Szárított Chili Mexikóban az ANCHO és Pasilla mellett a Guajilló az egyik legnépszerűbb chili fajta, melyet széles körben és változatos formában használ a mexikói konyha. A Guijallo chilli 10-15 centiméteres, húsa vékony, teljesen érett állapotban színe mélyvörös-barnás.
Ízeiben a zöld tea keveredik a bogyós gyümölcsök aromájával, egy pici csersavassággal, mindez a fenyőgyantára emlékeztető enyhe illattal megtoldva.
Közepesen csípős, ez a Scoville skálán 2500-5000 értéket jelent. Általában egészben szárítva vagy porrá őrölt formában kerül a felhasználók asztalára.
Ételkészítésnél széles körben felhasználható. Krémek pástétomok, fűszeres vaj, salsa, szószok vagy mártások készítéséhez kiváló, főleg a gyümölcsmártásokat és chutney-kat dobja fel aromáival, fűszerességével és csípősségével. Húsokat pácolhatunk vele, vagy dörzsölhetjük be közvetlenül a sütés előtt, de adhatjuk főtt húsételekhez is. Remekül illik a babételekhez, akárcsak a hal- vagy tojáskészítményekhez. Főzésnél az ételeket enyhén sárgásra színezi.
Felhasználási javaslat: A chilit töröljük át, távolítsuk el a szárát és a magokat. Nyissuk ketté, majd zsiradék hozzáadása nélkül egy serpenyőben pirítsuk egy kevés ideig, amíg aromái felszabadulnak. Ezt követően áztassuk be egy kevés forró vízbe, nagyjából 15 percig. A megpuhult chilit turmixszoljuk össze. Az így kapott chilipürét adhatjuk az ételhez, vagy használhatjuk szósz készítéséhez. Pirítás, áztatás és turmixszólás nélkül is felhasználható, ebben az esetben csak vágjuk vékony csíkokra a chilit.
