Zellerlevél

Zellerlevél

Jellemzői / tárolása / receptek

A szárított zellerlevél egy méltatlanul alulértékelt, de fantasztikus fűszer, amely mélységet és aromát ad az ételeknek. Bár gyakran csak a gumós zeller zöldjét használják frissen, a szárított verzió koncentráltabb ízt kínál, amit könnyű raktározni a konyhaszekrényben.

A folyamat viszonylag egyszerű. A friss zellerleveleket alapos mosás és szárítás után csokorba kötve, fejjel lefelé lógatva, sötét, szellős helyen szárítják ki, vagy alacsony hőfokon (maximum 40-45 Celsius fokon) aszalógépben/sütőben dehidratálják. A cél, hogy a levelek teljesen roppanóssá váljanak anélkül, hogy elveszítenék élénkzöld színüket és aromájukat, majd ezeket morzsolják össze.

Jellemző ízvilága

 A szárított zellerlevél sokkal intenzívebb, "zöldebb" és sósabb hatású, mint a friss változat. Enyhén kesernyés, mégis földes, borsos alaphangokkal rendelkezik, ami kiválóan ellensúlyozza a zsírosabb húsokat vagy a semlegesebb köreteket.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Különösen népszerű az észak-európai, a balkáni és az amerikai konyhákban. Sokszor "házi fűszersóként" használják, mivel képes fokozni az ételek umami tartalmát.

Tipikusan levesek, raguk, pörköltek, sós sütemények, salátaöntetek és sós krémek ízesítésére használják.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Klasszikus francia stílusú csirkeragu (Fricassee)

Ez a könnyű, mégis krémes egytálétel a szárított zellerlevél földes ízével válik igazán teljessé.

Hozzávalók

• 500 g csirkemell filé, kockákra vágva
• 2 evőkanál vaj
• 1 fej vöröshagyma, finomra vágva
• 200 g csiperkegomba, szeletelve
• 1 evőkanál morzsolt zellerlevél
• 200 ml tejszín (legalább 20%-os)
• 1 evőkanál liszt
• Só és őrölt fehér bors ízlés szerint

Elkészítése

1. A vaj felét olvaszd meg egy serpenyőben, és pirítsd fehéredésig a csirkekockákat, majd vedd ki őket.
2. A maradék vajon dinszteld meg a hagymát, majd add hozzá a gombát és pirítsd aranybarnára.
3. Szórd meg a gombát a liszttel, keverd össze, majd fokozatosan öntsd hozzá a tejszínt, folyamatos kevergetés mellett, amíg mártás állagú nem lesz.
4. Add hozzá a csirkét és a morzsolt zellerlevelet, sózd és borsozd.
5. Fedő alatt, alacsony lángon főzd további 10-12 percig, amíg a csirke teljesen megpuhul. 

Tálalás

Tálald frissen sült bagettel, amelybe kitűnő mártogatni a krémes szószt.

Toszkán fehérbab-saláta

Ez egy roppant egyszerű, mediterrán saláta, ahol a zellerlevél adja meg a hiányzó fűszeres karaktert a bab semlegességéhez.

Hozzávalók

• 400 g konzerv fehérbab (pl. cannellini), leöblítve
• 1 fej lilahagyma, vékonyra szeletelve
• 10 szem koktélparadicsom, félbevágva
• 1 evőkanál morzsolt zellerlevél
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 evőkanál citromlé
• Só

Elkészítése

1. Egy nagy keverőtálban alaposan forgasd össze a leszűrt fehérbabot, a lilahagymát és a koktélparadicsomot.
2. Egy kis csészében keverd ki az olívaolajat, a citromlevet és a morzsolt zellerlevelet.
3. Öntsd az öntetet a salátára, és óvatosan forgasd át, hogy ne törd össze a babot.
4. Hagyd állni a hűtőben legalább 30 percig, hogy az ízek összeérjenek, a zellerlevél pedig kissé hidratálódjon az olajban.

Tálalás

Tálald grillezett hal mellé köretként, vagy fogyaszd önálló könnyű ebédként, egy szelet pirított kovászos kenyérrel.

Zelleres-fokhagymás burgonyapüré

A burgonyapüré unalmas is lehet, de a szárított zellerlevél egy csapásra megváltoztatja a karakterét, izgalmas, fűszeres hatást adva neki.

Hozzávalók

• 800 g burgonya, tisztítva és kockázva
• 50 g vaj
• 100 ml meleg tej
• 1 és 1/2 evőkanál morzsolt zellerlevél
• 2 gerezd fokhagyma, reszelve
• Só ízlés szerint

Elkészítése

1. Főzd a burgonyát sós vízben puhára, majd szűrd le alaposan.
2. Még forrón törd össze a burgonyát a vajjal és a reszelt fokhagymával.
3. Apránként adagold hozzá a meleg tejet, amíg el nem éred a kívánt krémes állagot.
4. Végül szórd bele a morzsolt zellerlevelet, és jól dolgozd el benne, hogy mindenhol egyenletesen eloszoljon a fűszer.
5. Fedd le az edényt 5 percre, hogy a zellerlevél illóolajai átjárják a burgonyát.

Tálalás

Tálald sült húsok vagy egytálételek mellé, egy kevés friss metélőhagymával megszórva a tetején a színek kontrasztja miatt.