Curry levél 100g

Curry levél

Jellemzői / tárolása / receptek

A currylevél (Murraya koenigii) az indiai konyha egyik legjellegzetesebb és legkellőbb fűszernövénye, amelyet gyakran összekevernek a curryporral, pedig a kettőnek semmi köze egymáshoz. Íme minden, amit tudnod kell erről az illatos fűszernövényről. A currylevél egy trópusi, szubtrópusi bokor (indiai curryfa) levele, amely elsősorban Indiában és Srí Lankán őshonos. Nem összetévesztendő a "curry" fűszerkeverékkel, amely számos fűszer (kurkuma, koriander, római kömény stb.) keveréke.

Jellemző ízvilága

A levelek frissen a leghatékonyabbak. Ízük nehezen definiálható: egyszerre diós, citrusos, füstös és kissé kesernyés. Amikor olajban megpirítod, az illata intenzíven felszabadul, és mélyíti az ételek ízét. Könnyen nevelhető növény, amely sok napfényt és meleg, párás környezetet igényel. A leveleket akkor érdemes leszedni, amikor a növény éppen virágzás előtt áll, vagy virágzik, mert ilyenkor a legolajtartalmúbbak és legízletesebbek.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Különösen népszerű Dél-Indiában, Srí Lankán és Malajziában. Nemcsak az íze miatt használják, hanem az ajurvédikus gyógyászatban is elismert, emésztést segítő hatása miatt. Jellemzően a főzés elején, a "tadka" vagy "tempering" (fűszeres olaj alap készítése) folyamat során használják. Forró olajba dobva azonnal kiengedi aromáját.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.