Borsmenta

Borsmenta

Jellemzői / tárolása / receptek

A szárított fodormenta egy rendkívül sokoldalú és frissítő fűszernövény, amely a konyhákban – különösen a mediterrán és közel-keleti régiókban – alapvető fontossággal bír.

A folyamat a friss fodormenta levelek gondos betakarításával kezdődik, még azelőtt, hogy a növény virágozna, mivel ilyenkor a legmagasabb az illóolaj-tartalma. A leveleket árnyékos, jól szellőző helyen szárítják, hogy megőrizzék élénkzöld színüket és aromájukat. A közvetlen napfény kerülendő, mivel az elszíneződést és az íz elvesztését okozhatja. Miután teljesen kiszáradtak, a leveleket lemorzsolják és légmentesen záródó edényben tárolják.

Jellemző ízvilága

A szárított fodormenta aromája édesebb és lágyabb, mint a borsmentáé. Jellegzetes hűsítő, mégis enyhén földes, gyógynövényes ízzel rendelkezik. Szárított állapotban az íze koncentráltabbá válik, így kevesebb is elég belőle az ételek ízesítéséhez.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Világszerte elterjedt, különösen a görög, török, libanoni és iráni konyhában. Különösen népszerű, mert képes egyensúlyt teremteni a nehezebb, zsírosabb húsok és a savanykás joghurtalapú mártások között.

Leggyakrabban joghurtos öntetekbe (mint például a tzatziki), báránysültek mellé, hüvelyes ételekbe (lencsefőzelékek, bablevesek), valamint töltött zöldségekbe (dolma) keverik.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Fodormentás-citromos bárányborda (Közel-keleti stílusban)

Ez az étel a menta hűsítő erejét használja fel a bárány karakteres ízének ellensúlyozására.

Hozzávalók

• 4 darab bárányborda
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál morzsolt fodormenta
• 1 gerezd fokhagyma, apróra zúzva
• 1 teáskanál frissen reszelt citromhéj
• Fél teáskanál só
• Negyed teáskanál egész feketebors

Elkészítése

1. Egy kisebb tálban keverd össze az olívaolajat, a morzsolt fodormentát, a zúzott fokhagymát, a citromhéjat, a sót és az egész fekete borsot.
2. Kend be a báránybordákat ezzel a páccal, és hagyd állni legalább 30 percig a hűtőben.
3. Hevíts fel egy serpenyőt közepes lángon.
4. Süsd a bordákat oldalanként 4–5 percig, amíg el nem érik a kívánt sütési fokozatot.
5. Vedd ki a húst, és hagyd pihenni 5 percig tálalás előtt.

Tálalás

Tálald friss, görög joghurtos-uborkás saláta (tzatziki) mellé, amelyre szórj egy csipet extra szárított mentát.

Fodormentás-mézes sült sárgarépa

A menta és a méz különleges kombinációja kiemeli a sárgarépa természetes édességét.

Hozzávalók

• 500 g sárgarépa, megtisztítva és hasábokra vágva
• 2 evőkanál olvasztott vaj vagy olívaolaj
• 1 evőkanál méz
• 1 evőkanál morzsolt fodormenta
• Fél teáskanál tengeri só

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 200 Celsius-fokra.
2. Egy tálban forgasd össze a sárgarépahasábokat az olvasztott vajjal, a mézzel és a sóval.
3. Terítsd el a répákat egy sütőpapírral bélelt tepsiben.
4. Süsd 20–25 percig, amíg a répák megpuhulnak és szépen karamellizálódnak.
5. Vedd ki a sütőből, és azonnal szórd meg a morzsolt fodormentával, hogy az illóolajok a meleg zöldségen felszabaduljanak.

Tálalás

Tálald köretként sült csirke vagy hal mellé. Egy kevés morzsolt feta sajt a tetején még izgalmasabbá teszi.

Fodormentás-citromos cukkini spagetti

Egy könnyű, nyári tésztaétel, amelyben a menta biztosítja a frissességét.

Hozzávalók

• 250 g spagetti tészta
• 2 közepes cukkini, vékony csíkokra vágva vagy spirálozva
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 evőkanál morzsolt fodormenta
• 1 evőkanál citromlé
• 50 g reszelt parmezán sajt
• Só és ízlés szerint chili pehely

Elkészítése

1. Főzd meg a spagettit sós vízben a csomagoláson feltüntetett ideig, majd szűrd le (tegyél félre egy fél csésze főzővizet).
2. Egy nagy serpenyőben hevíts olívaolajat, és dobd rá a cukkini csíkokat. Párold őket 2–3 percig, amíg éppen csak megpuhulnak.
3. Add hozzá a főtt tésztát a serpenyőhöz.
4. Szórd rá a morzsolt fodormentát, öntsd hozzá a citromlevet, és keverd hozzá a parmezánt.
5. Ha túl száraznak tűnik, adj hozzá egy-két evőkanálnyit a tészta főzővizéből, hogy krémes emulziót kapj.

Tálalás

Tálald mélytányérban, frissen reszelt citromhéjjal és egy kevés extra parmezánnal a tetején.