Babérlevél őrölt

Őrölt Babérlevél

Jellemzői / tárolása / receptek

A babérlevél (Laurus nobilis) az egyik legősibb és legszélesebb körben használt fűszernövény, amely az ókori görög és római kultúrában a győzelem és a bölcsesség jelképe volt. A babérfa az örökzöld babérfélék családjába tartozik, és elsősorban a Földközi-tenger vidékén őshonos.

A babérlevél a Laurus nobilis fa szárított levele. A betakarítás általában a nyári hónapokban történik, amikor a levelek illóolaj-tartalma a legmagasabb. A leveleket kíméletesen szárítják, hogy megőrizzék aromájukat és zöld színüket.

Jellemző ízvilága

Frissen a levél keserű és összehúzó hatású lehet, ezért szárítva használják. Íze kifinomult, kissé fás, mentás és virágos jegyeket tartalmaz, amely hosszan tartó főzés során bomlik ki teljesen.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Globálisan elterjedt, különösen a mediterrán, európai és indiai konyhákban. Nélkülözhetetlen összetevője a bouquet garni francia fűszerkeveréknek. Jellemzően lassú főzést igénylő ételekhez használják, mint például pörköltek, levesek (bab-, lencseleves), mártások, párolt húsok, hüvelyesek és pácok.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Fűszeres marokkói csirke (Tagine stílusban)

Hozzávalók

• 600g csirkecomb
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1/2 teáskanál őrölt babérlevél
• 1 teáskanál kurkuma
• 100 g aszalt sárgabarack
• 30 g szeletelt mandula
• olívaolaj.

Elkészítés

1. A csirkét pácold be a fűszerekkel (beleértve az őrölt babérlevelet) és olajjal.
2. Egy serpenyőben süsd barnára, majd kevés vízzel felöntve, a barackkal együtt párold puhára.

Tálalás

Kuszkusszal tálald, a tetejét díszítsd pirított szeletelt mandulával.

Krémes gombamártás

Hozzávalók 

• 500 g csiperkegomba
• 200 ml tejszín
• 1 gerezd fokhagyma
• 1/4 teáskanál őrölt babérlevél
• 1/2 teáskanál morzsolt kakukkfű
• vaj

Elkészítése

1. A gombát vajon pirítsd barnára a fokhagymával együtt.
2. Önts fel a tejszínnel, add hozzá az őrölt babérlevelet és a morzsolt kakukkfüvet.
3. Addig forrald, amíg a mártás besűrűsödik.

Tálalás

Friss tagliatelle tésztára halmozva tálald, reszelt parmezán sajttal megszórva.

Fűszeres sült gyökérzöldségek (Sütőtökös variáció)

Hozzávalók

• 500 g sütőtök
• 2 evőkanál juharszirup
• olívaolaj
• 1/4 teáskanál őrölt babérlevél
• tengeri só.

Elkészítése

1. A sütőtököt vágd kockákra, locsold meg olajjal és juharsziruppal.
2. Szórd rá az őrölt babérlevelet és a sót.
3. 200 fokos sütőben süsd karamellizálódásig. (A babérlevél meglepő, "földes" mélységet ad a sült tök édességéhez).

Tálalás

Köretként húsok mellé, vagy önálló, meleg zöldségsalátaként.