Rozmaring morzsolt

Morzsolt Rozmaring

Jellemzői / tárolása / receptek

A rozmaring (Salvia rosmarinus, korábban Rosmarinus officinalis) az egyik legkedveltebb és legikonikusabb fűszernövény, amely a mediterrán konyha alapköve. A rozmaring egy örökzöld, évelő cserje, amely az ajakosvirágúak (Lamiaceae) családjába tartozik. Eredetileg a Földközi-tenger térségéből származik, ahol száraz, napos, sziklás talajon érzi magát a legjobban. Melegigényes, de bizonyos fajtái a mérsékelt övi teleket is átvészelik. Levelei tűszerűek, bőrneműek, sötétzöldek, virágai pedig kékes-lilák. Szaporítása leggyakrabban dugványozással történik, mivel magról nehezebben csírázik.

Jellemző ízvilága

A rozmaring íze karakteres, intenzív és összetett. Fenyős, kissé fás, citromos, és néha mentás jegyeket is hordoz. Illata rendkívül erős, aromás; már kis mennyiség is képes megváltoztatni egy étel karakterét. Hő hatására az illóolajai felszabadulnak, így sütés-főzés során a legintenzívebb.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Világszerte elismert fűszer, különösen népszerű az olasz, francia, spanyol és görög konyhákban. Nemcsak kulináris értéke miatt kedvelt, hanem dísznövényként és gyógynövényként is használják (többek között emésztésjavító és memóriaserkentő hatást tulajdonítanak neki).

Gyakori ételtípusok:

• Húsok: Bárány, sertés, csirke és vadhúsok tökéletes kísérője, mivel jól ellensúlyozza a zsírosabb húsok nehézségét.
• Zöldségek: Sült gyökérzöldségek (burgonya, sárgarépa), cukkini.
• Pékáruk: Focaccia és különféle kovászos kenyerek gyakori ízesítője.
• Olajok és ecetek: Aromás olajok infúziójához kiváló.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Rozmaringos-vajas steak

Hozzávalók

• vastag marhahús szelet (ribeye vagy bélszín)
• 1 evőkanál morzsolt rozmaring
• 30 g vaj
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• őrölt fekete bors

Elkészítése

1. Sózd és borsozd a húst. Forró serpenyőben kérgesítsd a húst mindkét oldalon.
2. Amikor már majdnem kész, dobd a serpenyőbe a vajat, zúzott fokhagymát és a morzsolt rozmaringot. Kanalazd a habzó, rozmaringos vajat a húsra (locsolás/arroser technika) 1-2 percig.

Tálalás

Pihentesd a húst 5 percig tálalás előtt.

Konfitált fokhagyma rozmaringgal

Hozzávalók

• 2 egész fej fokhagyma
• 2 evőkanál morzsolt rozmaring
• 150 ml olívaolaj

Elkészítése

1. Szedd szét a fokhagymagerezdeket (nem kell hámozni). Tedd egy kis lábasba az olajjal és a morzsolt rozmaringgal.
2. Nagyon alacsony lángon melegítsd 30-40 percig, amíg a fokhagyma teljesen puha és krémes nem lesz, de nem ég meg.

Tálalás

Kend a krémes fokhagymát pirított bagettre, a maradék rozmaringos olajat pedig használja salátaöntethez.

Rozmaringos-mézes sült körte

Hozzávalók

1. 2 érett körte
2. 1 evőkanál méz
3. 1 teáskanál morzsolt rozmaring
4. 1 csipet őrölt fahéj

Elkészítése

1. Vágd félbe a körtéket, és távolítsa el a magházat. Tedd őket egy sütőtálba.
2. Csorgasd meg mézzel, szórd meg fahéjjal és a morzsolt rozmaringgal a körték köré
3. 180°C-on süsd 20-25 percig, amíg karamellizálódik.

Tálalás

Tálald egy gombóc vaníliafagylalttal vagy natúr görög joghurttal.