Mungóbab felezett

Mungó bab felezett

Jellemzői / tárolása / receptek

Az indiai konyha egyik igazi alapköve a felezett mungóbab, amelyet Indiában gyakran csak „moong dal”-ként emlegetnek. Ez a könnyen emészthető, tápláló hüvelyes az indiai háztartások mindennapi étrendjének szerves része, különösen azért, mert gyorsan elkészíthető és rendkívül krémes állagúvá fő. A mungóbab (Vigna radiata) egy apró, zöld színű hüvelyes. A felezett változat úgy készül, hogy a teljes szemeket megtisztítják a külső zöld héjtól, majd kettéhasítják. Ennek eredményeként kapjuk a sárgás színű, gyorsan puhuló szemeket, amelyek sokkal könnyebben emészthetőek, mint a héjas, teljes változat.

Jellemző ízvilága

A moong dal íze enyhe, kissé diós, földes karakterű, amely tökéletesen átveszi a fűszerek és a kiegészítők ízét. A krémes állaga miatt szinte „olvad” a szájban. Indiában azért ennyire népszerű, mert kiváló fehérjeforrás, kíméli a gyomrot, és szinte bármilyen zöldséggel vagy hússal kombinálható.

Jellemző ételek: A leggyakoribb elkészítési módja a klasszikus, fűszeres dal (leveses főzelék), a khichdi (rizses-babos egytálétel), valamint a tadka (fűszeres olajjal történő temperálás).

RECEPTEK

Csirkés Moong Dal

Ez egy tápláló, fűszeres egytálétel, amelyben a krémes bab és a porhanyós csirkehús találkozik.

Hozzávalók

• egy csésze felezett mungóbab (alaposan átmosva)
• ötszáz gramm csirkemell vagy csirkecomb, falatnyi darabokra vágva
• egy közepes vöröshagyma, finomra aprítva
• két közepes paradicsom, apróra vágva
• egy evőkanál gyömbér-fokhagyma paszta
• egy teáskanál őrölt kurkuma
• egy teáskanál őrölt koriander
• egy teáskanál fűszerpaprika
• három evőkanál növényi olaj vagy ghí (tisztított vaj)
• só ízlés szerint

• friss korianderlevél a díszítéshez

Elkészítése

1. Egy lábasban hevíts fel két evőkanál olajat vagy ghít, és dinszteld meg rajta a vöröshagymát, amíg üveges nem lesz.
2. Add hozzá a gyömbér-fokhagyma pasztát, majd egy perc pirítás után tedd bele a csirkedarabokat. Fehéredésig pirítsd őket.
3. Keverd hozzá a paradicsomot, a kurkumát, az őrölt koriandert, a chilit és a sót. Fedő alatt főzd addig, amíg a paradicsom teljesen össze nem esik, és a hús félkész nem lesz.
4. Add hozzá az átmosott mungóbabot és három csésze vizet.
5. Lassú tűzön főzd körülbelül harminc-negyven percig, amíg a hús teljesen megpuhul, és a bab krémes állagúvá válik. Ha túl sűrűnek találod, önts hozzá még egy kis vizet.
6. Tálalás előtt szórd meg bőségesen friss korianderlevéllel.

Dal Palak – Spenótos Mungóbab

Egy klasszikus, egészséges és nagyon ízletes vegetáriánus étel, amely a spenót frissességét ötvözi a bab krémességével.

Hozzávalók:

• egy csésze felezett mungóbab
• háromszáz gramm friss spenót, durvára vágva
• egy teáskanál egész római kömény
• három gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
• egy kis darab friss gyömbér, reszelve
• két zöld chili, hosszában bevágva
• fél teáskanál őrölt kurkuma
• két evőkanál olaj vagy ghí

• só ízlés szerint

Elkészítése

1. Főzd meg a mungóbabot három csésze vízben a kurkumával és egy csipet sóval, amíg teljesen puha nem lesz (kb. húsz-huszonöt perc). Ha kész, egy kicsit törd össze egy kanállal, hogy még krémesebb legyen.
2. Add hozzá a spenótot a főtt babhoz, és főzd további három-öt percig, amíg a spenót össze nem esik.
3. Egy kis serpenyőben hevítsd fel az olajat vagy ghít. Add hozzá a római köményt. Amikor pattogni kezd, dobd bele a fokhagymát, a gyömbért és a zöld chilit.
4. Pirítsd a fűszereket aranybarnára (ez a „tadka”), majd öntsd az egészet a spenótos-babos keverékre.

1. Keverd jól össze, ízesítsd sóval, és forrón tálald.

Zöldséges Khichdi

A khichdi az indiai konyha legvigasztalóbb étele: egyszerű, melegítő és könnyű.

Hozzávalók

• fél csésze felezett mungóbab
• fél csésze basmati rizs
• egy közepes sárgarépa, kockázva
• fél csésze zöldborsó
• egy teáskanál egész római kömény
• egy teáskanál őrölt kurkuma
• egy evőkanál olaj vagy ghí
• só ízlés szerint

• négy csésze víz

Elkészítése

1. Mosd át alaposan a mungóbabot és a rizst együtt, majd áztasd őket tíz-tizenöt percig.
2. Egy lábasban hevítsd fel az olajat vagy ghít, és pirítsd meg benne a római köményt.
3. Add hozzá a lecsepegtetett rizst és mungóbabot, majd pirítsd egy-két percig.
4. Keverd hozzá a sárgarépát és a borsót, majd szórd meg kurkumával és sóval.
5. Öntsd fel a négy csésze vízzel. Forrald fel, majd vedd a lángot a legkisebbre.

1. Fedő alatt főzd körülbelül húsz-huszonöt percig, amíg a víz felszívódik, és a rizses-babos keverék puha, kásás állagú nem lesz.

Tálalás

Mindhárom étel mellé kiválóan illik a párolt basmati rizs (ha a khichditől eltérő ételt választasz), vagy a frissen sült lepénykenyér (naan vagy roti). A tálaláshoz adj hozzá egy evőkanál joghurtot vagy egy kevés ghít a tetejére, ami még gazdagabbá teszi az ízeket. Savanyúsággal vagy friss, citromos hagymaszeletekkel téve még izgalmasabbá a fogást.