Szömörce őrölt

Szömörce

Jellemzői / tárolása / receptek

A szömörce (angolul sumac) az egyik legizgalmasabb fűszer a Közel-Kelet és a mediterrán térség konyhájában. Bár Magyarországon még kevéssé ismert, a gasztronómiában betöltött szerepe hasonló a citroméhoz vagy az ecethez, de annál jóval összetettebb karakterrel bír.

A fűszer a Rhus coriaria növény (a szömörcefélék családjába tartozik) apró, sötétvörös bogyóiból készül. A bogyókat érésük után leszedik, megszárítják, majd durvára őrlik. A kereskedelemben kapható "fűszer szömörce" gyakran tartalmaz kis mennyiségű sót is, hogy a nedvességtartalmat csökkentsék és a színt megőrizzék, ezért érdemes kóstolni felhasználás előtt.

Jellemző ízvilága

A szömörce legmeghatározóbb jegye a savanykás, citromos karakter. Nem éles, "maró" savasság, mint az ecet, hanem gyümölcsös, enyhén fanyar és földes jegyekkel kísért finom savanyúság. Frissítő hatása miatt kiválóan ellensúlyozza a zsírosabb ételeket.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Gyakran használják saláták (pl. a híres Fattoush), grillezett húsok, humusz, rizsételek, valamint a híres Za'atar fűszerkeverék ízesítésére.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Fattoush saláta

Hozzávalók

• 2 db pita (sütőben ropogósra sütve, darabokra törve)
• 2 db érett paradicsom, kockázva
• 1 db kígyóuborka, kockázva
• 1 csokor friss petrezselyem, aprítva
• 1 csokor friss menta, aprítva
• 3 szál újhagyma, karikázva
• Öntet hozzávalói: 
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1,5 evőkanál szömörce
• 1 citrom leve
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• só ízlés szerint

Elkészítése

1. Egy nagy tálban keverd össze a felaprított zöldségeket és zöldfűszereket.
2. Az öntet hozzávalóit alaposan rázd össze egy befőttesüvegben.
3. Tálalás előtt közvetlenül öntsd az öntetet a zöldségekre, és szórd rá a darabokra tört, ropogós pitát.

Jó étvágyat!

Szömörcés-citromos sült csirke

Hozzávalók

• 4 db csirkecomb (vagy egész csirke darabolva)
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál szömörce
• 1 evőkanál őrölt római kömény
• 1 fej vöröshagyma (félholdakra vágva)
• 2 gerezd fokhagyma (reszelve)
• só és őrölt fekete bors

Elkészítése

1. Egy tálban keverd össze az olívaolajat, a szömörcét, a köményt, a fokhagymát, a sót és a borsot.
2. A csirkecombokat forgasd meg alaposan a pácban, és hagyd állni legalább 30 percig.
3. Egy tepsibe terítsd szét a felszeletelt hagymát, helyezd rá a csirkecombokat.
4. Süsd 200°C-on kb. 40-50 percig, amíg a hús aranybarna és puha nem lesz.

Tálalás

Köretnek kínálhatsz hozzá könnyű salátát, pitát, vagy zöldséges bulgurt.

Jó étvágyat!

Szömörcés joghurtmártás 

Hozzávalók

• 250 g görög joghurt
• 1 teáskanál szömörce
• 1/2 teáskanál morzsolt borsmenta
• 1 gerezd fokhagyma (zúzva)
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
• csipet só

Elkészítése

1. Egy kis tálban keverd össze a görög joghurtot, a zúzott fokhagymát és a sót.
2. Simítsd el a joghurtot egy tálkában, és készíts a kanál hátával egy kis mélyedést a tetejére.
3. Ide csorgasd az olívaolajat, majd bőségesen szórd meg a tetejét a szömörcével és a mentával. Hidegen tálald.

Tálalás

Ideális kísérője a zöldségfalatoknak.

Jó étvágyat!