemeket hosszabb ideig lehet tárolni.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Édes ételekben: mézeskalács, karácsonyi aprósütemények, fűszeres kalácsok és sütemények, almás és körtés desszertek, kompótok és befőttek, lekvárok, rizspuding és tejberizs, fűszeres csokoládés édességek.

Sós ételekben: húsleves és erőleves, párolt káposzta, vadhúsok és marhahúsok pácleve, sertéshúsos ételek, különféle curryk, rizses ételek, mártások és chutney-k.

Italokban: forralt bor, forralt almalé, puncs, gyümölcsteák, fűszeres fekete tea, karácsonyi alkoholmentes italok.

TIPP: egész szegfűszeget gyakran hagymába vagy narancshéjba szúrva tesznek az ételbe, így főzés után könnyebb eltávolítani.

Szerepe a karácsonyi ünnepekben

A szegfűszeg a karácsonyi ízvilág egyik jellegzetes fűszere. Meleg, édesen fűszeres aromája az ünnepi hangulathoz kapcsolódik, és gyakran a fahéjjal együtt jelenik meg. Karácsonykor különösen fontos szerepet kap a mézeskalács és más fűszeres sütemények ízesítésében, forralt bor és a puncs készítésében, karácsonyi kompótokban és almás desszertekben, húslevesek és ünnepi húsételek fűszerezésében, narancsos illatdíszek, úgynevezett pomanderek készítésében.

A szegfűszeggel megtűzdelt narancs nemcsak dekoráció, hanem természetes illatosító is. A narancs citrusos illata és a szegfűszeg meleg aromája együtt különösen jellegzetes karácsonyi illatot ad.

Mire érdemes figyelni?

A szegfűszegből kevés is elég: ha túl sok kerül az ételbe, keserűvé és kellemetlenül csípőssé teheti. Egészben általában könnyebb adagolni.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Chilis – Lime-os csirkeszárnyak

Hozzávalók

• 1,4 kg csirkeszárny
• 1/4 teáskanál őrölt chili
• 1 lime reszelt héja
• 3 evőkanál vaj
• 2 evőkanál kukoricakeményítő
• 1/4 csésze méz
• 2 teáskanál ancho chilipor
• 1/2 teáskanál füstölt paprika édes
• 1 teáskanál fokhagymapor
• 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1 lime leve
• Só
• Frissen aprított koriander (opcionális, díszítéshez)

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Bélelj ki egy nagy tepsit alufóliával, majd helyezz rá egy rácsot.
2. Papírtörlővel itassa fel a szárnyakról a nedvességet, majd tedd egy őket egy tálba. Szórd meg kukoricakeményítővel, ízlés szerint sóval és borssal, majd dörzsöld át a szárnyakat, hogy mindegyik felülete be legyen vonva.
3. A szárnyakat helyezd egy rácsra, majd tedd az előmelegített sütő középső rácsára és süsd 220°C-on 30 percig.
4. Közben készítsd el a szószt. Keverd össze a mézet, vajat, fűszerekkel, sót, a lime héjával és levével.
5. 30 perc elteltével kend meg a szárnyakat a szósszal, ha szükséges, hagyj belőle egy keveset a sütés utánra is.
6. Süsd további 10-12 percig, vedd ki a sütőből, és kend meg a felesleges szósszal.
7. Díszítsd korianderrel, és tálald ízlés szerinti mártogatós szósszal.

Fűszeres bárányragu aszalt sárgabarackkal

Ez a klasszikus, lassú tűzön készült étel a fűszerek és a hús tökéletes harmóniáját mutatja be, ahol a szegfűszeg adja a mélységet.

Hozzávalók

• 500 g bárányhús, kétcentis kockákra vágva
• 1 nagy fej vöröshagyma, finomra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 evőkanál olívaolaj
• fél teáskanál őrölt szegfűszeg
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• 400 ml húslevesalaplé
• 100 g aszalt sárgabarack, félbevágva
• só ízlés szerint

Elkészítése

1. Egy nehéz falú lábasban hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon.
2. Add hozzá a báránykockákat, és pirítsd őket minden oldalukon aranybarnára. Vedd ki a húst a lábasból és tedd félre.
3. Ugyanabban a lábasban párold üvegesre a hagymát, majd add hozzá a zúzott fokhagymát is.
4. Szórd a hagymához az őrölt szegfűszeget, a gyömbért és a kurkumát, és pirítsd körülbelül egy percig, amíg az illatok felszabadulnak.
5. Tedd vissza a húst a lábasba, majd öntsd fel a húslevesalaplével. Sózd ízlés szerint.
6. Fedd le a lábast, és kis lángon főzd körülbelül 1,5 órán keresztül, amíg a hús teljesen puha nem lesz.
7. Az utolsó 15 percben add hozzá az aszalt sárgabarackot, és fedő nélkül főzd tovább, amíg a mártás kissé be nem sűrűsödik.

Tálalás

Tálald forrón, párolt kuszkusszal vagy vajas rizzsel, a tetejét pedig szórd meg pirított mandulapelyhekkel.