Zöld bors egész 100g

Egész Zöldbors

Jellemzői / tárolása / receptek

A zöldbors (zöld bors) a fekete és a fehér borssal azonos növény (Piper nigrum) termése, azonban a szüretelés és a feldolgozás módja teszi különlegessé.

A zöldborsot akkor szüretelik, amikor a borsszemek még éretlenek, zöld színűek. A leszüretelt szemeket frissen tartósítják, hogy megőrizzék élénk színüket és friss, növényi karakterüket. Ez történhet fagyasztva szárítással, sós lében való eltevéssel (konzerv) vagy ecetes/sós pácolással. Ez a kíméletes eljárás akadályozza meg az oxidációt, amely a fekete borsnál a sötét szín kialakulásához vezet.

Jellemző ízvilága

A zöldbors íze jelentősen eltér a fekete borsétól: frissebb, növényesebb, kevésbé csípős, és citrusos, fűszeres jegyekkel rendelkezik. Mivel az éretlen szemeket használják, hiányzik belőle a fekete bors mély, fás karaktere, helyette egy "élénkebb" csípősség jellemzi.

Milyen ételeket készíthetek vele?

A francia konyhában, különösen a tejszínes szószoknál (pl. a híres Steak au Poivre Vert), alapvető fűszer. Ázsiai konyhákban (főleg thai ételekben) friss fűszernövényként is használják. Jól illik tejszínes, sajtos, halas és vadételekhez, valamint frissességet adó krémlevesekhez.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.