Koriander levél

Koriander levél

Jellemzői / tárolása / receptek

A szárított korianderlevél (amelyet gyakran korianderzöldként vagy kínai petrezselyemként is emlegetnek) érdekes kiegészítője a konyhának, bár fontos tudni, hogy a szárítási folyamat során jelentősen veszít friss, citrusos karakteréből. Íme egy áttekintés, majd három nemzetközi ihletésű recept, ahogy kérted.

A friss korianderleveleket gondosan válogatják, majd alacsony hőmérsékleten, árnyékban vagy speciális ipari szárítóberendezésekben dehidratálják. A cél a nedvességtartalom eltávolítása úgy, hogy a klorofill és az illóolajok egy része megmaradjon, bár a friss növény jellegzetes, "szappanos" vagy intenzíven citrusos aromája tompábbá válik.

Jellegzetes ízvilága

A szárított változat kevésbé domináns, mint a friss. Inkább egy földes, enyhén citromos, fűszeres hatást kölcsönöz az ételeknek. Mivel az íze kevésbé agresszív, gyakran használják olyan ételekben, ahol a koriandernek csak finom háttérízként kell megjelennie.

Milyen ételeket készíthetek vele?

A világ számos konyhájában használják, különösen azokban a régiókban, ahol a friss koriander nem érhető el egész évben, vagy ahol a főzés stílusa (például lassú párolás) jobban kedveli a szárított fűszernövények intenzívebb, de mélyebb ízét.

Kiválóan passzol hüvelyesekhez (lencse, bab), currykhez, húslevesekhez, paradicsomos szószokhoz és sült zöldségekhez. Gyakran keverik más fűszerekkel, például köménnyel vagy chilivel.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Marokkói stílusú fűszeres csirkecombok

Ez az étel a lassú párolást ötvözi a szárított fűszerekkel, amelyek a húsban összeérve alkotnak gazdag ízvilágot.

Hozzávalók

• 4 darab csirkecomb (egész)
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál morzsolt korianderlevél
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 evőkanál citromlé
• Só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítése

1. Egy tálban keverd össze az olívaolajat, a morzsolt korianderlevelet, őrölt római köményt, a fűszerpaprikát, a fokhagymát, a citromlevet, a sót és az őrölt fekete borsot.
2. Dörzsöld be alaposan a csirkecombokat ezzel a pácanyaggal, és hagyd állni legalább 30 percig a hűtőben.
3. Melegíts elő egy sütőt 200 Celsius fokra.
4. Helyezd a csirkecombokat egy tepsire, és süsd 40-45 percig, amíg a bőre ropogós nem lesz, és a hús teljesen átsül. 

Tálalás

Tálald kuszkusszal vagy friss pitával, a tetejét megszórhatod egy kevés extra szárított korianderlevéllel a látvány kedvéért.

Fűszeres sült karfiol

A szárított koriander remekül karamellizálódik a zöldségekkel a sütőben.

Hozzávalók

• 1 közepes fej karfiol rózsáira szedve
• 3 evőkanál olvasztott kókuszolaj vagy növényi olaj
• 2 teáskanál morzsolt korianderlevél
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• Fél teáskanál chili pehely (opcionális)
• 1 teáskanál só

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 220 Celsius fokra.
2. Egy nagy tálban forgasd össze a karfiolrózsákat az olajjal és az összes fűszerrel, ügyelve arra, hogy minden darabot egyenletesen befedjen a fűszeres olaj.
3. Terítsd szét a karfiolt egy sütőpapírral bélelt tepsin úgy, hogy ne fedjék egymást.
4. Süsd 25-30 percig, amíg a szélei barnák és ropogósak lesznek. 

Tálalás

Tálald joghurtos öntettel vagy tahini mártással, friss gránátalmával megszórva.

Korianderes-fokhagymás tészta pirított mogyoróval

Ez egy gyors, ázsiai ihletésű tésztaétel, ahol a koriander a szósz alapvető eleme.

Hozzávalók

• 250 g ázsiai típusú tészta (például rizstészta vagy udon)
• 2 evőkanál szezámolaj
• 3 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál morzsolt korianderlevél
• 2 evőkanál aprított pirított mogyoró
• 1 teáskanál őrölt gyömbér

Elkészítés:

1. Főzd meg a tésztát a csomagoláson található utasítások szerint, majd szűrd le.
2. Egy wokban vagy nagy serpenyőben hevítsd fel a szezámolajat, add hozzá az őrölt gyömbért és a morzsolt korianderlevelet, és pirítsd 1 percig, amíg illatozni kezd.
3. Add hozzá a főtt tésztát és a szójaszószt a serpenyőhöz, és gyors mozdulatokkal forgasd össze, amíg a tészta mindenhol átitatódik a szósszal.
4. Vedd le a tűzről, és szórd meg a tetejét a pirított mogyoróval. 

Tálalás

Tálald azonnal egy pár csepp csípős szósszal, ha szereted az erősebb ízeket.