Mungóbab egész

Mungó bab

Jellemzői / tárolása / receptek

A mungóbab (Vigna radiata) egy igazán sokoldalú és tápláló hüvelyes, amely az indiai konyha egyik alappillére, de világszerte kedvelt egészséges alapanyag. Íme minden fontos tudnivaló róla, valamint három különleges, nemzetközi ihletésű recept számodra.

A mungóbab Indiából származik, és évezredek óta termesztik Dél- és Délkelet-Ázsiában. Jól bírja a forróbb éghajlatot, és viszonylag gyorsan terem, ami rendkívül gazdaságossá teszi a termesztését. Mivel könnyen emészthető, és gyorsabban fő meg, mint a legtöbb szárazbab, az ájurvédikus gyógyászatban is előszeretettel alkalmazzák, hiszen nem okoz puffadást. Népszerűsége töretlen, mivel kiváló fehérjeforrás, gazdag rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban.

Jellemző ízvilága

 A mungóbab íze enyhe, kissé édeskés, földes jegyekkel, ami lehetővé teszi, hogy sós és édes ételekben is megállja a helyét. Sűrűsége miatt kiválóan sűríti a leveseket és főzelékeket. A konyhában felhasználhatod egészben, hántolva (mint a "moong dal") vagy csíráztatva is.

RECEPTEK

Fülöp-szigeteki csirkés mungóbab pörkölt (Ginisang Munggo)

Ez egy tartalmas, egytálétel jellegű fogás, ahol a mungóbab krémes állagát a csirke íze teszi teljessé.

Hozzávalók

• 1 csésze mungóbab (előzetesen beáztatva)
• 500 gramm csirkecombfilé, kockázva
• 2 evőkanál étolaj
• 1 fej vöröshagyma, apróra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, zúzva
• 2 darab paradicsom, kockázva
• 1 csésze friss spenótlevél
• 4 csésze víz vagy csirkealaplé
• 1 teáskanál halszósz (opcionális, a mélységért)

• Só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítése

1. A beáztatott mungóbabot tedd fel főni a vízben vagy alaplében, amíg meg nem puhul (kb. 30-40 perc).
2. Egy serpenyőben hevíts olajat, majd dinszteld meg a vöröshagymát, fokhagymát és a paradicsomot, amíg a paradicsom teljesen össze nem esik.
3. Add hozzá a csirkekockákat, és süsd addig, amíg minden oldala kifehéredik.
4. Öntsd a csirkés keveréket a megfőtt mungóbabhoz, fűszerezd sóval, borssal és a halszósszal.

1. Főzd további 10 percig közepes lángon, majd a legvégén keverd hozzá a spenótleveleket, és zárd el a hőt.

Tálalás

Forrón, párolt jázminrizzsel tálald.

Spenótos mungóbab főzelék (Dal Palak)

Ez a klasszikus indiai étel egy krémes, tápláló zöldségétel, amely önmagában vagy köretként is kiváló.

Hozzávalók

• 1 csésze sárga mungóbab (hántolt moong dal)
• 3 csésze friss spenót, durvára vágva
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• 1 teáskanál egész római kömény
• 1 evőkanál ghí (vagy vaj/olaj)
• 1 hüvelyknyi friss gyömbér, reszelve
• 2 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
• 1 csipet chili pehely (ízlés szerint)

• Só ízlés szerint

Elkészítése

1. A mungóbabot alaposan mosd át, majd főzd puhára annyi vízben, ami bőven ellepi (kb. 20 perc). A végére krémes állagúnak kell lennie.
2. Egy kisebb serpenyőben olvaszd fel a ghít, add hozzá a római köményt, a fokhagymát és a gyömbért. Pirítsd illatosra.
3. Add hozzá a spenótot a serpenyőhöz, és fonnyaszd meg pár perc alatt.
4. Öntsd a fűszeres spenótos keveréket a főtt mungóbabhoz, add hozzá a kurkumát és a sót.

1. Főzd össze az egészet még 5 percig, amíg az ízek összeérnek.

Tálalás

Friss korianderrel megszórva, naan kenyérrel vagy basmati rizzsel tálald.

Csíráztatott mungóbab saláta

Friss, roppanós és üde köret, amely tökéletesen passzol grillezett húsok mellé.

Hozzávalók

• 2 csésze csíráztatott mungóbab (vagy rövid ideig blansírozott mungóbab)
• 1 darab kígyóuborka, kockázva
• 1 darab paradicsom, kimagozva és kockázva
• 1 darab kisebb vöröshagyma vagy lilahagyma, finomra vágva
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál friss koriander vagy petrezselyem, aprítva

• Só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítése

1. Ha nyers csírát használsz, győződj meg róla, hogy friss. Ha csak főtt mungóbabod van, az is jó: blansírozd forró vízben 2 percig, majd hűtsd le azonnal hideg vízben.
2. Egy tálban keverd össze a mungóbabot, az uborkát, a paradicsomot és a hagymát.
3. Egy külön kis tálkában keverd össze a citromlevet, az olívaolajat, a sót és a borsot.
4. Öntsd az öntetet a salátára, és óvatosan forgasd össze.

1. Szórd meg a tetejét a friss fűszernövénnyel.

Tálalás

Hűtve tálald, bármilyen sült hús vagy vegetáriánus főétel mellé kiváló, frissítő köretként.