Zöld kardamom egész 100g

Egész Zöld kardamom

Jellemzői / tárolása / receptek

A zöld kardamom (Elettaria cardamomum), amelyet gyakran a „fűszerek királynőjének” is neveznek, az egyik legősibb és legértékesebb fűszer a világon. A gyömbérfélék családjába tartozik, és eredetileg az indiai szubkontinens esőerdeiből származik. A zöld kardamomot évelő, trópusi növényként termesztik, főként Indiában (különösen Kerala államban) és Guatemalában, amely ma a világ egyik legnagyobb exportőre. A fűszert a növény kapszulatermése szolgáltatja. A betakarítás gondos, kézi munkafolyamat, mivel a kapszulákat még azelőtt kell leszedni, hogy teljesen beérnének és felnyílnának, különben elveszítik aromájukat. A szüret után a terméseket szárítják – hagyományosan napon, modern körülmények között pedig kontrollált hőmérsékleten –, hogy megőrizzék élénkzöld színüket és illóolaj-tartalmukat.

Jellemző ízvilága

A zöld kardamom komplex aromájú: intenzív, édeskés, mégis friss, enyhén mentás, citrusos és virágos jegyekkel. Az őrölt kardamom gyorsan elveszíti illóolajait, ezért a gasztronómiában a legjobb, ha a kapszulákból közvetlenül a felhasználás előtt nyerjük ki a magokat és őröljük meg.

Milyen ételeket készíthetek vele?

Főként az indiai, közel-keleti és skandináv konyhák nélkülözhetetlen eleme. Az indiai konyhában a garam masala fűszerkeverék alapja, és előszeretettel használják teákba (masala chai) és biryani ételekbe. A Közel-Keleten kávéba (gahwa) keverik, míg Svédországban és Finnországban gyakori összetevője péksüteményeknek, például a kardamomos kalácsnak (kardemummabullar).

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.