Fodormenta

Fodormenta

Jellemzői / tárolása / receptek

A szárított borsmenta (Mentha piperita) a konyhaművészet egyik különleges, hűsítő erejű fűszernövénye. Míg a friss mentát gyakran használjuk koktélokhoz vagy desszertekhez, a szárított változat koncentráltabb, mélyebb aromájával kiváló kiegészítője sós ételeknek is, különösen a közel-keleti és mediterrán konyhákban.

A borsmentát a virágzás kezdetén takarítják be, amikor a levelek illóolaj-tartalma a legmagasabb. A leveleket árnyékos, jól szellőző helyen szárítják meg, hogy megőrizzék élénkzöld színüket és illóolajaikat (mentol). A megfelelően szárított menta roppanós, sötétzöld vagy barnászöld színű, és dörzsölésre intenzív, hűvös, csípős illatot áraszt.

Jellemző ízvilága

A szárított borsmenta íze kevésbé "édes", mint a friss mentáé, inkább földesebb, gyógynövényes és markáns. A benne található mentol hűsítő hatása hőkezelés után is megmarad, de ez párosul egy enyhén kesernyés, mégis frissítő utóízzel, ami kiválóan ellensúlyozza a zsírosabb húsok vagy a hüvelyesek nehéz ízvilágát.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Leginkább a Közel-Keleten, Törökországban, Iránban és Görögországban népszerű. Gyakran használják joghurtos szószokban (például a török cacik vagy az iráni mast-o-khiar), bárányhúsok pácolásához, hüvelyesekből készült levesekben, illetve töltött zöldségek fűszerezésére. A szárított menta kiválóan passzol a paradicsomos, citromos vagy fokhagymás alapú ételekhez.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Mentás-joghurtos báránynyárs (Iráni stílusban)

Ez az étel a menta és a joghurt klasszikus párosítására épít, ahol a menta a bárány karakteres ízét teszi légiesebbé.

Hozzávalók

• 500 g báránycomb vagy lapocka, falatnyi kockákra vágva
• 200 g görög joghurt
• 2 evőkanál morzsolt borsmenta
• 3 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 evőkanál citromlé
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• Olívaolaj a grillezéshez

Elkészítése

1. Egy tálban keverd össze a joghurtot, a morzsolt borsmentát, a zúzott fokhagymát, a citromlevet, a római köményt, a sót és a borsot.
2. Forgasd bele a báránykockákat a pácba, fedd le, és tedd a hűtőbe legalább 4 órára, de még jobb, ha egy egész éjszakára.
3. Húzd a húst nyársakra.
4. Forró grillen vagy serpenyőben, kevés olajon süsd a nyársakat oldalanként 4-5 percig, amíg szép aranybarna kérget nem kapnak, de a belseje szaftos marad.

Tálalás

Tálald friss pitával, vöröshagyma-szeletekkel és extra adag joghurttal.

Mentás-citromos lencsefőzelék (Közel-keleti stílusban)

A szárított menta az egyik legjobb fűszer hüvelyesekhez, mivel enyhíti a nehéz érzetet és izgalmas, friss ízt ad a lencsének.

Hozzávalók

• 250 g barna vagy vörös lencse, átmosva
• 1 liter zöldségalaplé
• 1 fej vöröshagyma, finomra vágva
• 2 evőkanál vaj vagy olívaolaj
• 1 evőkanál morzsolt borsmenta
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• Fél citrom leve
• Só ízlés szerint

Elkészítése

1. Egy lábasban olvaszd fel a vajat, és dinszteld rajta a vöröshagymát, amíg üveges nem lesz.
2. Add hozzá a lencsét, az őrölt kurkumát, és öntsd fel az alaplével.
3. Főzd közepes lángon, amíg a lencse megpuhul (a vörös lencse kb. 15-20 perc, a barna 30-40 perc).
4. Amikor a lencse megfőtt, keverd bele a morzsolt borsmentát és a citromlevet.
5. Sózd ízlés szerint, majd hagyd állni 5 percig, hogy az ízek összeérjenek.

Tálalás

Tálaláskor szórj rá még egy kevés száraz mentát a tetejére, és kínáld pirított kenyérkockákkal.

Görög stílusú fetás-mentás tészta

Ez egy villámgyors vacsora, ahol a sós feta és a hűsítő menta kontrasztja teszi különlegessé az ételt.

Hozzávalók

• 250 g spagetti vagy tetszés szerinti tészta
• 100 g feta sajt, morzsolva
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 evőkanál morzsolt borsmenta
• 1 teáskanál chili pehely (opcionális)
• 1 gerezd fokhagyma, nagyon vékonyra szeletelve
• Fél citrom reszelt héja

Elkészítése

1. Főzd ki a tésztát sós vízben al dente (harapható) állagúra. Mielőtt leszűrnéd, tegyél félre fél csészényi főzővizet.
2. Egy nagy serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat, és rövid ideig (kb. 30 másodpercig) pirítsd rajta a fokhagymaszeleteket és a chilipelyhet – vigyázz, ne égesd meg!
3. Add hozzá a morzsolt borsmentát, és hagyd, hogy az olaj átvegye az illatát.
4. Dobd bele a kifőtt tésztát a serpenyőbe, adj hozzá 2-3 evőkanálnyi főzővizet, és alaposan forgasd össze.
5. Vedd le a tűzről, szórd rá a morzsolt feta sajtot és a citromhéjat.
6. Gyorsan keverd össze, hogy a sajt kissé krémesedjen a víztől, de ne olvadjon el teljesen.
7. Azonnal tálald, extra fekete borssal a tetején.