Chili Guajillo egész

RECEPTEK

Sertésborda Guajillo-mártásban 

Hozzávalók

• 1 kilogramm sertésoldalas, kisebb darabokra vágva
• 2 evőkanál őrölt Guajillo chili
• 2 fej vöröshagyma aprítva
• 3 gerezd fokhagyma
• 1/2 teáskanál őrölt római kömény
• 1 teáskanál oregánó (lehetőleg mexikói)
• 2 evőkanál növényi olaj
• 1 teáskanál só

• 150 ml víz (vagy húsleves alaplé)

Elkészítése

1. A hagymát és a fokhagymát párold meg az olajon, add hozzá az őrölt Guajillo chilit, őrölt római köményt, oregánót és sót.
2. Öntsd fel a vízzel, vagy alaplével és alacsony hőfokon és gyakori keverés mellett, főzd paszta állagura.
3. Egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és pirítsd meg a sertésborda darabokat minden oldalukon.

1. Öntsd rá a psztát a húsra, fedd le, és alacsony lángon főzd 45-50 percig, amíg a hús puha és omlós lesz.

Tálalás

Tálald meleg kukoricatortillával, egy kevés friss korianderrel és apróra vágott hagymával megszórva.

Sült Karfiol Guajillo-lime mázzal 

Hozzávalók

• 1 nagyobb fej karfiol, rózsáira szedve
• 2 evőkanál őrölt Guajillo Chili
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál friss lime-lé
• 1 teáskanál méz vagy agavé szirup
• 1/2 teáskanál tengeri só

• 1/2 teáskanál füstölt pirospaprika

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 200 Celsius fokra.
2. Az őrölt Guajillo chilit keverd össze az olívaolajjal, lime-lével, mézzel, sóval és paprikával egy sűrű pasztává.
3. Egy nagy tálban forgasd össze a karfiolrózsákat a chilis mázzal, amíg mindenhol egyenletesen bevonja őket.
4. Terítsd szét a karfiolt egy sütőpapírral bélelt tepsiben.

1. Süsd 25-30 percig, amíg a karfiol megpuhul és a szélei karamellizálódnak.

Tálalási

Tálald köretként grillezett húsok mellé, vagy egy kis tejföllel (vagy vegán tejfölhelyettesítővel) és tökmaggal megszórva előételként.

Guajillo-s csirkecsíkok pirított zöldségekkel 

Egy gyors, mégis ízgazdag vacsora, ahol a chili az egész fogást összefogja.

Hozzávalók

• 500 gramm csirkemellfilé, vékony csíkokra vágva
• 2 evőkanál őrölt Guajillo chili
• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál almaecet
• 2 evőkanál olaj
• 1 fej vöröshagyma, szeletelve
• 1 darab kaliforniai paprika, csíkozva

• 1 cukkini, felkockázva

Elkészítése

1. Az őrölt Guajillo chilit keverd össze az ecettel és a szójaszósszal.
2. Egy tálban keverd össze a csirkemellcsíkokat a chilis-ecetes keverékkel, és hagyd állni 10 percig.
3. Hevíts olajat egy wokban vagy nagy serpenyőben nagy lángon.
4. Add hozzá a csirkét, és pirítsd fehéredésig.

1. Add hozzá a hagymát, a paprikát és a cukkinit, majd pirítsd további 5-7 percig, amíg a zöldségek roppanósak maradnak, de már átsültek.

Tálalás

Tálald magában vagy főtt rizságyon, esetleg pirított szezámmaggal a tetején a roppanós textúra érdekében.