Majoranna

Majoranna

Jellemzői / tárolása / receptek

A szárított majoranna az egyik legkedveltebb fűszernövény, amely a mediterrán konyhából indult hódító útjára, de mára világszerte nélkülözhetetlen alapanyag a konyhákban.

A majoranna (Origanum majorana) egy évelő, de mérsékelt övi területeken gyakran egynyáriként termesztett növény. A legjobb minőségű szárított fűszert a virágzás kezdetén takarítják be, amikor az illóolaj-tartalma a legmagasabb. A leveleket és a virágos hajtásvégeket kíméletes módon, árnyékban vagy speciális szárítóberendezésekben szárítják, hogy megőrizzék zöld színüket és intenzív aromájukat. Ezt követően morzsolják apró darabokra, amelyet a boltokban találhatsz.

Jellemző ízvilága

A majoranna íze leginkább az oregánóéhoz hasonlítható, de annál lényegesen lágyabb, édeskésebb és finomabb. Enyhe citrusos, virágos és fás jegyek jellemzik, ezért kiválóan harmonizál nehezebb ételekkel, anélkül, hogy elnyomná az összetevők saját ízét.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Rendkívül népszerű Európában és Észak-Amerikában. Különösen jól illik zsírosabb húsokhoz (sertés, liba, kacsa), hüvelyesekhez (bab, lencse), burgonyás ételekhez, valamint paradicsomos szószokhoz és töltelékekhez.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Klasszikus bajor sült sertéshús (Schweinshaxe stílusú fűszerezés)

Ez a recept a német konyha hagyományait követi, ahol a majoranna a húsételek lelke.

Hozzávalók:

• 1 kilogramm sertéslapocka vagy tarja
• 1 evőkanál morzsolt majoránna
• 2 teáskanál tengeri só
• 1 teáskanál őrölt fekete bors
• 3 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 2 evőkanál sertészsír vagy olaj
• 1 nagy vöröshagyma, durvára vágva

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 180 Celsius-fokra.
2. Egy kis tálkában keverd össze a morzsolt majorannát, a sót, az őrölt fekete borsot és az összezúzott fokhagymát.
3. Dörzsöld be a húst alaposan a fűszerkeverékkel minden oldalán.
4. Egy sütőedényben hevítsd fel a zsiradékot, és pirítsd meg a húst minden oldalról, amíg aranybarna nem lesz.
5. Add hozzá a vöröshagymát, majd önts alá egy kevés vizet (kb. 1 decilitert).
6. Fedd le a tálat, és süsd a húst körülbelül 2 órán keresztül, amíg vajpuha nem lesz.
7. Az utolsó 15 percben vedd le a fedőt, hogy a teteje megpiruljon. 

Tálalás

Szeleteld fel vastag szeletekre, és tálald a saját pecsenyelevével meglocsolva, pirított burgonyagombóccal és párolt vörös káposztával.

Majorannás-fokhagymás sült fehérbab

Ez a fogás egy toszkán ihletésű mediterrán köret, amely egyszerű, mégis gazdag ízvilágú.

Hozzávalók

• 2 doboz (kb. 400 grammos) konzerv fehérbab (cannellini vagy vajbab), leöblítve
• 1 evőkanál morzsolt majoranna
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
• 1/2 teáskanál chili pehely (elhagyható)
• Só és őrölt fekete bors ízlés szerint
• Friss citromlé (pár csepp)

Elkészítés

1. Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat közepes lángon.
2. Add hozzá a fokhagymaszeleteket, és pirítsd világosbarnára (vigyázz, ne égesd meg!).
3. Borítsd bele a lecsöpögtetett babot a serpenyőbe.
4. Szórd meg a morzsolt majorannával, sóval, őrölt fekete borssal és a chili pehellyel.
5. Pirítsd a babot 5-7 percig, amíg a szélei egy kicsit ropogóssá válnak, de a belseje krémes marad.
6. Húzd le a tűzről, és locsold meg friss citromlével. 

Tálalás

Tálald melegen, pirítós kenyérszeletekkel vagy grillezett zöldségek mellé köretként.

Majorannás-gombás tagliatelle

Egy könnyű, mégis tartalmas tésztaétel, ahol a majoranna a gomba földes ízét emeli ki.

Hozzávalók

• 250 g tagliatelle tészta
• 300 g csiperke vagy erdei gomba, szeletelve
• 1 evőkanál morzsolt majoranna
• 2 evőkanál vaj
• 100 ml főzőtejszín
• 50 g reszelt parmezán sajt
• Só és őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítése

1. Főzd ki a tésztát sós vízben a csomagoláson található utasítás szerint al dente állagúra.
2. Közben egy nagy serpenyőben olvaszd fel a vajat, és nagy lángon pirítsd meg a gombát, amíg el nem párolog róla a víz.
3. Szórd meg a gombát a morzsolt majorannával, sózd és borsozd ízlésed szerint.
4. Öntsd hozzá a tejszínt, és hagyd egy kicsit besűrűsödni (kb. 2-3 perc).
5. Szűrd le a tésztát (tarts meg egy keveset a főzővízből), majd forgasd össze a gombás szósszal.
6. Keverd hozzá a reszelt parmezánt, és ha szükséges, adj hozzá egy kevés főzővizet a krémesebb állag érdekében. 

Tálalás

Halmozd mélytányérba, szórd meg a tetejét még egy kis reszelt sajttal és egy csipet friss majorannával (ha van kéznél).