Fehér bors őrölt

Őrölt Fehér bors 

Jellemzői / tárolása / receptek

A fehér bors egy különleges fűszer, amely bár ugyanarról a növényről származik, mint a fekete bors, feldolgozási módja és ízkaraktere jelentősen eltér attól. A fehér borsot (Piper nigrum) a borsnövény teljesen érett bogyóiból állítják elő. A betakarítást követően a bogyókat vízbe áztatják (általában egy hétig), hogy a külső, sötét színű héj (perikarpium) fellazuljon és leváljon. Ezután a héjat eltávolítják, így csak a mag marad meg, amelyet megszárítanak. Ez a folyamat a fehér borsot tisztábbá és kevésbé irritálóvá teszi a gyomor számára, mint fekete társát.

Jellemző ízvilága

Míg a fekete borsnak összetett, gyümölcsös és csípős jegyei vannak, a fehér bors íze kifinomultabb, földesebb és "tisztább". A csípőssége kevésbé a nyelv hegyén, inkább a torok hátsó részén jelentkezik, és gyorsabban elillan. Sokak szerint a fehér bors íze némileg az erjesztett ételekre emlékeztető aromákkal is rendelkezik, ami mélységet ad az ételeknek.

Milyen ételeket készíthetek vele?

A fehér bors rendkívül népszerű a francia, a kínai és a délkelet-ázsiai konyhákban. Mivel fehér, a világos színű szószokhoz (mint a besamel vagy a Mornay mártás), krémlevesekhez (pl. burgonya- vagy karfiolkrémleves) és pürékhez használják, ahol a fekete bors szemcséi esztétikailag zavaróak lennének. Kínai konyha: Alapvető fűszer a sűrű, keményítős levesekben (például a savanyú-csípős levesben) és a töltött ételekben (mint a gombócok vagy tavaszi tekercsek).

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Klasszikus francia besamel mártás 

Hozzávalók

• 50g vaj
• 50g liszt
• 500 ml tej
• csipet őrölt szerecsendió
• 1/2 teáskanál frissen őrölt fehér bors
• só ízlés szerint

Elkészítés

1. A vajon pirítsd meg a lisztet (világos rántás).
2. Fokozatosan adagold hozzá a tejet, folyamatos habverés mellett, amíg sűrű krémes nem lesz.
3. Vedd le a tűzről, ízesítsd sóval, szerecsendióval és a fehér borssal.

Jó étvágyat!

Kínai savanyú-csípős leves (Hot and Sour Soup) 

Hozzávalók

• liter csirkealaplé
• 100 g tofu
• 50 g fekete fafül gomba
• 2 evőkanál rizsecet
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál őrölt fehér bors
• 1 tojás felverve
• kukoricakeményítő a sűrítéshez.

Elkészítés

1. Forrald fel az alaplét, add hozzá a csíkozott tofut és a gombát.
2. Keverjd hozzá az ecetet, szójaszószt és a fehér borsot. Sűrítsd a keményítős vízzel, majd lassan csorgasd bele a tojást, miközben folyamatosan keverd a levest (hogy tojásfonalak képződjenek).

Jó étvágyat!