Sáfrányos szeklice

Sáfrányos szeklice

Jellemzői / tárolása / receptek

A sáfrányos szeklice (Carthamus tinctorius), amelyet gyakran „szegény ember sáfrányának” is neveznek, az őszirózsafélék családjába tartozó növény. Bár kinézete és színe hasonlít a drága sáfrányéra, ízvilága és felhasználási módja jelentősen eltér attól. A sáfrányos szeklicét kétféle módon hasznosítják: a magjaiból olajat sajtolnak, a szárított narancssárga szirmait pedig fűszerként és színezékként használják. A szirmok begyűjtése munkaigényes folyamat; a virágokat kézzel szüretelik, majd árnyékban szárítják, hogy megőrizzék élénk színüket.

Jellemző ízvilága

A szeklice szirmai önmagukban rendkívül enyhe, kissé földes, diós ízűek. A valódi sáfránnyal ellentétben nincs karakteres, erős aromája, ezért elsősorban természetes ételfestékként használják, hogy szép sárga vagy narancssárga színt kölcsönözzenek az ételeknek.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Különösen népszerű a közép-ázsiai, kaukázusi, közel-keleti és bizonyos mediterrán konyhákban. Gyakran használják rizsételek, levesek, pörköltek és kenyerek színezésére olyan helyeken, ahol a valódi sáfrány drága vagy nehezen elérhető.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Marokkói stílusú sáfrányos szeklicés csirke (Tagine jellegű)

Inspiráció: Észak-afrikai konyha.

Hozzávalók

• 4 db csirkecomb
• 1 teáskanál sáfrányos szeklice (leforrázva 2 evőkanál meleg vízben)
• 1 vöröshagyma apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1/2 teáskanál őrölt fahéj
• 100g olajbogyó (magozott)
• Citromszeletek a díszítéshez
• Olívaolaj, só, őrölt fekete bors

Elkészítése

1. A csirkecombokat sózd, borsozd, majd forró olajon mindkét oldalát pirítsd meg.
2. Vedd ki a húst, a serpenyőben dinszteld a hagymát és a fokhagymát.
3. Add hozzá a fűszereket (őrölt gyömbér, őrölt fahéj), majd tedd vissza a csirkét.
4. Öntsd fel a szeklicés vízzel (a szirmokkal együtt).
5. Fedő alatt lassú tűzön 35-40 percig párold, amíg a csirke megpuhul.
6. A végén add hozzá az olajbogyót.

Tálalás

Friss korianderrel megszórva, citromszeletekkel díszítve, kuszkusz mellé tálaljuk.

Szeklicével sült karfiol és csicseriborsó

Inspiráció: Közel-keleti zöldségételek.

Hozzávalók

• 1 közepes karfiol (rózsáira szedve)
• 1 konzerv csicseriborsó (lecsepegtetve)
• 1 evőkanál sáfrányos szeklice szirma (mozsárban porrá zúzva)
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• őrölt fekete bors és só ízlés szerint
• 100 g görög joghurt (a tálaláshoz)

Elkészítés

1. A sütőt melegítsd elő 200°C-ra.
2. Egy tálban keverd össze az olívaolajat, a zúzott szeklicét, őrölt római köményt, sót és őrölt fekete borsot.
3. A karfiolt és a csicseriborsót tedd egy tepsibe, öntsd rá a fűszeres olajat, és alaposan forgasd össze.
4. Süsd 25-30 percig, amíg a karfiol aranybarna és ropogós lesz.

Tálalás

Halmozd egy tálra, és egy kanál hideg görög joghurttal a tetején tálald, ami remekül ellensúlyozza a sült zöldségek földes ízeit.

Aranyló szeklicés rizspiláf

Hozzávalók

• 2 bögre basmati rizs
• 1 teáskanál sáfrányos szeklice (leforrázva 1/4 csésze forró vízben)
• 1 evőkanál vaj vagy ghí
• 3 bögre alaplé vagy víz
• 1 kisebb hagyma (opcionális, apróra vágva)
• Só

Elkészítése

1. A rizst alaposan mosd át, amíg a víz tiszta nem lesz.
2. Egy lábasban olvaszd meg a vajat, dinszteld meg rajta az apróra vágott hagymát (ha használunk).
3. Add hozzá a rizst, és pirítsd 2 percig, amíg kissé átlátszó nem lesz.
4. Öntsd fel a forró alaplével és a szeklicés áztatóvízzel (a szirmokkal együtt).
5. Fedő alatt, nagyon alacsony lángon főzd 15 percig, majd zárd el a hőt, és hagyjd további 10 percig állni (a fedőt ne vegyük le).

Tálalás

Egy villával lazítsd fel a rizsszemeket. A szeklicétől gyönyörű, mély sárga színt kapott rizst tálald sült húsok vagy grillezett zöldségek mellé köretként.