Fekete kömény egész

Fekete kömény
Jellemzői / tárolása / receptek
A fekete kömény (latin nevén Nigella sativa, gyakran nevezik nigellának, kalonji magnak vagy fekete hagymamagnak is) egy rendkívül karakteres, évezredek óta használt fűszernövény, amely a boglárkafélék családjába tartozik. A fekete köményt elsősorban Délnyugat-Ázsiában, Indiában és a Közel-Keleten termesztik, de mára világszerte elterjedt. A növény apró, fekete, csepp alakú magokat tartalmazó tokterméseket hoz. Betakarítás után ezeket a tokokat megszárítják, majd kicsépelik belőlük a magokat, amelyeket tisztítás és válogatás után egészben vagy olaj formájában forgalmaznak.
Jellemző ízvilága
A fekete kömény íze rendkívül komplex: egyszerre fedezhető fel benne az oregánó kesernyés aromája, egy kis hagyma és fokhagyma illat, valamint a pirított szezámmag diós, enyhén füstös jellege. Nem csípős, inkább aromás és földes, ezért gyakran használják fűszerkeverékek alkotóelemeként vagy önmagában is.
Milyen ételeket készíthetek vele?
A fekete kömény íze rendkívül komplex: egyszerre fedezhető fel benne az oregánó kesernyés aromája, egy kis hagyma és fokhagyma illat, valamint a pirított szezámmag diós, enyhén füstös jellege. Nem csípős, inkább aromás és földes, ezért gyakran használják fűszerkeverékek alkotóelemeként vagy önmagában is.
Különösen népszerű az indiai, közel-keleti és török konyhákban. Az indiai naan kenyér tetején vagy a panch phoron (öt fűszer keveréke) részeként alapvető fontosságú. A népi gyógyászatban is hosszú múltra tekint vissza, "csodaszerként" is emlegetik immunerősítő tulajdonságai miatt.
Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.
RECEPTEK
Fekete köményes-joghurtos csirkecombok
Ez a recept a mediterrán és közel-keleti ízeket ötvözi.
Hozzávalók
                • 4 db csirkecomb
                • 2 dl görög joghurt
                • 2 gerezd zúzott fokhagyma
                • 1 evőkanál egész fekete kömény (pirítva)
                • 1 teáskanál kurkuma
                • Só
                • őrölt fekete bors
                • fél citrom leve
Elkészítése
                1. Egy tálban keverd össze a joghurtot a fokhagymával, kurkumával, citromlével és az egész fekete köménnyel.
                2. A csirkecombokat alaposan forgasd bele a pácba, és hagyjd állni a hűtőben legalább 2 órán át.
                3. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
                4. Helyezd a húst egy tepsibe, és süsd 40-45 percig, amíg a bőr aranybarna és ropogós nem lesz.
Tálalás
Friss korianderrel megszórva, salátával vagy pitával kínáld.
Fekete köményes pirított burgonya (Aloo Kalonji)
Egy klasszikus indiai stílusú, egyszerű, mégis ízes zöldséges étel.
Hozzávalók
                 • 500 g burgonya (kockázva)
                 • 1 evőkanál olaj vagy ghí
                 • 1 teáskanál egész fekete köménymag
                 • 1/2 teáskanál kurkuma
                 • 1/2 teáskanál őrölt chili (opcionális)
                 • Só ízlés szerint
                 • Friss petrezselyem díszítéshez
Elkészítése
                 1. Hevíts olajat egy serpenyőben. Add hozzá az egész fekete köményt, és pirítsd 30 másodpercig, amíg illatozni nem kezd.
                 2. Add hozzá a kockázott burgonyát, és pirítsd magas hőfokon, amíg a szélei barnulni kezdenek.
                 3. Szórd meg a fűszerekkel (kurkuma, chili, só), fedd le, és kis lángon párold puhára (kb. 15 perc).
                 4. A végén vedd le a fedőt, és pirítsd még 2 percig, hogy ropogós legyen.
Tálalás
Melegen, friss petrezselyemmel megszórva tálald köretként vagy önálló vacsoraként joghurttal.
Fekete köményes - citromos rizs
Egyszerű, illatos kiegészítő, amely kiemeli a fekete kömény diós aromáját.
Hozzávalók
                 • 1 bögre basmati rizs
                 • 2 bögre alaplé vagy víz
                 • 1 evőkanál vaj vagy olaj
                 • 1,5 teáskanál egész fekete kömény
                 • Fél citrom leve és reszelt héja
                 • Só
Elkészítése
                 1. Öblítsd át a rizst alaposan.
                 2. Egy lábasban olvaszd meg a vajat, add hozzá a fekete köményt, és pirítsd rövid ideig.
                 3. Add hozzá a rizst, forgasd át, hogy minden szemet bevonjon az olaj.
                 4. Öntsd fel az alaplével/vízzel, add hozzá a sót, és főzd fedő alatt, amíg a víz teljesen el nem párolog (kb. 12-15 perc).
                 5. Vedd le a tűzről, villával lazítsd fel a szemeket, és keverd hozzá a citromlevet és a reszelt héjat.
Tálalás
Köretként húsok vagy grillezett zöldségek mellé ajánlott.