Görögszéna levél

Görögszéna levél

Jellemzői / tárolása / receptek

A görögszéna levél (latin nevén Trigonella foenum-graecum) egy különleges fűszernövény, amely az indiai és közel-keleti konyhákban tölt be meghatározó szerepet. Bár a magját (görögszénamag) sokan ismerik a curry fűszerkeverékek alkotóelemeként, a szárított vagy friss levele (Hindi nyelven Kasuri Methi) egészen más, sokkal lágyabb és aromásabb élményt nyújt.

A növényt főként Indiában, Pakisztánban és a Földközi-tenger vidékén termesztik. A Kasuri Methi tulajdonképpen a növény szárított leveleit jelenti; a "Kasuri" elnevezés a pakisztáni Kasur régióra utal, ahol a legjobb minőségű leveleket termesztik. A leveleket a betakarítás után árnyékban szárítják, hogy megőrizzék élénk zöld színüket és intenzív aromájukat.

Jellemző ízvilága

A görögszéna levél íze összetett: kesernyés, mégis édeskés, leginkább a zeller, a juharszirup és a pörkölt dió jegyeihez hasonlítható. A szárítás folyamata koncentrálja ezeket az ízeket, így egy kis mennyiség is rendkívül karakteres aromát ad az ételnek.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Különösen népszerű az indiai konyhában, ahol a krémes, paradicsomos szószok elengedhetetlen kísérője. Leggyakrabban vajcsirkébe (Butter Chicken), paneer (indiai sajt) ételekbe, vagy lencsefőzelékekbe (Dal) keverik. A leveleket mindig a főzés legvégén érdemes hozzáadni, és a tenyered között kissé összemorzsolva "aktiválni" az aromáit.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Klasszikus vajas csirke (Murgh Makhani) - indiai stílusban

Ez az étel a Kasuri Methi leghíresebb felhasználási módja.

Hozzávalók

• 500 g csirkemell vagy kicsontozott combfalatok
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 4 gerezd fokhagyma zúzva
• 200 ml sűrű paradicsompüré
• 100 ml tejszín
• 50 g vaj
• 1 evőkanál Kasuri Methi(szárított görögszéna levél)
• 1 teáskanál garam masala
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• Só ízlés szerint

Elkészítése

1. A csirkekockákat pirítsd meg egy serpenyőben kevés vajon, amíg kifehérednek, majd vedd ki őket.
2. Ugyanebben a serpenyőben olvaszd fel a maradék vajat, add hozzá az őrölt gyömbért, zúzott fokhagymát és pirítsd egy percig.
3. Öntsd hozzá a paradicsompürét, és főzd közepes lángon, amíg az olaj elválik a szósztól.
4. Tedd vissza a csirkét a serpenyőbe, szórd meg a pirospaprikával és sóval, majd önts alá egy kevés vizet. Főzd készre a húst.
5. Vedd lejjebb a hőt, öntsd hozzá a tejszínt és szórd bele a garam masalát.
6. A legvégén fogd a görögszéna leveleket a tenyeredbe, morzsold őket porrá, és szórd az étel tetejére. Keverd el, és vedd le a tűzről.

Tálalás

Forró naan kenyérrel vagy basmati rizzsel tálald, friss korianderzölddel díszítve.

Aloo Methi (Burgonya görögszénával)

Egy szárazabb, de annál ízesebb indiai fogás.

Hozzávalók

• 3 nagyobb burgonya, kockákra vágva
• 2 evőkanál friss (vagy 1 evőkanál szárított) görögszéna levél
• 1 fej vöröshagyma, apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, szeletelve
• fél teáskanál őrölt kurkuma
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 2 evőkanál olaj
• Só és chili pehely ízlés szerint

Elkészítés:

1. Hevítsd fel az olajat egy serpenyőben, és dobd rá a fokhagymát és a hagymát. Pirítsd üvegesre.
2. Add hozzá a burgonyakockákat, őrölt kurkumát és őrölt koriandert. Keverd jól össze, hogy a fűszerek bevonják a krumplit.
3. Önts alá egy nagyon kevés vizet, fedd le, és kis lángon párold, amíg a krumpli megpuhul.
4. Amikor a krumpli kész, szórd rá a görögszéna leveleket és a chilipelyhet.
5. Pirítsd még 2-3 percig fedő nélkül, hogy a levelek kicsit megpiruljanak, és átjárják a burgonyát.

Tálalás

Önmagában is kiváló, de roti kenyérrel vagy egy könnyű joghurtos mártogatóssal (raita) tökéletes vegetáriánus vacsora.

Krémes görögszénás-gombás tészta

Bár a görögszénát ritkán kötjük az olaszos tésztákhoz, a tejszínes-gombás mártásban csodásan érvényesül.

Hozzávalók

• 250 g penne vagy fusilli tészta
• 250 g csiperkegomba, szeletelve
• 150 ml tejszín (vagy főzőtejszín)
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál vaj
• 1 evőkanál szárított görögszéna levél
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• Só és őrölt fekete bors

Elkészítése

1. Főzd ki a tésztát sós vízben a csomagoláson jelzett módon, majd szűrd le.
2. Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat és a vajat. Add hozzá a szeletelt gombát, és pirítsd magas lángon aranybarnára.
3. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsd még 30 másodpercig.
4. Öntsd fel a tejszínnel, és forrald addig, amíg kissé be nem sűrűsödik.
5. Keverd bele a főtt tésztát, majd szórd rá a görögszéna leveleket.
6. Ízesítsd sóval és sok feketeborssal. Alaposan keverd össze, hogy a mártás mindenhol bevonja a tésztát.

Tálalás

Szórd meg a tetejét frissen reszelt parmezánnal vagy pecorino sajttal, és tálald azonnal, amíg krémes.