Chili Madárszem

Chili madárszem

Jellemzői / tárolása / receptek

A madárszem chili (vagy thai chili) a világ egyik legkedveltebb fűszere, különösen Délkelet-Ázsiában. Bár világszerte ismerik, a Capsicum frutescens fajtába tartozó madárszem chili főként Délkelet-Ázsiában, különösen Thaiföldön, Vietnámban és Kambodzsában őshonos. A növény szereti a trópusi, meleg és párás éghajlatot, és viszonylag kis méretű, felfelé álló terméseket hoz, amelyekről a nevét is kapta.

Jellemző ízvilága

Ez a chili nemcsak az erejéről híres (a Scoville-skálán 50 000 és 100 000 SHU közé esik), hanem arról a tiszta, gyümölcsös és friss aromáról is, ami kiválóan kiegészíti a fűszeres ételeket. Nem "füstös" vagy mély, hanem éles és gyorsan ütő csípősség jellemzi.

Milyen ételeket készíthetek vele?

A régió konyháinak alapköve. A street food ételektől kezdve a fine dining fogásokig szinte mindenhol használják, ahol intenzív, tiszta csípősségre van szükség. Szárítva, frissen vagy pasztaként is előszeretettel tartják a konyhákban.

Főként curryk, levesek (mint a Tom Yum), stir-fry ételek, saláták (mint a papaya saláta) és különböző mártogatók alkotóeleme. Kiválóan működik lime-mal, hal szósszal és fokhagymával párosítva.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Thai bazsalikomos csirke (Pad Krapow)

Ez a klasszikus thai street food pillanatok alatt kész, és az igazi lényege a chili és a szent bazsalikom találkozása.

Hozzávalók

• 400 gramm darált csirkemell vagy csirkecomb
• 3-4 darab madárszem chili (ízlés szerint)
• 4 gerezd fokhagyma, finomra vágva
• 2 evőkanál osztriga szósz
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál halszósz
• 1 teáskanál barnacukor
• 1 evőkanál morzsolt bazsalikom levél
• 2 evőkanál olaj a sütéshez

Elkészítése

1. Egy mozsárban zúzd össze a madárszem chiliket és a fokhagymát durva pasztává.
2. Hevítsd fel az olajat egy wokban vagy serpenyőben, majd dobd rá a chili-fokhagyma keveréket. Pirítsd addig, amíg illatos nem lesz (kb. 30 másodperc).
3. Add hozzá a csirkehúst, és magas lángon pirítsd fehéredésig.
4. Keverd hozzá az osztriga szószt, a szójaszószt, a halszószt és a cukrot. Kevergesd 2-3 percig, amíg a hús átsül és karamellizálódik a szószban.
5. Vedd le a tűzről, és forgasd bele a morzsolt bazsalikom.

Tálalás

Tálald forró jázmin rizzsel, és ha igazán autentikus akarsz lenni, tegyél a tetejére egy tükörtojást, aminek a széle ropogósra sült.

Fűszeres sült karfiol lime-os szósszal

Egy meglepő és izgalmas zöldségétel, ahol a chili hője ellensúlyozza a sült karfiol édeskés ízét.

Hozzávalók

• 1 fej közepes karfiol, rózsáira szedve
• 2 darab madárszem chili, apróra vágva
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 lime leve
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál méz vagy agave szirup
• Fél csokor friss koriander, durvára vágva

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 200 Celsius-fokra.
2. Egy tálban keverd össze a karfiolrózsákat az olívaolajjal, majd tedd egy sütőpapírral bélelt tepsire. Süsd kb. 20-25 percig, amíg a széle aranybarna és ropogós lesz.
3. Közben egy kis tálkában keverd össze a lime levét, a szójaszószt, a mézet és az apróra vágott chilit.
4. Vedd ki a karfiolt a sütőből, tedd egy tálba, és öntsd rá a lime-os chili szószt. Jól forgasd össze, hogy mindenhol érje a szósz. 

Tálalás

Szórd meg bőségesen friss korianderrel, és tálald magában, vagy pirított mogyoróval megszórva előételként.

Chili-fokhagymás pirított rizs (Khao Pad)

A maradék rizs legjobb barátja. Fontos, hogy hideg, előző nap főzött rizst használj, különben ragacsos lesz.

Hozzávalók

• 2 csésze főtt jázmin rizs (hideg)
• 2 darab madárszem chili, vékony karikákra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
• 1 szál újhagyma, felkarikázva
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál szezámolaj
• 1 evőkanál olaj a sütéshez

Elkészítés:

1. Hevítsd fel az olajat egy nagy serpenyőben vagy wokban.
2. Dobd rá a fokhagymát és a chili karikákat. Pirítsd 1 percig, amíg a fokhagyma aranybarna lesz.
3. Add hozzá a hideg rizst, és nagy lángon pirítsd folyamatos kevergetés mellett 3-4 percig, amíg a rizsszemek forrók és kissé ropogósak lesznek.
4. Csorgasd rá a szójaszószt és a szezámolajat, majd jól keverd el.
5. Legvégül dobd bele az újhagyma nagy részét (egy keveset hagyj a díszítéshez), és forgasd össze egyszer

Tálalás

Halmozd egy mélytányérba, és a tetejét szórd meg a maradék újhagymával. Remek kísérője bármilyen grillhúsnak.