Bazsalikom

Bazsalikom

Jellemzői / tárolása / receptek

A szárított bazsalikom a konyhák egyik alapvető fűszere, amely bár némileg eltér a friss változattól, mégis pótolhatatlan mélységet ad az ételeknek.

Miért használjuk a szárított bazsalikomot?

A szárított bazsalikom a konyhák egyik alapvető fűszere, amely bár némileg eltér a friss változattól, mégis pótolhatatlan mélységet ad az ételeknek.

A szárított bazsalikomot a növény (Ocimum basilicum) leveleinek kíméletes szárításával állítják elő. A folyamat során a levelekből eltávolítják a nedvességet, ami koncentrálja az illóolajokat és az ízanyagokat. Ezért a szárított fűszer aromája sokkal intenzívebb, földesebb és koncentráltabb, mint a frissé, amely inkább édeskés és üde.

Jellemző ízvilága

Míg a friss bazsalikomnak borsos, ánizsos, szinte virágos jegyei vannak, a szárított változat inkább mély, gyógynövényes, enyhén kesernyés és rusztikus karaktert kölcsönöz az ételeknek. Kiválóan alkalmas lassú főzést igénylő ételekhez, mivel a hosszú hőkezelés során sem veszíti el teljesen az aromáját.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Míg a friss bazsalikomnak borsos, ánizsos, szinte virágos jegyei vannak, a szárított változat inkább mély, gyógynövényes, enyhén kesernyés és rusztikus karaktert kölcsönöz az ételeknek. Kiválóan alkalmas lassú főzést igénylő ételekhez, mivel a hosszú hőkezelés során sem veszíti el teljesen az aromáját. A mediterrán konyha egyik pillére, de ma már világszerte használják. A leggyakrabban paradicsomos szószok, pörköltek, levesek, olajos pácok és sültek ízesítésére vetik be.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Klasszikus olaszos paradicsomos csirkemell (Pollo alla Cacciatora ihlette)

Ez az étel a lassú főzés erejével hozza ki a szárított bazsalikom karakterét.

Hozzávalók

• 2 darab csirkemellfilé, kockázva
• 1 fej vöröshagyma, finomra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, zúzva
• 400 g konzerv hámozott paradicsom
• 1 evőkanál morzsolt bazsalikom
• 2 evőkanál olívaolaj
• Só és őrölt fekete bors ízlés szerint
• Kevés friss reszelt parmezán a tetejére

Elkészítése

1. Hevítsd fel az olívaolajat egy mély serpenyőben, és pirítsd meg a csirkemellkockákat minden oldalukon.
2. Add hozzá a vöröshagymát, és dinszteld üvegesre, majd keverd hozzá a fokhagymát.
3. Öntsd rá a paradicsomot, add hozzá a szárított bazsalikomot, majd sózd és borsozd.
4. Fedő alatt, alacsony lángon főzd körülbelül 20-25 percig, amíg a szósz besűrűsödik és a hús megpuhul.

Tálalás

Tálald friss ciabattával vagy párolt rizzsel, a tetejét szórd meg bőségesen reszelt parmezánnal.

Sült mediterrán zöldségtál

A szárított bazsalikom a sütőben karamellizálódó zöldségekkel találkozva igazán karakteressé válik.

Hozzávalók

• 1 darab padlizsán, kockázva
• 2 darab cukkini, karikázva
• 1 darab kaliforniai paprika, darabolva
• 1 darab lila hagyma, cikkekre vágva
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál morzsolt bazsalikom
• 1 teáskanál morzsolt oregánó
• Só, őrölt fekete bors

Elkészítés:

1. Melegítsd elő a sütőt 200 Celsius-fokra.
2. Egy nagy tálban keverd össze a felvágott zöldségeket az olívaolajjal, a morzsolt bazsalikommal, morzsolt oregánóval, a sóval és az őrölt fekete borssal, ügyelve arra, hogy minden darabot érjen a fűszeres olaj.
3. Terítsd szét egy sütőpapírral bélelt tepsiben.
4. Süsd 30-35 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak és a széleik enyhén megpirulnak.

Tálalás

Fogyaszd önmagában, esetleg egy kis morzsolt feta sajttal a tetején, vagy köretként grillezett húsok mellé.

Fűszeres bazsalikomos-fokhagymás penne

A szárított bazsalikom ebben a receptben olajban "ébred fel", ami hihetetlen aromát ad a tésztának.

Hozzávalók

• 250 g penne tészta
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma, vékonyan szeletelve
• 1 teáskanál morzsolt bazsalikom
• 1 csipet chili pehely (opcionális)
• Só a tészta főzővizébe

Elkészítése

1. Főzd a tésztát lobogó sós vízben al dente (harapható) állagúra. Mielőtt leszűrnéd, tegyél félre fél csészényit a tészta főzővizéből.
2. Egy serpenyőben melegítsd meg az olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a fokhagymát és a chilit, pirítsd éppen csak addig, amíg a fokhagyma illatos lesz (vigyázz, ne égjen meg).
3. Szórd bele a morzsolt bazsalikomot, és keverd fél percig, hogy az olaj átvegye az ízét.
4. Dobd bele a leszűrt tésztát a serpenyőbe, adj hozzá 2-3 evőkanálnyit a félretett főzővízből, és forgasd össze intenzíven, amíg az olaj és a víz krémes emulziót alkot a tésztán.

Tálalás

Tálald azonnal, kevés pirított fenyőmaggal vagy aprított dióval a tetején a roppanós textúra érdekében.