Indiai ötfűszer-keverék

Indiai ötfűszer

Jellemzői / tárolása / receptek

Az Indiai ötfűszer fűszerkeverék (panch phoron) az indiai konyha egyik legkülönlegesebb és legegyszerűbb fűszerkeveréke, amely főleg Kelet-Indiából, Bengáliából és a környező régiókból származik. Neve szó szerint „öt fűszert” jelent.

A Panch Phoron jellemzői

Összetevői: A klasszikus keverék öt egész fűszermagból áll, egyenlő arányban:

• Édesköménymag:Édeskés, ánizsos karaktert ad.
• Feketemag (Nigella sativa):Enyhén kesernyés, hagymás ízvilágú (ezt gyakran hívják tévesen fekete köménynek, de a keverékben ez a kulcsfontosságú elem).
• Fekete mustármag:Csípős, karakteres indító íz.
• Görögszénamag:A keverék lelke, ami jellegzetes, pörkölt diós aromát kölcsönöz neki.
• Római kömény: Földes, meleg alapot biztosít.

Jellemző ízvilága

Ellentétben a legtöbb fűszerkeverékkel, a panch phoront sosem őrlik porrá. A lényege, hogy egész magokban használják, és forró olajban vagy ghí-ben (tisztított vaj) „pattogtatják” ki. Ez a hőkezelés szabadítja fel az olajokat, így a fűszerek íze átjárja az olajat, amiben aztán a főétel sül. Íze komplex, egyszerre kesernyés, diós, édeskés és pikáns.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Bengáliában alapvető fűszer, gyakran használják dal-okhoz (lencseételek), zöldséges fogásokhoz (subzi), savanyúságokhoz és halételekhez. Vegetáriánus és vegán ételek ízesítésére az egyik legjobb választás, mert hihetetlen mélységet ad a zöldségeknek.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Bengáli stílusú csirke curry

Ez egy könnyed, mégis ízgazdag csirkeétel, ahol a fűszerek a hús szaftját teszik ellenállhatatlanná.

Hozzávalók

• 500 g csirkecombfilé, falatnyi darabokra vágva
• 1 evőkanál panch phoron
• 2 evőkanál mustárolaj (vagy napraforgóolaj)
• 1 nagy fej vöröshagyma, finomra aprítva
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• 1 nagyobb burgonya, kockázva
• 200 ml víz

• Só ízlés szerint

Elkészítése

1. Hevítsd fel a mustárolajat egy serpenyőben, amíg füstölni nem kezd (ha napraforgóolajat használsz, csak közepesen forró legyen).
2. Add hozzá a panch phoron magokat, és várd meg, amíg elkezdenek pattogni és illatozni (ez kb. 30 másodperc).
3. Dobd bele a vöröshagymát, és pirítsd aranybarnára.
4. Add hozzá a fokhagymát és őrölt gyömbért, pirítsd további 1 percig.
5. Tedd bele a csirkedarabokat és a burgonyát, majd pirítsd addig, amíg a hús kifehéredik.
6. Keverd hozzá az őrölt kurkumát és a fűszerpaprikát, majd öntsd fel a vízzel.

1. Fedő alatt főzd közepes lángon, amíg a csirke és a burgonya teljesen megpuhul (kb. 20-25 perc).

Tálalás

Forrón, párolt basmati rizzsel tálald.

Fűszeres vöröslencse 

A lencse a panch phoron legjobb barátja. Ez a krémleves állagú étel alapvető része az indiai mindennapoknak.

Hozzávalók

• 1 bögre vöröslencse, alaposan átmosva
• 3 bögre víz
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál panch phoron
• 1 evőkanál ghí (vagy vaj)
• 1 zöld chili, félbevágva

• Só ízlés szerint

Elkészítése

1. Főzd meg a lencsét a vízben, a kurkumával és a sóval együtt, amíg teljesen szétfő és krémes állagú lesz (kb. 15-20 perc). Ha túl sűrű, adj hozzá még egy kis vizet.
2. Egy kisebb serpenyőben hevítsd fel a ghí-t.
3. Add hozzá a panch phoront és a zöld chilit. Amikor a fűszerek pattognak, azonnal vedd le a tűzről (ne égesd meg!).
4. Öntsd ezt a fűszeres olajat (ezt hívják tarka-nak vagy tempering-nek) a főtt lencsére, és azonnal fedd le az edényt, hogy az aromák bent maradjanak.

1. Keverd össze tálalás előtt.

Tálalás

Tálald egy tálka főtt basmati rizs tetején, esetleg egy szelet citrommal mellé, hogy a savassága még jobban kiemelje a fűszereket.