Zöld bors egész

Egész Zöldbors

Jellemzői / tárolása / receptek

A zöldbors (zöld bors) a fekete és a fehér borssal azonos növény (Piper nigrum) termése, azonban a szüretelés és a feldolgozás módja teszi különlegessé.

A zöldborsot akkor szüretelik, amikor a borsszemek még éretlenek, zöld színűek. A leszüretelt szemeket frissen tartósítják, hogy megőrizzék élénk színüket és friss, növényi karakterüket. Ez történhet fagyasztva szárítással, sós lében való eltevéssel (konzerv) vagy ecetes/sós pácolással. Ez a kíméletes eljárás akadályozza meg az oxidációt, amely a fekete borsnál a sötét szín kialakulásához vezet.

Jellemző ízvilága

A zöldbors íze jelentősen eltér a fekete borsétól: frissebb, növényesebb, kevésbé csípős, és citrusos, fűszeres jegyekkel rendelkezik. Mivel az éretlen szemeket használják, hiányzik belőle a fekete bors mély, fás karaktere, helyette egy "élénkebb" csípősség jellemzi.

Milyen ételeket készíthetek vele?

A francia konyhában, különösen a tejszínes szószoknál (pl. a híres Steak au Poivre Vert), alapvető fűszer. Ázsiai konyhákban (főleg thai ételekben) friss fűszernövényként is használják. Jól illik tejszínes, sajtos, halas és vadételekhez, valamint frissességet adó krémlevesekhez.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Klasszikus "Steak au Poivre Vert" (Marha)

Hozzávalók

• 2 db bélszínsteak
• 2 evőkanál egész zöldbors
• 1 dl marha alaplé
• 1 dl tejszín
• vaj
• só

Elkészítése

1. A steakeket serpenyőben süsd a kívánt fokozatig, majd pihentesd.
2. A serpenyőbe önts bele az alaplevet, a serpenyő aljáról kapargasd fel a pörzsanyagokat, majd add az egész zöldborsot és a tejszínt.
3. Addig forrald, amíg sűrű mártást nem kapsz.

Tálalás

A húsra öntjük, sült burgonyával és grillezett spárgával kínáljuk. 

Zöldborsos tejszínes gomba

Hozzávalók

• 300g csiperkegomba
• 1 evőkanál egész zöldbors
• 1 dl tejszín
• ½ teáskanál morzsolt petrezselyem
• vaj
• 4 gerezd fokhagyma aprítva

Elkészítése

1. A gombát vajon a fokhagymával pirítsd meg.
2. Add hozzá az egész zöldborsot, majd öntsd fel tejszínnel. Hagyd, hogy a szemek átjárja a mártást, de ne főzd szét őket.

Tálalás

Pirítósra halmozva, előételként vagy könnyű vacsoraként tálald. 

Zöldborsos-citromos rizottó

Hozzávalók

• 200 g rizottó rizs
• 200 ml zöldség alaplé és szükség szerint víz
• 1 evőkanál egész zöldbors
• 1/4 teáskanál reszelt citromhéj
• olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma aprítva

Elkészítése

1. A rizottót a szokásos módon készítsd (hagyma dinsztelés, rizs pirítás, fokozatos alaplé adagolás).
2. A főzés utolsó 5 percében add hozzá az egész zöldborsot és a citromhéjat, így a bors karakteres marad, de nem dominálja túl a rizst.

Tálalás

Friss reszelt sajttal a tetején, köretként halételek mellé tálald.