Fűszerkömény egész

Egész Fűszer Kömény

Jellemzői / tárolása / receptek

A fűszerkömény (Carum carvi) az egyik legrégebbi és legkülönlegesebb fűszernövényünk, amely nemcsak ízvilágával, hanem karakteres aromájával is meghatározó szerepet tölt be az európai gasztronómiában. A fűszerkömény a zellerfélék (Apiaceae) családjába tartozó kétéves növény magja (botanikai szempontból a növény szárított termése). Európa hűvösebb éghajlatú vidékein, különösen Hollandiában, Németországban és Lengyelországban termesztik nagy mennyiségben. A növényt a második évben takarítják be, amikor a termések megbarnulnak.

Jellemző ízvilága

A fűszerkömény íze meleg, földes, enyhén citromos és fűszeres, határozott ánizsos beütéssel, de annál kevésbé édeskés. Rágáskor aromás olajai intenzíven felszabadulnak, ami mélységet ad az ételeknek. Kiemelkedően népszerű Közép- és Észak-Európában, valamint a skandináv konyhában. Gyakran használják nehezebb, zsírosabb ételek emészthetőségének javítására.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Jellemzően káposztás ételekhez (savanyú káposzta), rozskenyérhez, sültekhez (sertés, kacsa), burgonyás ételekhez, valamint sajtok (például gouda) ízesítésére használják.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Az egész magokat érdemes a főzés elején vagy sütés közben hozzáadni, hogy ízük átjárja az ételt, vagy a kenyértésztába keverni.

Klasszikus német savanyú káposzta (Sauerkraut) 

Hozzávalók

• kg savanyú káposzta
• 1 fej vöröshagyma
• 1 evőkanál egész köménymag
• 1 db babérlevél
• 1 dl fehérbor
• kevés sertészsír vagy olaj.

Elkészítés

1. A hagymát dinszteld meg zsiradékon, add hozzá a kicsit átmosott káposztát.
2. Szórd meg a köménnyel, dobd mellé a babérlevelet, öntsd fel borral (vagy vízzel), és fedő alatt, lassú tűzön párold puhára (kb. 45-60 perc).

Jó étvágyat!

Cseh köményleves 

Hozzávalók

• evőkanál egész fűszer köménymag
• 2 evőkanál vaj
• 2 evőkanál liszt
• 1 liter alaplé
• 2 nagyobb burgonya (kockázva)
• 1 tojás
• só.

Elkészítése

1. A vajat olvaszd meg, add hozzá a lisztet és a köményt, készíts világos rántást.
2. Engedd fel az alaplével, add hozzá a burgonyát. Főzd, amíg a krumpli megpuhul.
3. Végül csorgass bele egy felvert tojást, folyamatos kevergetés mellett, hogy "szálkás" legyen a leves.

Jó étvágyat!

Rusztikus rozskenyér 

Hozzávalók

• 300 g rozsliszt
• 200 g búzaliszt
• 1 tasak szárított élesztő
• 1,5 teáskanál só
• 1 evőkanál egész köménymag
• 350 ml meleg víz.

Elkészítés

1. Gyúrd össze a hozzávalókat alaposan.
2. Hagyd kelni meleg helyen kb. 1,5 órát.
3. Formázz belőle cipót, tedd sütőpapíros tepsire, és még 30 percig pihentesd.
4. Süsd 200°C-on kb. 40 percig, amíg a héja kopogós nem lesz.

Jó étvágyat!