Sáfrány egész 1 g

Sáfrány
Jellemzői / tárolása / receptek
A sáfrány a világ legdrágább fűszere, amelyet a Crocus sativus nevű növény kézzel szüretelt bibéiből állítanak elő. Különleges tulajdonságai és a termesztésével járó munkaigényes folyamat miatt évszázadok óta a luxus és a kulináris kifinomultság szimbóluma. A sáfrány előállítása rendkívül munkaigényes folyamat. A növény virágzása rövid ideig tart, és a folyamat minden lépése kézi munkát igényel. A virágokból a három vörös bibét csipesszel vagy kézzel szedik ki, majd szárítják. Mivel egyetlen gramm sáfrány előállításához körülbelül 150-200 virág szükséges (ez nagyjából 15 000-16 000 virág egy kilogrammhoz), az ára indokoltan magas.
Jellemző ízvilága
A sáfrány íze nehezen definiálható: egyszerre édeskés, földes, virágos és enyhén kesernyés. Illata mézes, szénára emlékeztető aromával rendelkezik. Már egy nagyon kis mennyiség is élénksárga színt és mély, összetett aromát kölcsönöz az ételeknek.
Milyen ételeket készíthetek vele?
A sáfrány a világ számos konyhájában jelen van. A legismertebb felhasználási területek közé tartozik a spanyol paella, az olasz risotto alla milanese, a francia bouillabaisse (halleves), valamint az iráni és indiai rizses ételek (mint a biryani).
Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.
RECEPTEK
Spanyol Sáfrányos Csirke
Ez a spanyol klasszikus a sáfrány és a csirke tökéletes harmóniája.
Alapanyagok
                 • 4 csirkecomb
                 • 1 fej vöröshagyma aprítva
                 • 3 gerezd fokhagyma
                 • 1 dl száraz fehérbor
                 • 2 dl csirkealaplé
                 • csipetnyi sáfrányszál (leforrázva)
                 • olívaolaj
                 • só
                 • őrölt fekete bors
                 • friss petrezselyem.
Elkészítése
                 1. Sózd és borsozd a csirkecombokat, majd forró olívaolajon pirítsd aranybarnára a bőrüket.
                 2. Vedd ki a húst, majd a visszamaradt zsiradékon dinszteld meg a hagymát és a fokhagymát.
                 3. Öntsd fel a borral, kapard fel a letapadt részeket, majd add hozzá az alaplevet és a sáfrányos vizet.
                 4. Tedd vissza a csirkét, és fedő alatt, lassú tűzön párold 30-40 percig, amíg a hús megpuhul.
Tálalás
Friss petrezselyemmel megszórva, pirított kenyérrel vagy párolt zöldségekkel tálald.
Sáfrányos Karfiol (Saffron-Spiced Cauliflower)
Egy keleties ihletésű, illatos zöldséges fogás.
Alapanyagok
                   • nagy fej karfiol rózsáira szedve
                   • 3 evőkanál olívaolaj
                   • 1 teáskanál kurkuma
                   • 1/2 teáskanál egész római kömény
                   • csipetnyi sáfrányszál (forró vízben áztatva)
                   • 1 citrom leve
                   • friss koriander vagy petrezselyem.
Elkészítése
                   1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
                   2. Egy tálban keverd össze az olajat, a fűszereket és a sáfrányos vizet.
                   3. Forgasd bele a karfiolrózsákat, hogy a fűszeres olaj mindenhol bevonja őket. Terítsd szét egy tepsin, és süsd 25-30 percig, amíg a széle ropogós és aranybarna lesz.
Tálalás
Tálaláskor locsoljuk meg friss citromlével és szórjuk meg bőségesen zöldfűszerrel. Köretként vagy könnyű vacsoraként önmagában is fogyasztható.
Sáfrányos Tejes Rizs (Saffron Milk Rice Pudding - Kheer stílusú)
Egy krémes, aromás édesség, amely a közel-keleti és indiai tradíciókból merít.
Alapanyagok
                    • 100 g rizottó rizs (arborio)
                    • 5 dl tej
                    • 2 dl tejszín
                    • 50 g cukor
                    • csipetnyi sáfrányszál (két evőkanál meleg tejben áztatva)
                    • 1/4 teáskanál őrölt zöld kardamom
                    • aprított pisztácia a tetejére.
Elkészítése
                    1. A tejet és a tejszínt forrald fel egy lábasban a cukorral.
                    2. Add hozzá a rizst, és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve főzd kb. 20 percig, amíg a rizs megpuhul és a keverék besűrűsödik.
                    3. Ekkor keverd hozzá a sáfrányos tejet és az őrölt zöld kardamomot.
                    4. Főzd még 5 percig, amíg gyönyörű aranysárga színt nem kap.
Tálalás
Hagyjuk kihűlni (melegen vagy hidegen is fogyasztható). Tálaláskor szórjuk meg bőségesen durvára vágott pisztáciával.