Wasabi por őrölt

Wasabi

Jellemzői / tárolása / receptek

A Európában kapható "őrölt wasabi" valójában egy nagyon fontos dologra világít rá: a kereskedelemben kapható wasabi nagy többsége nem igazi wasabiból (Eutrema japonicum), hanem tormából, mustárporból és színezékekből készül. Előállítása: a boltokban kapható, Európában is elérhető tubusos vagy por állagú wasabi szinte kivétel nélkül torma alapú. Mivel az igazi wasabi termesztése rendkívül nehéz, lassú és drága (a növénynek speciális, folyóvízi környezetre van szüksége), a kereskedelmi termékekben a japán tormát helyettesítik az európai vagy amerikai tormával (Armoracia rusticana). A zöld színt gyakran spenótporral, algával vagy élelmiszerfestékkel érik el, a csípősséget pedig a torma és a mustármag kombinációja adja.

Jellemző ízvilága

Az igazi wasabi íze összetett: egyszerre édeskés, növényi és friss, csípőssége pedig az orrban érezhető, "illékony" fajta, amely gyorsan elillan. A bolti torma alapú változat ezzel szemben sokkal agresszívabb, intenzívebb, és a csípőssége tovább megmarad a szájban, kevésbé kifinomult, azonban összességében képes helyettesíteni és átadni a „wasabi” élményt.

Milyen ételeket készíthetek vele?

A "wasabi" Európában a sushi és a sashimi elengedhetetlen kísérője lett. Népszerűsége a fúziós konyhák térhódításával nőtt meg, ma már nemcsak a nyers halakhoz, hanem mártásokhoz, majonézhez és húsokhoz is használják.

Tárolása: napfénytől védett helyen, lezárt tasakban vagy üvegben.

RECEPTEK

Wasabis-majonéz

Ideális mártogatós sült krumplihoz, tenger gyümölcseihez vagy sushihoz.

Hozzávalók

• 1/2 csésze kiváló minőségű majonéz
• 1-2 teáskanál wasabi paszta (vagy por kevés vízzel kikeverve)
• 1 teáskanál friss lime leve
• 1/2 teáskanál szójaszósz

Elkészítése

5. Egy kis tálban keverd össze a majonézt, a wasabit, a lime levét és a szójaszószt.
6. Kóstold meg, és adj hozzá több wasabit, ha erősebben szereted.
7. Tedd hűtőbe legalább 30 percre, hogy az ízek összeérjenek.

Tálalás

Tálald grillezett garnélarák mellé vagy egy modern "fish and chips" kiegészítőjeként.

Wasabis-vajas steak 

A wasabi csípőssége kiválóan ellensúlyozza a marhahús zsírosságát.

Hozzávalók

• 4 evőkanál puha vaj
• 1-2 teáskanál wasabi paszta
• 1 gerezd finomra zúzott fokhagyma
• Csipet tengeri só
• Marhasteak (pl. Ribeye vagy Sirloin)

Elkészítése

1. A vajat keverd ki a wasabival, fokhagymával és sóval, amíg egynemű pasztát nem kapsz.
2. Formázd henger alakúra sütőpapírban, és tedd a fagyasztóba 15 percre, amíg megkeményedik.
3. Süsd meg a steaket a kívánt készültségi fokra.
4. Amikor kiveszed a húst a serpenyőből, vágj egy szeletet a wasabis vajból, és helyezd a forró hús tetejére.

Tálalás

Hagyd, hogy a vaj a tányéron elolvadjon a húson, miközben pihenteted (kb. 5 perc). Tálald sült spárgával.

Wasabis-mézes lazac

A méz édessége és a wasabi csípőssége izgalmas kontrasztot alkot.

Hozzávalók

• 2 db lazacfilé
• 2 evőkanál méz
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 teáskanál wasabi paszta
• 1 teáskanál szezámolaj

Elkészítése

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
2. Egy kis tálban keverd össze a mézet, szójaszószt, wasabit és a szezámolajat.
3. Helyezd a lazacot egy sütőpapírral bélelt tepsire, és kend be a mázzal a tetejét.
4. Süsd 10-12 percig, amíg a lazac átsül, és a máz karamellizálódik rajta.

Tálalás

Szórd meg pirított szezámmaggal és friss újhagymával. Tálald párolt rizs vagy pak choi mellé.