Zöld kardamom őrölt

Őrölt Zöld kardamom

Jellemzői / tárolása / receptek

A zöld kardamom (Elettaria cardamomum), amelyet gyakran a „fűszerek királynőjének” is neveznek, az egyik legősibb és legértékesebb fűszer a világon. A gyömbérfélék családjába tartozik, és eredetileg az indiai szubkontinens esőerdeiből származik. A zöld kardamomot évelő, trópusi növényként termesztik, főként Indiában (különösen Kerala államban) és Guatemalában, amely ma a világ egyik legnagyobb exportőre. A fűszert a növény kapszulatermése szolgáltatja. A betakarítás gondos, kézi munkafolyamat, mivel a kapszulákat még azelőtt kell leszedni, hogy teljesen beérnének és felnyílnának, különben elveszítik aromájukat. A szüret után a terméseket szárítják – hagyományosan napon, modern körülmények között pedig kontrollált hőmérsékleten –, hogy megőrizzék élénkzöld színüket és illóolaj-tartalmukat.

Jellemző ízvilága

A zöld kardamom komplex aromájú: intenzív, édeskés, mégis friss, enyhén mentás, citrusos és virágos jegyekkel. Az őrölt kardamom gyorsan elveszíti illóolajait, ezért a gasztronómiában a legjobb, ha a kapszulákból közvetlenül a felhasználás előtt nyerjük ki a magokat és őröljük meg.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Főként az indiai, közel-keleti és skandináv konyhák nélkülözhetetlen eleme. Az indiai konyhában a garam masala fűszerkeverék alapja, és előszeretettel használják teákba (masala chai) és biryani ételekbe. A Közel-Keleten kávéba (gahwa) keverik, míg Svédországban és Finnországban gyakori összetevője péksüteményeknek, például a kardamomos kalácsnak (kardemummabullar).

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Marokkói fűszeres bárány (Lamb Tagine)

Hozzávalók

• 600 g bárányhús kockákra vágva
• 1 teáskanál őrölt kardamom
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 100g aszalt sárgabarack
• 2 evőkanál méz
• 200 ml húsleves alaplé.

Elkészítése

1. A húst a fűszerekkel (beleértve a zöld kardamomot) és egy kevés olajjal pácolt 30 percig.
2. Ezután pirítsd meg a húst, öntsd fel az alaplével, add hozzá a gyümölcsöket, és lassú tűzön (vagy sütőben) főzd, amíg a hús vajpuha lesz.
3. A végén egy kevés mézzel karamellizáld a szaftot.

Tálalás

Kuszkusszal vagy friss lepénykenyérrel tálald. 

Sült édesburgonya kardamommal

Hozzávalók

• 3 db nagyobb édesburgonya
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál őrölt zöld kardamom
• 1/2 teáskanál só
• 1 evőkanál juharszirup.

Elkészítése

1. Az édesburgonyát vágd kockákra. Keverd össze az olajjal, a kardamommal és a sóval.
2. Süsd 200 fokon kb. 25-30 percig, amíg karamellizálódni nem kezd.
3. Sütés után csorgasd rá a juharszirupot.

Tálalás

Sós ételek mellé, köretként vagy salátákba keverve. 

Svéd kardamomos tekercs (Kardemummabullar)

Hozzávalók

• 500 g liszt
• 1 dl cukor
• 2 teáskanál őrölt zöld kardamom
• 2,5 dl tej
• 1 csomag élesztő
• 75 g vaj
• Töltelékhez
• 50 g vaj
• 1/2 dl cukor
• 2 teáskanál őrölt zöld kardamom.

Elkészítése

1. Készíts kelt tésztát a megadott hozzávalókból.
2. Hagyd kelni, majd nyújtsd ki téglalap alakúra.
3. Kend meg a töltelékkel (vaj, cukor, kardamom keveréke), tekerd fel, és vágd csigákra.
4. Sütőpapíros tepsire helyezve keleszd még 20 percet, majd kend meg tojással.
5. Süsd 225 fokon 8-10 percig.