Kardamommag tisztított

Kardamommag tisztított

Jellemzői / tárolása / receptek

A szárított, tisztított kardamommag (amikor a magokat már kivonták a zöld vagy fekete hüvelyből) a fűszerek királyának egyik legkoncentráltabb formája. Mivel a külső, rostos burok már nincs rajta, az illóolajok közvetlenül érvényesülnek, így az íze intenzívebb és azonnal használható. A kardamom (Elettaria cardamomum) termését betakarítás után szárítják. A tisztított magokat úgy nyerik, hogy a megszárított tokokat felnyitják, majd a belső apró, sötét magokat eltávolítják a hártyák közül. Ez a folyamat biztosítja, hogy a fűszerben ne legyen fás, ízetlen hulladék.

Jellemző ízvilága

Rendkívül komplex. Egyszerre érezhetsz benne citrusos, eukaliptuszos frissességet, enyhe mentás felhangot, valamint egyfajta meleg, fűszeres alaphangot, ami kicsit a gyömbérre és a borsra emlékeztet.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Évezredek óta elengedhetetlen része az indiai, közel-keleti és skandináv konyhának. Míg Ázsiában főleg sós ételek és teák fűszere, a skandináv országokban (például Svédországban) a kardamomos péksütemények az alapkultúra részei.

Leggyakrabban currykbe, rizses ételekbe (piláf), húsok pácolásához, de a közel-keleti kávékultúrában is alapvető. Desszertekben – különösen tej alapú édességekben – az egyik legjobb választás.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Kardamommal és joghurttal pácolt csirke (indiai stílusban)

Ez a recept a kardamom hűsítő erejét használja ki a joghurtos szaftban.

Hozzávalók

• 500 g csirkemell vagy kicsontozott comb
• 250 ml görög joghurt
• 1 evőkanál frissen őrölt tisztított kardamommag
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma zúzva
• 1 evőkanál őrölt gyömbér
• Só ízlés szerint

Elkészítése

1. Egy tálban keverd össze a joghurtot, az őrölt kardamommagot, őrölt kurkumát és egy csipet sót.
2. Forgasd bele a csirkedarabokat a pácba, és tedd a hűtőbe legalább 2 órára, de még jobb, ha egész éjszaka áll.
3. Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat, add hozzá a hagymát, és dinszteld üvegesre.
4. Add hozzá a fokhagymát és az őrölt gyömbért, pirítsd további 1 percig.
5. Öntsd hozzá a csirkét a joghurtos páccal együtt.
6. Lassú tűzön, fedő alatt főzd addig, amíg a csirke teljesen megpuhul és a szaft besűrűsödik (kb. 20-25 perc).

Tálalás

Basmati rizzsel és friss korianderrel megszórva tálald.

Kardamommal ízesített párolt sárgarépa és édesburgonya

A kardamom tökéletesen harmonizál a gyökérzöldségek édességével.

Hozzávalók

• 3 darab közepes sárgarépa, karikákra vágva
• 1 darab közepes édesburgonya, kockákra vágva
• 1 teáskanál egész tisztított kardamommag (enyhén megtörve)
• 2 evőkanál vaj vagy növényi margarin
• 1 evőkanál méz vagy juharszirup
• Fél teáskanál só
• Friss petrezselyem a díszítéshez

Elkészítése

1. Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat közepes lángon.
2. Add hozzá a kissé megtört kardamommagokat, és pirítsd 30 másodpercig, amíg az illata betölti a konyhát.
3. Dobd rá a sárgarépát és az édesburgonyát, majd rázogasd a serpenyőt, hogy mindenhol bevonja a vajas-kardamomos keverék.
4. Önts alá 3-4 evőkanál vizet, fedd le, és párold 8-10 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még nem esnek szét.
5. Vedd le a fedőt, csorgasd rá a mézet, és nagy lángon karamellizáld 1-2 percig.

Tálalás

Sült húsok mellé kiváló köret, de önmagában is fogyasztható pirított dióval megszórva.

Kardamommal illatosított sárga rizs

A kardamom az egyik legjobb fűszer rizses ételekhez, mert frissességet ad a nehéz, keményítős íznek.

Hozzávalók

• 200 g basmati rizs
• 400 ml víz vagy alaplé
• 1 teáskanál egész tisztított kardamommag
• Fél teáskanál őrölt kurkuma
• 1 evőkanál olaj vagy tisztított vaj
• Só ízlés szerint

Elkészítése

1. A rizst mosd át alaposan, amíg a víz tiszta nem lesz, majd csepegtesd le.
2. Egy lábasban melegítsd fel az olajat, add hozzá a kardamommagokat, és pirítsd 1 percig.
3. Add hozzá a rizst, és kevergesd 1-2 percig, amíg minden rizsszem fényes lesz az olajtól.
4. Öntsd fel a vízzel (vagy alaplével), szórd bele az őrölt kurkumát és a sót.
5. Forrald fel, majd vedd a lehető legkisebbre a lángot, és fedő alatt főzd 12-15 percig, amíg a víz teljesen felszívódik.
6. Zárd el a lángot, és hagyd állni a rizst 5 percig fedő alatt, mielőtt egy villával átkevernéd.

Tálalás

Húsos curryk mellé vagy önmagában, egy kis joghurtos öntettel (raitával) a tetején tökéletes.